Coklat vs Telur Putih - Adakah Perbedaannya?
Daftar Isi:
- Telur datang dalam banyak warna
- Namun, kenyataannya semua telur bergizi sama, terlepas dari ukuran, kadar atau warna (2, 6, 7).
- memiliki rasa yang sama.
- Ringkasan:
- Telur yang disertifikasi sebagai organik di Amerika Serikat dan Uni Eropa berasal dari ayam yang hanya diberi pakan organik dan non-transgenik.
Banyak orang memiliki preferensi ketika menyangkut warna telur.
Beberapa orang percaya bahwa telur coklat lebih sehat atau lebih alami, sementara yang lain merasa bahwa telur putih lebih bersih atau hanya terasa lebih enak.
Tapi apakah perbedaan antara telur coklat dan putih lebih banyak dari pada kulit?
Artikel ini membahas apakah satu jenis telur benar-benar lebih sehat atau lebih enak.
Telur datang dalam banyak warna
Telur ayam bisa datang dalam warna yang berbeda, dan biasa ditemukan telur coklat dan putih di supermarket.
Namun, banyak orang tidak tahu apa yang menyebabkan telur memiliki warna yang berbeda.
Jawabannya cukup sederhana - warna telur tergantung pada jenis ayam. Misalnya, ayam White Leghorn bertelur putih, sementara Plymouth Rocks dan Rhode Island Reds bertelur coklat (1, 2).
Warna kulit telur yang berbeda berasal dari pigmen yang diproduksi ayam. Pigmen utama pada kulit telur berwarna coklat disebut protoporphyrin IX. Itu terbuat dari heme, senyawa yang memberi warna merah pada darahnya (4).Pigmen utama yang ditemukan dalam cangkang telur biru disebut biliverdin, yang juga berasal dari heme. Ini adalah pigmen yang sama yang terkadang memar memar dengan warna biru-hijau (4, 5).
Lingkungan, diet, dan tingkat stres ayam juga dapat mempengaruhi warna kulit, sampai batas tertentu (4).
Faktor-faktor ini bisa membuat bayangan lebih terang atau lebih gelap, namun tidak harus mengubah warnanya sendiri. Faktor utama yang menentukan warna masih berkembang biak.
Ringkasan:
Telur ayam bisa berwarna coklat, putih atau bahkan biru-hijau. Warna telur ditentukan oleh jenis ayam yang menguasainya.
Apakah Telur Coklat Lebih Sehat dari Telur Putih? Seringkali, orang yang lebih menyukai telur coklat melakukannya karena mereka yakin telur coklat lebih alami dan sehat daripada telur putih.
Namun, kenyataannya semua telur bergizi sama, terlepas dari ukuran, kadar atau warna (2, 6, 7).
Baik telur coklat dan putih adalah makanan sehat. Telur khas mengandung banyak vitamin, mineral dan protein berkualitas tinggi, semuanya terbungkus kurang dari 80 kalori (8).
Namun, para ilmuwan membandingkan telur dengan kulit coklat ke kulit kerang putih untuk melihat apakah ada perbedaan. Beberapa penelitian menemukan bahwa warna kulit tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas dan komposisi telur (9).
Ini berarti bahwa warna cangkang telur tidak banyak berhubungan dengan kesehatannya. Satu-satunya perbedaan nyata adalah pigmen di cangkangnya.
Namun, ada beberapa faktor lain yang dapat mempengaruhi kandungan nutrisi telur.
Lingkungan ayam dapat memiliki dampak yang besar. Misalnya, telur dari ayam betina yang diizinkan berkeliaran di bawah sinar matahari mengandung 3-4 kali jumlah vitamin D yang Anda temukan pada telur dari induk ayam yang dikandung secara konvensional (10).
Jenis pakan yang dimakan ayam juga dapat mempengaruhi kandungan gizi telurnya. Ayam yang diberi makanan kaya asam lemak omega-3 menghasilkan telur yang mengandung kadar asam lemak omega-3 lebih tinggi dari biasanya. Efek yang sama ditemukan pada vitamin D saat ayam makan makanan kaya vitamin D (11, 12). Ringkasan:
Tidak ada perbedaan gizi antara telur coklat dan putih. Namun, diet dan lingkungan ayam bisa mempengaruhi nutrisi telur.
Apakah Satu Warna Telur terasa Lebih Baik? Beberapa orang bersumpah bahwa telur cokelat itu terasa lebih enak, sementara yang lain lebih suka cita rasa telur putih.
Tapi sama seperti kandungan nutrisinya, tidak ada perbedaan nyata antara selera telur berkulit coklat dan putih (13).
Namun, itu tidak berarti bahwa semua
memiliki rasa yang sama.
Meskipun warna kulit tidak membuat perbedaan, faktor lain seperti jenis pakan, kesegaran dan bagaimana telur dimasak dapat mempengaruhi rasanya. Misalnya, ayam yang diberi makanan kaya lemak menghasilkan telur beraroma lebih banyak daripada ayam yang diberi makanan rendah lemak. Dan ayam betina diberi pakan yang mengandung terlalu banyak minyak ikan, beberapa jenis lemak atau bahkan vitamin A atau D dapat menghasilkan telur yang mencurigakan atau tidak enak (13, 14, 15).
Diet ayam rumahan tidak sama dengan ayam betina biasa, yang juga dapat mempengaruhi rasa telur.
Selain itu, semakin lama telur disimpan, semakin besar kemungkinan untuk mengembangkan rasa off. Menyimpan telur pada suhu yang stabil dan rendah, seperti di kulkas, dapat membantu melestarikan citarasa mereka lebih lama (13). Alasan ini mungkin mengapa beberapa orang percaya bahwa telur dari rumah-ayam yang dipelihara lebih enak dari pada ayam konvensional. Telur di halaman belakang tidak melalui pemrosesan dan pengiriman seperti yang biasa dilakukan, jadi mungkin mereka akan sampai di piring Anda lebih cepat daripada telur yang dibeli dari toko. Karena mereka lebih segar, rasanya terasa lebih enak.
Anehnya, cara telur dimasak bisa mempengaruhi citarasanya juga.
Satu studi melihat bagaimana minyak ikan, yang digunakan untuk pakan ayam untuk meningkatkan kadar omega-3, mengubah rasa telur. Ditemukan bahwa minyak ikan dan telur konvensional terasa sama saat orak-arik (16).
Namun, jika direbus, telur dari ayam yang diberi minyak ikan memiliki lebih banyak rasa rasa atau rasa belerang (16).
Jadi, sementara banyak faktor dapat mempengaruhi rasa telur, warna kulit tidak.
Ringkasan:
Cokelat dan telur putih umumnya terasa sama. Tapi telur bisa terasa berbeda tergantung seberapa segar mereka, cara mereka dimasak dan diet ayam.
Mengapa Telur Coklat Lebih Mahal?
Meskipun telur coklat dan putih tampak sama dengan semua ukuran selain warna, telur coklat masih cenderung menghabiskan biaya lebih banyak di toko.
Fakta ini membuat banyak orang percaya bahwa telur cokelat lebih sehat atau lebih berkualitas daripada yang putih.
Namun, penyebab perbedaan harga ini sangat berbeda. Sebenarnya, telur cokelat harganya lebih mahal karena di masa lalu, ayam petelur coklat cenderung lebih besar dan memiliki telur lebih sedikit daripada ayam petelur putih. Oleh karena itu, telur coklat perlu dijual dengan harga lebih tinggi untuk menebus biaya tambahan (2).
Saat ini, ayam petelur memiliki biaya produksi yang hampir sama dengan ayam petelur putih. Meski demikian, telur mereka tetap cenderung datang dengan label harga yang lebih tinggi (2). Ini mungkin karena telur istimewa, seperti bebas atau organik, cenderung berwarna coklat daripada putih.
Ringkasan:
Telur coklat digunakan untuk biaya lebih karena ayam petelur coklat menghasilkan lebih sedikit dan lebih berat. Sementara itu tidak lagi benar, telur coklat masih datang dengan label harga yang lebih tinggi.
Jika Warna Tidak Bermasalah, Apa Itu?
Jelas bahwa warna bukanlah faktor penting. Lantas apa yang harus anda perhitungkan saat membeli telur?
Berikut adalah sekilas berbagai jenis yang tersedia dan arti label mereka.
Semua Alam
Istilah "alam" tidak diatur di AS karena alam tidak dapat didefinisikan (17).
Telur berlabel "alami terangkat" atau "semua alami" tidak berbeda dengan telur lainnya. Organik
Telur yang disertifikasi sebagai organik di Amerika Serikat dan Uni Eropa berasal dari ayam yang hanya diberi pakan organik dan non-transgenik.
Mereka juga harus memiliki akses sepanjang tahun ke alam terbuka.
Selain itu, mereka belum diberi antibiotik atau hormon, meskipun hormon tidak pernah diizinkan untuk ayam petelur (18).
Label organik berarti antibiotik hanya dapat digunakan bila diperlukan secara medis. Jika tidak, antibiotik dosis rendah sering diberikan dalam pakan dan air, yang dapat menyebabkan resistensi antibiotik pada bakteri.
Saat ini, tidak ada bukti bahwa telur organik lebih bergizi daripada telur konvensional (19).
Tetap saja, kualitas hidup ayam bersertifikat organik mungkin akses yang lebih baik dan lebih baik ke sinar matahari mungkin meningkatkan vitamin D di telur mereka (10).
Cage-Free
Bila istilah "kandang bebas" diterapkan pada telur, mungkin itu menyesatkan.
Sementara ayam betina yang ditanam secara konvensional di AS ditempatkan di dalam rumah di kandang individu yang sangat kecil dan kandang, kandang ayam bebas kandang bebas ditempatkan di sebuah bangunan atau ruangan terbuka (17).
Namun, kondisi ayam kandang bebas seringkali tetap sangat padat, tanpa akses ke alam terbuka.
Hidup bebas sangkar mungkin sedikit lebih baik untuk ayam betina. Namun, dalam hal nutrisi, telur bebas sangkar mungkin tidak lebih sehat dari telur konvensional.
Rentang bebas
Label "rentang bebas" menandakan telur yang berasal dari ayam betina dengan beberapa bentuk akses terus-menerus ke alam bebas (17).
Idealnya memberikan kualitas hidup yang lebih baik untuk ayam betina.
Ini juga dapat meningkatkan kualitas gizi telur, karena ayam betina yang terkena sinar matahari menghasilkan telur dengan tingkat vitamin D jauh lebih tinggi (10).
Omega-3 Enriched
Omega-3 telur yang diperkaya berasal dari ayam yang diberi makanan yang diperkaya dengan lemak omega-3 yang sehat.
Oleh karena itu, kandungan omega-3 telur jauh lebih tinggi dari biasanya.
Omega-3 telur yang diperkaya menyediakan sumber alternatif lemak omega-3, yang secara tradisional sangat terbatas pada makanan manusia. Memilih telur yang diperkaya omega-3 dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan.
Sebelumnya, satu penelitian kecil menunjukkan bahwa mengkonsumsi empat telur yang mengandung omega-3 setiap hari selama empat minggu menurunkan trigliserida darah dan tekanan darah pada peserta (20).
Studi lain menemukan bahwa mengkonsumsi dua telur larut omega-3 setiap hari selama enam minggu meningkatkan kandungan lemak omega-3 ASI dari ibu menyusui (21).
Secara keseluruhan, telur yang diperkaya omega-3 dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan tambahan di atas rata-rata telur.
Halaman belakang dan lokal
Telur yang berasal dari kebun belakang atau yang dibeli langsung dari petani kecil kemungkinan akan segar dan biasanya berasal dari ayam betina yang tinggal di lingkungan yang lebih alami dengan banyak akses terhadap sinar matahari.
Diet ayam di halaman belakang mungkin berbeda dari ayam betina biasa dan hal ini dapat mempengaruhi kandungan gizi telur juga.
Hal ini terutama terjadi jika ayam betina memiliki akses terhadap rumput, karena ayam yang diberi pakan rumput dan pakan konvensional telah ditemukan menghasilkan telur yang memiliki kadar lemak omega-3 dan vitamin E yang lebih tinggi (22).
Namun, kawanan ternak halaman belakang tidak dikenai peraturan kebersihan yang sama dengan kawanan komersial, jadi pastikan untuk membeli telur lokal atau halaman belakang hanya dari sumber yang Anda tahu mengikuti praktik perawatan dan perawatan yang baik.
Ringkasan:
Warna telur tidak penting, namun ada banyak faktor lain yang perlu dipertimbangkan saat memilih telur.
Bottom Line
Telur datang dalam berbagai warna, tergantung pada jenis ayam.
Namun, tidak ada perbedaan gizi antara telur coklat dan putih. Pada akhirnya, satu-satunya perbedaan nyata adalah warna kulit dan mungkin harga.
Namun demikian, faktor lain mempengaruhi rasa dan gizi telur, termasuk pola makan dan kondisi perumahan ayam.
Jadi lain kali Anda meraih sekotak telur, pastikan Anda memperhitungkan faktor-faktor lain ini. Warna Shell tidak akan menceritakan keseluruhan cerita.
