Apakah Susu Mencekal Antioksidan dalam Makanan dan Minuman?

Makanan antioksidan tinggi seperti teh, kopi dan buah telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan.

Sayangnya, beberapa penelitian telah menemukan bahwa susu dapat menghambat beberapa senyawa bermanfaat ini. Namun, penelitian lain menemukan bahwa susu tidak berpengaruh.

Jadi apa yang harus kamu percaya? Artikel ini membahas apakah susu menginaktivasi antioksidan yang ditemukan pada makanan dan minuman dan jika Anda harus khawatir.

advertisementAdvertisement

Apakah Antioksidan itu?

Antioksidan adalah zat yang mencegah oksidasi. Oksidasi adalah reaksi kimia yang umum terjadi dimana molekul melepaskan elektron.

Di dalam tubuh, oksidasi dapat menyebabkan produksi radikal bebas berbahaya, yaitu molekul yang kehilangan elektron. Radikal bebas kemudian mengambil elektron dari manapun mereka bisa, seringkali menyebabkan kerusakan pada sel.

Sebenarnya, radikal bebas yang berlebihan dapat menyebabkan penuaan dan perkembangan penyakit tertentu, seperti komplikasi demensia dan diabetes (1, 2, 3).

Antioksidan, yang membantu menghilangkan radikal bebas ini, datang dalam berbagai bentuk. Beberapa diproduksi secara alami di dalam tubuh, sementara yang lain berasal dari makanan Anda.

Vitamin C, vitamin E, beta karoten dan polifenol yang ditemukan pada buah-buahan, teh dan kopi adalah semua senyawa yang bertindak sebagai antioksidan (1, 4).

Banyak ahli kesehatan percaya bahwa diet tinggi antioksidan dapat membantu melindungi dari stres oksidatif dan pembengkakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Pada gilirannya, ini dapat membantu mengurangi risiko masalah kesehatan terkait (5, 6).

Namun, penelitian telah menyebabkan beberapa orang khawatir bahwa makanan tertentu, yaitu produk susu, dapat menyebabkan antioksidan dalam makanan menjadi tidak aktif, berpotensi meniadakan efek kesehatan yang menguntungkan mereka.

Ringkasan: Antioksidan diproduksi di tubuh Anda dan dapat ditemukan dalam makanan Anda. Mereka membantu melawan radikal bebas, yang dapat merusak sel dan berkontribusi pada penuaan dan penyakit.

Makanan kaya antioksidan yang umum dipasangkan dengan susu

Banyak makanan dan minuman memberikan antioksidan. Beberapa dari mereka sering dikonsumsi dengan susu, dan kombinasi inilah yang mungkin menjadi perhatian.

Berikut adalah beberapa contoh makanan antioksidan tinggi dan minuman yang biasa dikonsumsi dengan susu:

Kopi dan krim

• Teh dan susu
• Berries dan yogurt
• Buah dan krim
• Oatmeal dan susu
• Cokelat atau coklat dan susu
• Ringkasan:

Beberapa makanan dan minuman yang mengandung antioksidan tinggi biasanya dipasangkan dengan produk susu. Ini termasuk kopi, teh, buah dan coklat. Penelitian awal menemukan bahwa produk susu dapat menghambat beberapa antioksidan pada makanan dan minuman tertentu. Contoh yang paling umum adalah menambahkan susu ke teh, yang merupakan praktik kebiasaan di beberapa negara. Beberapa studi telah menemukan bahwa menambahkan susu ke teh menurunkan kapasitas antioksidannya, atau seberapa efektif antioksidannya dalam mencegah oksidasi. Efek ini diperkirakan terjadi karena protein susu kasein berikatan dengan antioksidan, mengurangi kemampuan mereka untuk melawan radikal bebas berbahaya (7).

Namun, hasilnya telah saling bertentangan. Sementara beberapa penelitian menunjukkan bahwa susu mengurangi kapasitas antioksidan teh, penelitian lain menunjukkan bahwa ia tidak memiliki efek atau bahkan efek positif (8). Misalnya, satu studi menilai tiga ukuran antioksidan yang berbeda dalam teh. Satu tes menemukan bahwa menambahkan protein susu ke teh mengurangi kapasitas antioksidannya sebesar 11-27% (7).

Namun, tes lain yang menggunakan ukuran berbeda menemukan bahwa protein susu meningkatkan kapasitas antioksidan dari 6% sampai 75% (7).

Namun, dua penelitian lain menemukan bahwa susu tidak berpengaruh pada kapasitas antioksidan teh pada peserta manusia (9, 10).

Hasilnya kemungkinan bervariasi karena jenis teh, jenis dan jumlah susu, cara teh disiapkan dan cara kapasitas antioksidan diukur.

Ringkasan:

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa mencampur susu dengan teh dapat mengurangi atau menghambat antioksidan yang menguntungkan. Namun, beberapa penelitian juga menemukan efek netral atau bahkan positif.

Studi tentang Susu dan Makanan dan Minuman Lainnya

Menariknya, hasil serupa ditemukan dengan kopi, cokelat dan blueberry, terlepas dari fakta bahwa mereka tidak mengandung jenis antioksidan yang sama.

Satu studi menemukan bahwa susu mengurangi kapasitas antioksidan coklat sekitar 30%, sementara penelitian lain menemukan bahwa susu meniadakan efek antioksidan dari coklat sama sekali (11, 12).

Studi lain menemukan bahwa mengonsumsi blueberry dengan susu mengurangi penyerapan polifenol mereka dan menghambat efek antioksidannya (13).

Demikian pula, kapasitas antioksidan dari berbagai jenis kopi ternyata menurun seiring dengan penambahan susu. Terlebih lagi, semakin banyak susu yang ditambahkan, semakin rendah kapasitas antioksidan kopi menjadi (14).

Sebagian besar bukti menunjukkan fakta bahwa susu menurunkan kapasitas antioksidan dari beberapa makanan dan minuman. Namun, penelitian ini terlalu bertentangan untuk dipastikan. Selain itu, apakah susu mempengaruhi manfaat kesehatan dari makanan dan minuman antioksidan, seperti penurunan risiko penyakit jantung, tidak jelas.

Ringkasan:

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa mencampur susu dengan makanan dan minuman kaya antioksidan dapat mengurangi atau menghalangi kemampuan mereka untuk melawan radikal bebas. Namun, buktinya terlalu bertentangan untuk dikatakan pasti.

Iklan Periklanan

Produk Susu Yang Tidak Seharusnya Mengurangi Manfaat Kesehatan dari Makanan Antioksidan -

Misalnya, beberapa penelitian menemukan bahwa susu menurunkan kapasitas antioksidan makanan atau minuman hingga 30%, paling banyak (7, 11).

Itu berarti setidaknya 70% kapasitas antioksidan mereka tetap tidak terpengaruh.

Penting juga untuk dipahami bahwa penurunan kapasitas antioksidan makanan tidak secara langsung diterjemahkan ke dalam penurunan manfaat kesehatannya.

Saat ini, tidak ada penelitian yang secara langsung memeriksa apakah mengkonsumsi susu dengan makanan antioksidan tinggi mempengaruhi manfaat kesehatan, seperti mengurangi risiko demensia atau penyakit jantung. Namun, satu review efek teh terhadap penyakit jantung menemukan hasil yang menarik.

Ditemukan bahwa minum teh terlindungi dari penyakit jantung di sebagian besar negara, namun risiko penyakit jantung di Inggris dan risiko stroke di Australia meningkat setiap tiga cangkir teh yang dikonsumsi per hari (15).

Penulis menyarankan agar perbedaan ini bisa terjadi karena teh biasanya dikonsumsi dengan susu di Inggris dan Australia. Namun, ini hanya sebuah hipotesis, dan masih banyak penjelasan potensial lainnya.

Saat ini, bukti terlalu bertentangan untuk mengetahui dengan pasti apakah susu menghambat beberapa antioksidan atau apakah ini menghambat manfaat kesehatan dari makanan antioksidan.

Ringkasan:

Meskipun penelitian menunjukkan bahwa susu dapat menghambat beberapa antioksidan dalam makanan, hal itu mungkin tidak menghambat semua antioksidan. Saat ini, tidak ada bukti bahwa hal itu mengurangi keseluruhan manfaat kesehatan.

Iklan

Haruskah Anda Menghindari Pencampuran Susu Dengan Makanan Antioksidan Tinggi?

Jawaban terbaik adalah terus melakukan apa yang telah Anda lakukan.

Saat ini tidak ada bukti bahwa mengkonsumsi susu dengan makanan kaya antioksidan mengurangi keseluruhan manfaat kesehatan mereka. Sebenarnya, ada banyak faktor yang mempengaruhi kapasitas antioksidan - dan bahkan kandungan nutrisi - dari makanan yang berbeda.

Sebaliknya, hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk memaksimalkan manfaat kesehatan dari makanan Anda adalah dengan mengkonsumsi berbagai macam makanan dan minuman kaya antioksidan.

Jika menambahkan susu ke kopi Anda sesuai keinginan Anda untuk menikmatinya, jangan merasa bersalah karenanya.