Adalah roti yang buruk untuk kesehatan Anda?
Daftar Isi:
- Bahkan roti gandum biasanya tidak dibuat dengan butiran "whole" yang sebenarnya.
- Gandum mengandung sejumlah besar protein yang disebut gluten.
- Asam phytic adalah molekul yang sangat mengikat mineral penting seperti kalsium, besi dan seng, mencegahnya diserap (16).
- Kalori untuk kalori, roti gandum mengandung sejumlah nutrisi rendah dibandingkan makanan nyata seperti sayuran.
- Namun, seluruh sereal gandum meningkatkan kolesterol LDL sebanyak 8% dan LDL yang kecil dan padat sebesar 60%.
"Whiter the Bread, Semakin Cepat Anda Mati."
Telah diketahui Waktu yang lama roti putih dan biji-bijian olahan pada umumnya tidak terlalu bergizi.
Ahli gizi dan ahli diet di seluruh dunia telah mendorong kita untuk makan biji-bijian saja.
Tapi butiran, terutama butiran gluten seperti gandum, telah mendapat sorotan tajam dalam beberapa tahun terakhir.
Banyak profesional kesehatan yang terhormat sekarang mengklaim bahwa roti dan sumber lain dari butiran gluten tidak perlu dilakukan sebaik mungkin dan berpotensi membahayakan.
Bahkan roti gandum biasanya tidak dibuat dengan butiran "whole" yang sebenarnya.
Mereka adalah biji-bijian yang telah ditumbuk menjadi tepung yang sangat halus. Meski proses ini menyimpan nutrisi, hal itu menyebabkan produk ini dicerna dengan cepat.
Kanji dalam roti dipecah dengan cepat di saluran pencernaan dan masuk ke aliran darah sebagai glukosa. Hal ini menyebabkan lonjakan cepat kadar gula darah dan insulin.
Bila gula darah naik dengan cepat, ia cenderung turun dengan cepat. Saat gula darah turun, kita menjadi lapar.
Ini adalah roller coaster gula darah yang sudah biasa bagi orang-orang yang diet karbohidrat tinggi. Segera setelah makan, mereka menjadi lapar lagi, yang membutuhkan camilan tinggi karbohidrat.
Gula darah tinggi yang meningkat juga dapat menyebabkan penggumpalan pada tingkat sel saat gula darah bereaksi dengan protein dalam tubuh. Ini adalah salah satu komponen penuaan (2).
Bottom Line:
Sebagian besar roti terbuat dari gandum yang dilumatkan. Mereka mudah dicerna dan cepat melonjak kadar gula darah dan insulin, yang bisa menyebabkan gula darah "roller coaster" yang terkenal dan merangsang makan berlebih. Roti mengandung banyak gluten
Gandum mengandung sejumlah besar protein yang disebut gluten.
Protein ini memiliki sifat seperti lem (oleh karena itu nama glu-ten) bertanggung jawab atas sifat viskoelastis adonan.
Bukti meningkat bahwa persentase populasi yang signifikan
sensitif terhadap gluten (6, 7, 8). Saat kita makan roti yang mengandung gluten (gandum, dieja, gandum hitam dan barley), sistem kekebalan tubuh di saluran pencernaan kita "menyerang" protein gluten (9).
Percobaan terkontrol pada orang tanpa penyakit celiac menunjukkan bahwa perekat merusak dinding saluran pencernaan, menyebabkan rasa sakit, kembung, inkonsistensi tinja dan kelelahan (10, 11). Sensitivitas gluten juga terkait dengan beberapa kasus skizofrenia (12, 13) dan ataksia serebelum (14, 15) - keduanya merupakan gangguan serius pada otak.
Gluten mungkin berbahaya bagi kebanyakan orang, bukan hanya mereka yang menderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
Satu-satunya cara untuk benar-benar tahu apakah Anda sensitif gluten adalah menghilangkan gluten dari makanan Anda selama 30 hari dan kemudian mengenalkannya kembali dan melihat apakah itu mempengaruhi Anda.
Bottom Line:
Kebanyakan roti terbuat dari butiran gluten. Gluten menyebabkan respon kekebalan pada saluran pencernaan pada individu yang rentan. Hal ini dapat menyebabkan masalah pencernaan, nyeri, kembung, kelelahan dan gejala lainnya. Roti Bisa Mengandung Bahan Berbahaya Lainnya Kebanyakan jenis roti komersial mengandung gula atau sirup jagung fruktosa tinggi, sama seperti makanan olahan lainnya.
Gula menyebabkan banyak efek samping dan makan makanan olahan yang mengandungnya cenderung memiliki efek merugikan pada kesehatan. Sebagian besar biji-bijian juga mengandung asam phytic "anti nutrisi".
Asam phytic adalah molekul yang sangat mengikat mineral penting seperti kalsium, besi dan seng, mencegahnya diserap (16).
Merendam biji-bijian sebelum memanggang dapat menurunkan asam fitat, yang seharusnya memperbaiki ketersediaan mineral.
Bottom Line:
Kebanyakan roti mengandung gula, yang tidak baik untuk Anda. Mereka juga mengandung "anti nutrisi" yang menghalangi penyerapan mineral seperti kalsium, besi dan seng.
Roti Rendah Nutrisi Esensial
Tidak ada nutrisi dalam roti yang tidak dapat Anda dapatkan dari makanan lain dalam jumlah yang lebih banyak lagi.
Bahkan roti gandum sama sekali tidak bergizi seperti yang Anda kira. Tidak hanya nutrisi rendah dibandingkan makanan nyata lainnya, secara harfiah mengurangi penyerapan nutrisi dari makanan lain.
Kalori untuk kalori, roti gandum mengandung sejumlah nutrisi rendah dibandingkan makanan nyata seperti sayuran.
Asam phytic menghambat penyerapan mineral seperti zat besi, seng dan kalsium (17).
Dengan merusak lapisan usus, perekat menurunkan penyerapan semua nutrisi (18).
Biji-bijian tidak mengandung semua asam amino esensial dan oleh karena itu merupakan sumber protein yang buruk bagi manusia (19). Serat gandum dapat menyebabkan tubuh Anda terbakar melalui toko vitamin D lebih cepat dan berkontribusi terhadap kekurangan vitamin d (20), yang terkait dengan kanker, diabetes dan kematian (21, 22).
- Bottom Line:
- Kebanyakan roti tidak terlalu bergizi dan protein di dalamnya tidak banyak berguna. Lapisan usus yang rusak bersama dengan asam fitat mengurangi ketersediaan nutrisi. Gandum juga dapat memperburuk defisiensi vitamin d.
- Gandum Utuh Meningkatkan Kolesterol Buruk
- Dalam sebuah penelitian, 36 pria diacak menjadi dua kelompok.
- Mereka diinstruksikan untuk makan sereal gandum utuh atau sereal gandum utuh (23).
Setelah 12 minggu, para peneliti mengukur kadar lipid darah pada kedua kelompok. Sereal gandum menurunkan kolesterol LDL dan LDL yang kecil dan padat. Pada dasarnya, whole oat meningkatkan profil lipid darah secara signifikan.
Namun, seluruh sereal gandum meningkatkan kolesterol LDL sebanyak 8% dan LDL yang kecil dan padat sebesar 60%.
LDL yang kecil dan padat adalah jenis kolesterol yang sangat terkait dengan penyakit jantung (24, 25).
Intinya:
Mengonsumsi gandum dapat meningkatkan kolesterol LDL yang kecil dan padat hingga 60%.Kolesterol jenis ini sangat terkait dengan penyakit jantung.
Gandum Utuh Lebih Baik dari pada Gandum yang Diurnikan
Memang benar bahwa roti gandum lebih baik untuk Anda daripada roti yang dibuat dengan butiran halus. Mereka mengandung lebih banyak nutrisi dan serat.
Roti yang dibuat dengan butiran yang dibasahi dan tumbuh juga mungkin kurang buruk untukmu daripada roti biasa. Mempersiapkan cara ini mengurangi jumlah asam fitat.
Roti Yehezkiel, misalnya, terbuat dari biji-bijian bertunas. Ini mungkin membuatnya kurang tidak sehat dibanding roti lainnya. Roti bebas gluten juga lebih sehat daripada yang dibuat dengan butiran gluten seperti gandum.
