Cerita dari 'The Anxiety Kitchen:' Caldo Verde

Saya hidup dengan gangguan kecemasan umum. Strategi penanggulangan utama saya untuk itu - selain terapi bicara dan pengobatan - adalah memasak. Sifat metodis menyusun resep, terutama yang memerlukan banyak langkah lebih dari 30 menit atau lebih, memiliki efek menenangkan, grounding, dan menenangkan.

Bagi psikolog dan terapis okupasi, memasak sebagai penanganan hanyalah satu contoh metode yang mereka sebut "aktivasi perilaku. "Ia bekerja dengan memfokuskan pikiran pada satu tugas dengan langkah-langkah terpisah, mengalihkan perhatian dari pemikiran negatif, dan membangun keterampilan dan kepercayaan diri. Bagi saya - telah didiagnosis dengan ADD di usia 30an - ini juga memberi kesempatan untuk secara aktif melibatkan otak saya dalam sesuatu yang tidak mudah membiarkan gangguan.

advertisementAdvertisement

Manfaat tambahan? Belajar memasak dengan bahan-bahan sehat memperbaiki diet saya, yang juga terbukti membantu depresi, kegelisahan, dan gangguan psikologis lainnya, serta memiliki manfaat fisik yang nyata.

Sekarang, tentu saja, fakta bahwa memasak untuk meringankan gejala kecemasan bekerja untuk saya dan bagi banyak orang lain tidak berarti itu akan berhasil bagi semua orang dengan kecemasan. Orang dengan OCD atau fobia yang berhubungan dengan makanan atau makanan harus menemukan cara lain untuk mengatasi perasaan cemas mereka.

Jika Anda Memasaknya, Mereka Akan Datang

Manfaat memasak jauh melampaui prosesnya. Terkadang, saya memasak untuk menenangkan kecemasan saat saya tidak terlalu lapar. Pada hari yang sangat cemas, saya telah diketahui mengeluarkan cukup makanan untuk memberi makan tentara kecil dari dapur kecil saya.

Iklan

Saya berbagi karunia dengan teman dan keluarga, yang memperkuat ikatan interpersonal dan niat baik. Dan jika mereka menyukainya (mereka selalu melakukannya), saya mendapat sebuah kebanggaan di atas semua itu. Plus, saya belajar tentang masakan yang saya jelajahi, daerah asal mereka, dan bagaimana hidangan klasik berevolusi dengan migrasi dalam diaspora kuliner.

Tidak ada terapis yang menyuruh saya untuk mencoba memasak. Saya telah melewati masa-masa menikmati dapur, dan periode ketidaktertarikan total dan kurangnya motivasi ketika sampai pada makanan. Tapi selama satu tahun yang sangat sulit dalam kehilangan, setengah pengangguran, serangan panik, dan krisis kesehatan baru yang mewabah pada usia paruh baya, saya mendapati diri saya "terlahir" di dapur lebih sering. Mungkin tidak secara kebetulan, saya menjadi sangat fokus pada makanan yang menenangkan, dan makanan yang dianggap obat tradisional di seluruh dunia. Pada satu titik saya menyadari bahwa, sebenarnya, saya merasa terhibur dengan prosesnya seperti akibat hasilnya. Beberapa hal favorit saya untuk memasak tidak memerlukan terlalu banyak ketepatan (itu bisa membuat stres), tapi itu melibatkan cukup banyak langkah dan bahan untuk menempatinya cukup lama untuk efek penuh kedinginan.

Saya memutuskan untuk menjuluki usaha baru "The Anxiety Kitchen" di akun media pribadi sosial saya, dan saya menemukan bahwa berbagi gambar dan resep bekerja ajaib untuk jiwa saya.

Ini adalah salah satu dari hari-hari paling awal di The Anxiety Kitchen, yang diadaptasi dari versi lain yang ditemukan di internet dan disempurnakan (atau lebih diperluas) untuk melayani langit-langit dan sistem saraf saya.

Resep: Caldo Verde (Sup Kale Portugis)

Sup rendah lemak dan menyenangkan ini adalah hidangan nasional Portugal. Ini pada dasarnya adalah sup kentang dasar yang didandani dengan sosis dan banyak kangkung. Ini memiliki inkarnasi lokal yang populer (dan lebih substansial) di New Bedford, Massachusetts, di mana ia dikenal sebagai "penisilin Portugis. "Saya mengadaptasinya untuk hari musim panas San Francisco yang berkabut dari versi oleh Leite's Culinaria dan Forks Over Knives, dengan anggukan kepada penulis Steve Silberman, untuk kepekaan Massachusetts.

Ini murah, hanya menggunakan satu pot, dan bisa dibuat tanpa daging atau vegan dengan sejumlah combo sayuran dan kacang. Kuharap kamu menikmatinya.

Bahan:

1/2 kepala kubis hijau, iris sangat tipis

1/2 kepala kangkung, dibilas dengan baik, tulang rusuk dilepas, diiris sangat tipis (seperti ini)

• (Anda dapat menurunkannya di atas dengan 1 kepala collard greens)
• 1 lb. chouriço (Jangan dikelirukan dengan chorizo! Anda bisa mengganti linguica - atau pilih sosis rendah lemak yang Anda sukai.)

  1 bawang merah besar, cincang <999 > 5 siung bawang putih, cincang

• 1 atau 2 sdm. minyak zaitun extra virgin
• 5 sampai 6 kentang russet (atau kentang Yukon Gold yang setara; ganti setengah kentang dengan indeks glikemik rendah yang dapat dimakan jika Anda dapat menemukannya)
• 1 15-oz. Bisa, kacang merah merah tua
• 1 15-oz. bisa, kacang cannellini (atau kacang garbanzo pengganti jika Anda mau)
• 2 wortel, dibilas tapi tidak dikupas, potong dadu (opsional)
• 2 tulang rusuk seledri, iris (opsional)
• 1 pint tomat ceri, belah dua (opsional)
• 8 gelas air, atau kaldu ayam atau sayuran (atau 4 cangkir masing-masing)
• garam dan merica secukupnya
• Langkah demi langkah:
• Panaskan 1 sdm. minyak zaitun dalam panci sup empuk tebal dengan api sedang-tinggi. Masak irisan sosis sampai sedikit kecoklatan, selama sekitar 5 menit, pastikan kedua sisi irisannya menjadi searah.
• Keluarkan sosis kecoklatan dari panci dan letakkan di atas handuk kertas untuk menyerap lemak berlebih dan minyak. Tapi biarkan sedikit sosis berlemak di panci.

Tumis bawang dalam panci yang sama sampai tembus (tambahkan sedikit sisa minyak zaitun extra virgin jika tidak banyak lemak yang tersisa).

1. Tambahkan kentang dan bawang putih dan aduk sesering mungkin untuk membiarkan rasa meleleh sampai kentang dan wortel mulai melunak.
2. Tambahkan air dan / atau kaldu dan didihkan.
3. Kurangi panas dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit, atau sampai kentang menjadi lembek.
4. Keluarkan setengah dari isi panci dan sisihkan. Dengan blender pencelupan (atau dalam batch dalam blender biasa Anda), campuran bahan sampai halus dan lembut. Kembalikan sup yang tersisa ke dalam panci.
5. Tambahkan kacang, wortel, seledri, dan tomat, dan didihkan 10 menit tambahan. Selain rasa yang lebih kompleks, ini menambah variasi tekstur yang bagus ke piring.
6. Akhirnya, tambahkan kembali sosisnya dan aduk rata. Sesuaikan garam dan merica sesuai dengan keinginan anda.
7. Pada saat terakhir, aduk di kangkung / kubis / collard greens. Menambahkan ini pada akhirnya membantu sayuran hijau mempertahankan warna hijau terang mereka dari sedikit pucat pada sup panas dan bukan mendidih dalam waktu lama.