Mengapa Daging yang Diproses Buruk untuk Anda

Daging olahan umumnya dianggap tidak sehat.

Telah dikaitkan dengan penyakit seperti kanker dan penyakit jantung dalam banyak penelitian.

Tidak ada keraguan bahwa daging olahan mengandung banyak bahan kimia berbahaya yang tidak ada dalam daging segar.

Artikel ini membahas secara rinci efek kesehatan dari daging olahan.

Apa itu Daging Olahan?

Daging olahan adalah daging yang telah diawetkan dengan cara menyembuhkan, mengasinkan, merokok, pengeringan atau pengalengan.

Produk makanan yang dikategorikan sebagai daging olahan meliputi:

• Sosis, hot dog, salami.
• Bacon, ham.
• Daging asin dan sembuh, daging kornet.
• Daging asap.
• Daging kering, dendeng.
• Daging kalengan.

Di sisi lain, daging yang telah dibekukan atau diproses mekanis seperti pemotongan dan pengiris masih dianggap belum diproses.

Bottom Line: Semua daging yang telah diisap, diasinkan, disembuhkan, dikeringkan atau dikalengkan dianggap olahan. Ini termasuk sosis, hot dog, salami, bacon dan ham.

Makan Daging yang Diproses Terkait dengan Gaya Hidup yang Tidak Sehat

Daging olahan secara konsisten dikaitkan dengan efek berbahaya pada kesehatan.

Ini adalah fakta bahwa orang-orang yang sadar akan kesehatan telah menyadari selama beberapa dekade.

Untuk alasan ini, mengonsumsi daging olahan dalam jumlah tinggi lebih sering terjadi pada orang dengan kebiasaan gaya hidup yang tidak sehat. Sebenarnya, merokok lebih sering terjadi pada mereka yang banyak makan daging olahan. Asupan buah dan sayuran juga jauh lebih rendah (1, 2).

Sebagian besar penelitian observasional mengenai hasil olahan daging dan kesehatan mencoba memperbaiki faktor-faktor ini. Namun, metode ini tidak pernah sempurna.

Ada kemungkinan bahwa hubungan yang ditemukan antara daging olahan dan penyakit sebagian disebabkan oleh fakta bahwa orang-orang yang makan daging olahan cenderung melakukan hal-hal lain yang tidak terkait dengan kesehatan yang baik.

Namun demikian, penelitian secara konsisten menemukan hubungan yang kuat antara konsumsi daging olahan dan berbagai penyakit kronis.

Bottom Line:

Orang yang tidak sadar kesehatan cenderung makan lebih banyak daging olahan. Ini sebagian dapat menjelaskan beberapa asosiasi yang ditemukan dalam penelitian yang menyelidiki konsumsi dan penyakit daging olahan. Daging olahan dikaitkan dengan penyakit kronis

Mengonsumsi daging olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit kronis.

Ini termasuk:

Tekanan darah tinggi (hipertensi) (3, 4).

• Penyakit jantung (2, 5).
• Penyakit paru obstruktif kronik (PPOK) (6, 7, 8, 9).
• Kanker usus dan perut (2, 10, 11, 12, 13, 14).
• Studi tentang konsumsi daging olahan pada manusia semuanya bersifat pengamatan.

Mereka dapat menunjukkan bahwa orang yang makan daging olahan

lebih mungkin menderita penyakit ini, tetapi mereka tidak dapat membuktikan bahwa daging olahan menyebabkan mereka. Meski begitu, buktinya meyakinkan karena kaitannya kuat dan konsisten.

Selain itu, semua ini didukung oleh penelitian pada hewan. Misalnya, penelitian pada tikus menunjukkan bahwa mengonsumsi daging olahan menimbulkan risiko kanker usus (15).

Satu hal yang jelas, daging olahan mengandung senyawa kimia berbahaya yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronis. Senyawa yang paling banyak dipelajari dibahas di sini di bawah ini.

Intinya:

Mengonsumsi daging olahan dalam jumlah besar dalam waktu lama dapat meningkatkan risiko banyak penyakit kronis, seperti penyakit jantung dan kanker. Senyawa Nitrit, N-Nitroso dan Nitrosamin Senyawa N-nitroso adalah zat penyebab kanker yang diyakini bertanggung jawab atas beberapa efek buruk dari konsumsi daging olahan.

Mereka terbentuk dari nitrit (natrium nitrit) yang ditambahkan ke produk daging olahan.

Sodium nitrite digunakan sebagai aditif untuk 3 alasan:

Untuk menjaga warna daging merah / pink.

Untuk meningkatkan rasa dengan menekan oksidasi lemak (rancidification).

1. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri, meningkatkan rasa dan mengurangi risiko keracunan makanan.
2. Nitrit dan senyawa terkait, seperti nitrat, juga ditemukan pada makanan lain. Misalnya, nitrat ditemukan pada tingkat yang relatif tinggi pada beberapa sayuran dan bahkan mungkin bermanfaat bagi kesehatan (16).
3. Namun, tidak semua nitrit sama. Nitrit dalam daging olahan bisa berubah menjadi senyawa N-nitroso yang berbahaya, yang paling banyak dipelajari adalah nitrosamin (17).

Daging olahan adalah sumber makanan utama nitrosamin (18). Sumber lain termasuk air minum yang terkontaminasi, asap tembakau, dan makanan asin dan acar (17, 19).

Nitrosamin terutama terbentuk saat produk daging olahan terkena panas tinggi (di atas 266 ° F atau 130 ° C), seperti saat menggoreng bacon atau memanggang sosis (20).

Studi pada hewan menunjukkan bahwa nitrosamin dapat memainkan peran penting dalam pembentukan kanker usus (15, 21).

Hal ini didukung oleh penelitian observasional pada manusia, menunjukkan bahwa nitrosamin dapat meningkatkan risiko kanker perut dan usus (22, 23).

Bottom Line:

Daging olahan yang digoreng atau dipanggang mungkin mengandung kadar nitrosamin yang relatif tinggi. Studi menunjukkan bahwa senyawa ini dapat meningkatkan risiko kanker di perut dan usus.

Hidrokarbon Aromatik Polycyclic (PAHs) Merokok dengan daging adalah salah satu metode pelestarian tertua, yang sering digunakan dalam kombinasi dengan pengasinan atau pengeringan.

Ini mengarah pada pembentukan berbagai zat yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) (24).

PAH adalah kelas besar zat yang terbentuk saat bahan organik terbakar.

Mereka dipindahkan ke udara dengan asap dan terakumulasi di permukaan produk daging asap dan daging yang dipanggang, dipanggang atau dipanggang di atas api terbuka (25, 26).

Mereka dapat dibentuk dari:

Membakar kayu atau arang.

Lemak menetes yang terbakar pada permukaan yang panas.

• Daging yang hangus atau hangus.
• Untuk alasan ini, produk daging asap bisa tinggi di PAH (27, 25).
• Dipercaya bahwa PAH dapat berkontribusi pada beberapa efek buruk dari daging olahan.

Sejumlah penelitian pada hewan telah menunjukkan bahwa beberapa PAH dapat menyebabkan kanker (24, 28).

Bottom Line:

Produk daging asap mengandung sejumlah besar hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Senyawa ini telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan.

Heterosiklik Amin (HCAs) Heterosiklik amina (HCA) adalah kelas senyawa kimia yang terbentuk saat daging atau ikan dimasak di bawah suhu tinggi, seperti saat menggoreng atau memanggang (29, 30).

Mereka tidak terbatas pada daging olahan, tetapi jumlah yang signifikan dapat ditemukan dalam sosis, daging goreng dan burger daging (31).

HCAs menyebabkan kanker saat diberikan pada hewan dalam jumlah tinggi. Secara umum, jumlah ini jauh lebih tinggi daripada yang biasa ditemukan pada makanan manusia (32).

Namun demikian, banyak penelitian observasional pada manusia menunjukkan bahwa makan daging yang dilakukan dengan baik dapat meningkatkan risiko kanker di usus besar, payudara dan prostat (33, 34, 35).

Tingkat HCA dapat diminimalkan dengan menggunakan metode memasak yang lembut, seperti menggoreng dengan api kecil dan mengukus. Hindari makan hangus, cemar daging.

Bottom Line:

Beberapa produk daging olahan mungkin mengandung amina heterosiklik (HCA), senyawa karsinogenik juga ditemukan pada daging dan ikan yang dimasak dengan baik.

Sodium Chloride Produk daging olahan biasanya tinggi sodium klorida, juga dikenal sebagai garam meja.

Selama ribuan tahun, garam telah ditambahkan ke produk makanan sebagai pengawet. Namun, ini paling sering digunakan untuk meningkatkan rasa.

Meskipun daging olahan jauh dari satu-satunya makanan yang mengandung garam tinggi, hal itu dapat berkontribusi secara signifikan terhadap asupan garam banyak orang. Konsumsi garam berlebih dapat berperan dalam hipertensi dan penyakit jantung, terutama pada mereka yang memiliki kondisi yang disebut hipertensi peka-garam (36, 37, 38, 39, 40).

Selain itu, beberapa penelitian observasional menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan risiko kanker perut (41, 42, 43, 44, 45).

Hal ini didukung oleh penelitian yang menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan pertumbuhan Helicobacter pylori, bakteri yang menyebabkan sakit maag, yang merupakan faktor risiko penting untuk kanker perut (46, 47).

Menambahkan beberapa garam ke seluruh makanan untuk meningkatkan rasa tidak masalah, tapi memakan makanan dalam jumlah besar dari makanan olahan mungkin menyebabkan kerugian.

Bottom Line: Produk daging olahan mengandung sejumlah besar garam, yang dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan. Take Home Message

Daging olahan mengandung berbagai senyawa kimia yang tidak alami dalam daging segar. Banyak dari senyawa ini berbahaya bagi kesehatan.

Dengan alasan ini, memakan banyak produk olahan daging dalam waktu lama (beberapa tahun atau puluhan tahun) dapat meningkatkan risiko penyakit kronis, terutama kanker. Namun, memakannya sesekali baik-baik saja. Pastikan untuk tidak membiarkan mereka mendominasi diet Anda dan hindari mengonsumsinya setiap hari.

Pada akhir hari, Anda harus membatasi asupan makanan olahan dan mendasarkan makanan Anda pada makanan utuh segar.