11 Pengganti terbaik untuk Cornstarch

Biji jagung banyak digunakan dalam memasak dan memanggang.

Ini adalah bubuk pati murni yang diekstraksi dari biji jagung dengan membuang semua dedak dan kuman luarnya, meninggalkan endosperma yang kaya pati.

Di dapur, ia memiliki berbagai kegunaan. Saat pati dipanaskan, sangat baik menyerap air. Jadi paling sering digunakan sebagai pengental untuk stews, sup dan gravies.

Ini juga sering disukai oleh mereka yang menderita penyakit seliaka, karena berasal dari jagung (bukan gandum), membuatnya bebas gluten.

Namun, tepung maizena bukan satu-satunya bahan yang bisa digunakan sebagai pengental. Artikel ini membahas bahan yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya.

Iklan Iklan

1. Tepung Terigu

Tepung terigu dibuat dengan menggiling gandum menjadi bubuk halus.

Tidak seperti tepung maizena, tepung terigu mengandung protein dan serat, serta pati. Ini berarti mungkin menukar tepung maizena Anda untuk tepung, tapi Anda memerlukan lebih banyak untuk mendapatkan efek yang sama.

Secara umum, disarankan agar Anda menggunakan tepung putih sebanyak dua kali sebanyak tepung maizena untuk tujuan penebalan. Jadi jika Anda membutuhkan 1 sendok makan tepung maizena, gunakan 2 sendok makan tepung putih.

Tepung coklat dan gandum mengandung lebih banyak serat daripada tepung putih, jadi sementara mungkin untuk mencoba menebal dengan tepung ini, Anda mungkin memerlukan lebih banyak dari mereka untuk mendapatkan hasil yang sama.

Untuk mengencerkan resep dengan tepung terigu, campurkan dengan sedikit air dingin terlebih dulu untuk membentuk pasta. Ini akan mencegahnya bertahan dan membentuk gumpalan saat Anda menambahkannya ke resep.

Jika Anda menggunakan tepung terigu sebagai pengganti cornstarch, ingatlah bahwa ini bukan bebas gluten, jadi tidak sesuai untuk orang dengan penyakit seliaka.

Ringkasan: Tepung terigu adalah pengganti yang cepat dan mudah untuk tepung maizena. Untuk hasil terbaik, disarankan agar Anda menggunakan tepung sebanyak dua kali seperti tepung maizena.

2. Arrowroot

Arrowroot adalah tepung tepung yang terbuat dari akar genom tanaman Maranta, yang ditemukan di daerah tropis.

Untuk membuat garut, akar tanaman dikeringkan lalu ditumbuk menjadi bubuk halus, yang bisa digunakan sebagai pengental dalam memasak.

Beberapa orang lebih memilih garut tepung jagung karena mengandung lebih banyak serat (1, 2).

Ini juga membentuk gel bening bila dicampur dengan air, jadi sangat bagus untuk menebalkan cairan bening (3).

Sebaiknya gunakan garpu dua kali lipat sebanyak tepung maizena untuk mendapatkan hasil yang serupa. Arrowroot juga bebas gluten, jadi sangat cocok untuk orang yang tidak makan gluten.

Ringkasan: Tepung tepung garut adalah pengganti bebas gluten untuk tepung maizena. Anda harus menggunakan garpu dua kali lebih banyak dari tepung maizena.

IklanIklan Iklan

3. Kentang Kentang

Kentang kentang merupakan pengganti lain untuk tepung maizena.Ini dibuat dengan menghancurkan kentang untuk melepaskan kandungan pati mereka dan kemudian mengeringkannya menjadi bubuk.

Seperti garpu, bukan butir, jadi tidak mengandung gluten. Namun, ini adalah pati halus, artinya mengandung karbohidrat tinggi dan mengandung sedikit lemak atau protein.

Seperti umbi dan pati akar lainnya, selera pati kentang cukup hambar, sehingga tidak akan menambah rasa yang tidak diinginkan pada resep Anda.

Anda harus mengganti tepung kentang untuk tepung maizena dengan perbandingan 1: 1. Ini berarti jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan tepung maizena, tukar dengan 1 sendok makan tepung kentang.

Perlu dicatat juga bahwa banyak koki merekomendasikan penambahan pati akar atau umbi seperti kentang atau garut kemudian dalam proses memasak.

Ini karena mereka menyerap air dan menebalkan lebih cepat dari pada butiran berbasis butiran. Pemanasan mereka terlalu lama akan benar-benar menghancurkan mereka, menyebabkan mereka kehilangan sifat pengentalnya.

Ringkasan: Kentang kentang adalah pengganti yang bagus untuk tepung maizena karena rasanya hambar dan bebas gluten.

4. Tapioka

Tapioka adalah produk tepung olahan yang diekstraksi dari singkong, sayuran akar yang ditemukan di seluruh Amerika Selatan.

Ini dibuat dengan menggiling akar ubi kayu ke dalam bubur kertas dan menyaring cairan kaya pati mereka, yang kemudian dikeringkan menjadi tepung tapioka.

Namun, beberapa tanaman singkong mengandung sianida, jadi singkong harus dirawat terlebih dulu untuk memastikannya aman (4).

Tapioka bisa dibeli sebagai tepung, mutiara atau serpih, dan juga bebas gluten.

Kebanyakan koki merekomendasikan mengganti 1 sendok makan tepung maizena dengan 2 sendok makan tepung tapioka.

Ringkasan: Tapioka adalah tepung tepung yang diolah yang terbuat dari sari sayur mayur. Anda harus mengganti sekitar 2 sendok makan tepung tapioka untuk setiap sendok makan tepung maizena.

Iklan Iklan

5. Tepung Beras

Tepung beras adalah serbuk yang terbuat dari beras halus. Ini sering digunakan dalam budaya Asia sebagai bahan makanan penutup, mie nasi atau sup.

Secara alami bebas gluten, ini juga populer di kalangan mereka yang memiliki penyakit seliaka sebagai pengganti tepung terigu biasa.

Tepung beras juga bisa berfungsi sebagai pengental dalam resep, sehingga merupakan pengganti yang efektif untuk tepung maizena.

Selain itu, warnanya tidak berwarna saat dicampur dengan air, jadi sangat berguna untuk menebalkan cairan bening.

Seperti tepung terigu, disarankan agar Anda menggunakan tepung beras sebanyak dua kali sebagai tepung maizena untuk mendapatkan hasil yang sama.

Ini bisa digunakan dengan air panas atau dingin untuk membuat pasta, atau di roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak.

Ringkasan: Tepung beras tidak berwarna saat ditambahkan ke resep, jadi bisa bermanfaat untuk menebalkan cairan bening. Gunakan dua kali lipat jumlah tepung beras untuk mendapatkan hasil yang sama.

Iklan

6. Ground Flaxseeds

Tanah biji rami sangat menyerap dan membentuk jeli bila dicampur dengan air.

Namun, konsistensi rami bisa sedikit berpasir, tidak seperti tepung maizena, yang halus.

Yang mengatakan, biji rami adalah sumber serat larut yang sangat baik, jadi dengan menggunakan biji rami bukan tepung dapat meningkatkan kandungan serat dari piringan Anda (5).

Jika Anda menebalkan piring, Anda bisa mencoba mengganti tepung maizena dengan mencampur 1 sendok makan biji rami tanah dengan 4 sendok makan air. Ini harus mengganti sekitar 2 sendok makan tepung maizena.

Ringkasan: Anda bisa mencampur benang rami tanah dengan air dan menggantinya dengan tepung maizena. Namun, bisa memiliki tekstur berpasir dan tidak akan memberikan hasil halus yang sama.

Iklan Iklan

7. Glucomannan

Glucomannan adalah serat larut larut yang berasal dari akar tanaman konjak.

Sangat menyerap dan membentuk gel yang tebal, tidak berwarna, tidak berbau bila dicampur dengan air panas.

Karena glukomanan adalah serat murni, tidak mengandung kalori atau karbohidrat, menjadikannya pengganti yang populer untuk tepung maizena bagi orang-orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat.

Ini juga merupakan probiotik, yang berarti ia memberi makan bakteri baik di usus besar Anda dan dapat membantu Anda menjaga kesehatan usus (6).

Selain itu, sebuah tinjauan baru-baru ini menemukan bahwa mengonsumsi 3 gram gllucomannan per hari dapat mengurangi kolesterol LDL "buruk" Anda hingga 10% (7).

Namun, Anda tidak mungkin mengkonsumsi sebanyak itu saat menggunakannya sebagai pengental. Itu karena daya penebalannya jauh lebih kuat dari tepung maizena, jadi Anda menggunakan lebih sedikit.

Kebanyakan orang menggunakan sekitar seperempat sendok teh gllucomannan untuk setiap 2 sendok teh tepung maizena.

Ini mengental pada suhu yang cukup rendah, jadi campurkan dengan sedikit air dingin sebelum Anda menuangkannya ke makanan Anda untuk menghindari penggumpalan bersamaan saat menyentuh cairan panas.

Ringkasan: Glucomannan adalah serat makanan larut yang mengental saat dipanaskan dengan air. Ini tidak mengandung karbohidrat atau kalori, jadi ini adalah pilihan populer untuk orang-orang yang diet rendah karbohidrat.

8. Psyllium Husk

Sekam psyllium adalah serat larut nabati lainnya yang dapat digunakan sebagai zat pengental.

Seperti glukomanan, kaya akan serat larut dan mengandung sedikit karbohidrat.

Anda juga hanya memerlukan sejumlah kecil resep untuk mengentalkan, jadi mulailah dengan setengah sendok teh dan bangun.

Ringkasan: Sekam psyllium adalah jenis serat larut nabati lainnya. Cobalah menggunakan sejumlah kecilnya di tempat tepung maizena untuk penebalan.

IklanAdvertisementAdvertisement

9. Xanthan Gum

Gum Xanthan adalah permen sayuran yang dibuat dengan cara fermentasi gula dengan bakteri yang disebut Xanthomonas campestris (8). Ini menghasilkan gel, yang kemudian dikeringkan dan diubah menjadi bubuk yang bisa Anda gunakan dalam masakan Anda. Sejumlah kecil permen karet xanthan dapat menebalkan cairan dengan jumlah yang banyak (9).

Perlu dicatat bahwa hal itu dapat menyebabkan masalah pencernaan bagi beberapa orang saat dikonsumsi dalam jumlah besar (10).

Namun, Anda tidak mungkin terlalu banyak mengonsumsinya saat menggunakannya sebagai pengental.

Dianjurkan untuk menggunakan sejumlah kecil permen karet xanthan dan menambahkannya perlahan. Anda harus berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak, atau cairannya mungkin sedikit berlendir.

Ringkasan:

Anda bisa menukar tepung maizena dengan jumlah xanthan gum yang sama dengan pengental dalam masakan Anda. 10. Guar Gum

Guar gum juga merupakan permen sayuran.Ini terbuat dari sejenis kacang polong yang disebut guar beans.

Samping luar dari biji dilepaskan, dan endosperma yang bertepung tengah dikumpulkan, dikeringkan dan digiling menjadi bubuk.

Rendah kalori dan serat larut tinggi, membuatnya menjadi pengental yang baik (11, 12). Beberapa orang lebih suka menggunakan guar gum daripada permen xanthan, karena umumnya lebih murah.

Namun, seperti permen karet xanthan, guar gum adalah pengental kuat. Mulailah dengan jumlah kecil - sekitar seperempat sendok teh - dan bangun perlahan dengan konsistensi yang Anda sukai.

Ringkasan:

Guar gum rendah kalori dan serat larut tinggi. Ini memiliki sifat penebalan yang baik, jadi mulailah dengan jumlah kecil dan bangun.

11. Teknik Penebalan Lainnya Beberapa teknik lain juga dapat membantu Anda menebalkan resep Anda.

Ini termasuk:

Simmering:

Memasak makanan Anda pada api yang lebih rendah lebih lama akan membantu menguap beberapa cairan, menghasilkan saus yang lebih tebal.

• Sayuran campuran: Ramai sisa sayuran bisa membuat saus berbasis tomat lebih tebal dan menambahkan lebih banyak nutrisi.
• Krim asam atau yogurt Yunani: Menambahkannya ke saus bisa membantu membuatnya lebih kering dan lebih tebal.
• Ringkasan: Beberapa teknik lain dapat membantu menebal saus, termasuk mendidih, menambahkan beberapa sayuran campuran dan menggunakan krim asam atau yogurt Yunani.

Iklan Garis Bawah

Jika sampai pada saus penebalan, stews dan sup, ada banyak alternatif untuk tepung maizena.

Terlebih lagi, banyak pengental ini memiliki khasiat nutrisi yang berbeda dari tepung maizena dan dapat disesuaikan dengan berbagai pilihan makanan.

Jika Anda ingin menambahkan sedikit serat ekstra ke resep Anda, ada dalam makanan rendah karbohidrat atau hanya kehabisan tepung maizena, pastilah ada pengental alternatif yang perlu dipertimbangkan.