Sushi: sehat atau tidak sehat?

Orang umumnya menganggap sushi bergizi, sehat dan kaya akan asam lemak omega-3.

Namun, ada beberapa kekhawatiran mengenai beberapa bahan di dalamnya.

Artikel ini membahas secara rinci sushi dan efek kesehatannya.

Ini juga memberikan tip sederhana tentang cara memaksimalkan manfaat kesehatan dari makan sushi.

AdvertisementAdvertisement

Apa itu Sushi?

Sushi adalah hidangan populer yang berasal dari Jepang.

Terdiri dari nasi cuka yang dimasak dan dimasak dengan digulung bersama ikan mentah dan sayuran mentah dan rumput laut yang dikenal sebagai nori.

Biasanya disajikan dengan kecap, pasta hijau pedas yang disebut wasabi, serta acar jahe.

Sushi pertama kali menjadi populer di Jepang abad ke-7 sebagai cara untuk melestarikan ikan.

Ikan yang sudah dibersihkan ditekan antara nasi dan garam dan diijinkan untuk difermentasi selama beberapa minggu sampai siap untuk dimakan (1).

Proses fermentasi ditinggalkan relatif baru-baru ini di abad ke-19, ketika ikan segar mulai digunakan, bukan varietas yang difermentasi. Ini memunculkan versi awal dari sushi siap saji yang sekarang kita terbiasa dengan (1).

Bottom Line:

Sushi berasal dari Jepang dan terdiri dari roti rumput laut yang mengandung nasi rasa cuka, ikan mentah dan sayuran. Jenis Sushi Biasa

Ini adalah jenis sushi yang paling umum (1):

Hosomaki:

• Rumput laut tipis yang berisi nasi dan hanya satu jenis pengisian - misalnya gulungan alpukat atau mentimun (foto). Futomaki:
• Gulungan khusus yang lebih tebal yang biasanya mengandung kombinasi nasi dan beberapa jenis tambalan (foto). Uramaki:
• Gulungan khusus berisi beberapa bahan, tapi dengan rumput laut di bagian dalam dan nasi di bagian luar (foto). Temaki:
• Gulungan tangan berbentuk kerucut yang berisi tambalan di dalam (foto). Nigiri:
• Gumukan nasi yang ditutupi irisan tipis ikan mentah (foto). Sashimi adalah irisan tipis ikan mentah. Secara teknis bukan sushi, tapi sering disajikan dengan itu.

Bottom Line:

Sushi datang dalam beberapa jenis. Kelima yang paling populer adalah hosomaki, futomaki, uramaki, temaki dan nigiri. AdvertisingAdvertisementAdvertisement

Bahan Nutrisi Gizi

Sushi sering dianggap sebagai makanan kesehatan, terutama karena mengandung bahan-bahan kaya gizi berikut.

Ikan

Ikan adalah sumber protein, yodium dan beberapa vitamin dan mineral yang baik.

Selain itu, ini adalah salah satu dari sedikit makanan yang secara alami mengandung vitamin D (2).

Terlebih lagi, ikan mengandung lemak omega-3 yang dibutuhkan agar otak dan tubuh Anda berfungsi optimal.Mereka membantu melawan kondisi medis seperti penyakit jantung dan stroke (3, 4, 5).

Konsumsi ikan juga terkait dengan risiko rendah terkena penyakit autoimun tertentu, depresi dan hilangnya memori dan penglihatan di usia tua (6, 7, 8, 9, 10).

Wasabi

Pasta Wasabi sering disajikan bersama sushi. Hal ini sangat pedas, sehingga hanya dimakan dalam jumlah kecil.

Ini terbuat dari tangkai parutan tanaman

Eutrema japonicum, yang merupakan bagian dari keluarga yang sama dengan kol, lobok dan mustard. Wasabi kaya akan beta karoten, glukosinolat dan isothiocyanat. Penelitian menunjukkan bahwa senyawa ini mungkin memiliki sifat anti-bakteri, anti-inflamasi dan anti-kanker (11, 12, 13, 14). Namun, karena kelangkaan tanaman wasabi, banyak restoran menggunakan pasta imitasi yang terbuat dari kombinasi bubuk lobak, mustard dan pewarna hijau, yang sepertinya tidak memiliki khasiat nutrisi yang sama.

Rumput Laut

Nori adalah sejenis rumput laut yang biasa menggulung sushi.

mengandung banyak nutrisi, termasuk kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, natrium, yodium, tiamin serta vitamin A, C dan E (15).

Terlebih lagi, 44% berat kering nori adalah protein, yang sebanding dengan makanan nabati protein tinggi seperti kedelai (16, 17).

Namun, satu gulung sushi berisi rumput laut yang sangat kecil, yang membuatnya tidak menyumbang banyak kebutuhan nutrisi harian Anda.

Studi menunjukkan bahwa nori mungkin juga mengandung senyawa yang memiliki kemampuan untuk melawan virus, peradangan dan bahkan mungkin kanker (18).

Beberapa orang mengklaim bahwa nori juga memiliki kemampuan untuk membersihkan logam berat dari tubuh manusia.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa properti ini lebih mungkin dikaitkan dengan jenis rumput laut coklat seperti yang ditemukan pada salad wakame (19).

Manis Manis

Manis acar manis, juga dikenal sebagai gari, sering digunakan untuk membersihkan langit-langit di antara potongan sushi yang berbeda.

Jahe adalah sumber potasium, magnesium, tembaga dan mangan yang baik (20).

Selain itu, mungkin ada beberapa sifat yang membantu melindungi terhadap bakteri, virus dan bahkan mungkin kanker (21, 22).

Studi lebih lanjut menunjukkan bahwa jahe dapat memperbaiki daya ingat dan membantu mengurangi rasa mual, nyeri otot, nyeri artritis, nyeri haid dan bahkan kadar kolesterol LDL (23, 24, 25, 26, 27, 28).

Bottom Line:

Sushi mengandung berbagai bahan yang kaya nutrisi dan sehat, seperti ikan, wasabi, rumput laut dan acar jahe.

Karbohidrat dimurnikan dan Kandungan Serat Rendah Komponen utama sushi adalah nasi putih, yang telah disuling dan dilucuti dari hampir semua serat, vitamin dan mineral. Beberapa studi menunjukkan bahwa asupan tinggi karbohidrat olahan dapat meningkatkan peradangan dan meningkatkan risiko diabetes dan penyakit jantung (29, 30, 31).

Terlebih lagi, nasi sushi sering disiapkan dengan gula. Tambahan gula dan kandungan serat rendah berarti karbohidrat dipecah dengan cepat dalam sistem pencernaan Anda.

Hal ini dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah dan insulin, yang telah terbukti berkontribusi pada makan berlebih di banyak penelitian (32, 33).

Namun, penelitian juga menunjukkan bahwa cuka beras yang ditambahkan dapat membantu menurunkan gula darah, tekanan darah dan lemak darah (34).

Meminta sushi Anda disiapkan dengan nasi merah dan bukan nasi putih dapat meningkatkan kandungan serat, nilai gizi dan mengurangi lonjakan gula darah.

Anda juga dapat meminta agar gulungan Anda mengandung sedikit nasi dan lebih banyak sayuran untuk lebih meningkatkan kandungan nutrisi dan membuat mereka merasa kenyang.

Bottom Line:

Sushi mengandung sejumlah besar karbohidrat olahan. Hal ini dapat membuat Anda lebih cenderung makan berlebihan dan dapat meningkatkan risiko peradangan, diabetes tipe 2 dan penyakit jantung.

IklanAdvertisement

Kandungan Protein dan Lemak Rendah Sushi sering dianggap sebagai makanan ramah berat badan, tapi mungkin tidak menguntungkan seperti yang Anda kira.

Itu karena banyak jenis sushi dibuat dengan saus berlemak tinggi dan adonan tempura goreng, yang secara signifikan meningkatkan jumlah kalori yang Anda dapatkan.

Terlebih lagi, satu bagian dari sushi umumnya mengandung ikan atau sayuran yang sangat sedikit. Ini membuat makanan rendah protein dan serat rendah dan karenanya tidak terlalu efektif untuk mengurangi rasa lapar dan nafsu makan (35, 36).

Ini mungkin juga menjelaskan mengapa makan sebagian sushi akan membuat kebanyakan orang masih merasa lapar.

Untuk membuat sushi berikutnya makan lebih banyak, coba menemani dengan sup miso, sisi kacang edamame, sebagian sashimi atau salad wakame.

Bottom Line:

Sushi sering mengandung saus dan topeng tinggi lemak, tapi sayuran atau ikan yang relatif sedikit. Hal ini dapat dengan mudah mengubahnya menjadi makanan berkalori tinggi yang cenderung membuat Anda merasa kenyang.

Iklan

Konten Garam Tinggi Makanan sushi umumnya mengandung sejumlah besar garam.

Pertama, nasi yang digunakan untuk membuatnya sering dimasak dengan sedikit garam. Selain itu, ikan asap dan acar sayuran yang biasa membuat beberapa jenis sushi juga mengandung garam.

Akhirnya, biasanya disajikan dengan kecap, yang sangat tinggi garamnya.

Terlalu banyak garam dalam makanan Anda dapat meningkatkan risiko kanker perut Anda. Ini juga dapat meningkatkan tekanan darah tinggi pada orang-orang yang sensitif terhadap sodium (37, 38, 39).

Jika Anda ingin mengurangi asupan garam Anda, maka Anda harus meminimalkan atau menghindari kecap, serta sushi disiapkan dengan ikan asap, seperti ikan tenggiri atau salmon.

Meskipun sup miso dapat membantu mencegah Anda dari makan berlebih, mengandung banyak garam. Jika Anda memperhatikan asupan garam Anda, mungkin Anda juga ingin menghindari hal itu.

Bottom Line:

Sushi dapat mengandung sejumlah besar garam, yang dapat meningkatkan risiko kanker perut dan meningkatkan tekanan darah tinggi pada beberapa orang. Mengkonsumsi sushi yang dibuat dengan ikan mentah dapat membuat Anda berisiko terinfeksi berbagai bakteri dan parasit (40, 41, 42, 43). Beberapa spesies yang paling sering ditemukan meliputi bakteri

Salmonella

dan berbagai Vibrio

serta parasit <909> Anisakis

dan

Diphyllobothrium, 45, 46, 47). Penting untuk dicatat bahwa Food and Drug Administration (FDA) AS saat ini tidak mengatur penggunaan label "sushi grade fish". Karena itu, label ini tidak menjamin bahwa sushi yang anda makan aman. Satu-satunya peraturan saat ini adalah bahwa ikan tertentu harus dibekukan untuk membunuh parasit apapun sebelum disajikan mentah. Satu studi baru-baru ini meneliti ikan mentah yang digunakan di 23 restoran Portugis dan menemukan bahwa 64% sampel terkontaminasi dengan mikroorganisme berbahaya (48). Namun, prosedur pengolahan dan penanganan makanan yang tepat dapat mengurangi risiko kontaminasi (49, 50). Jika Anda ingin mengurangi risiko kontaminasi, cobalah makan sushi di restoran terkemuka. Ini lebih cenderung mengikuti praktik keamanan makanan yang tepat. Memilih roti vegetarian atau roti olahan juga bisa bermanfaat. Ada beberapa orang yang mungkin perlu menghindari sushi yang dibuat dengan ikan mentah. Ini termasuk wanita hamil, anak kecil, orang dewasa yang lebih tua dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah. Bottom Line: Praktik pengolahan dan penanganan makanan yang tidak benar dikombinasikan dengan penggunaan ikan mentah dan makanan laut meningkatkan risiko kontaminasi dengan berbagai bakteri dan parasit.

Merkuri dan Racun Lainnya

Ikan juga bisa mengandung toksin tertentu karena pencemaran laut.

Tokin yang paling terkenal adalah merkuri.

Ikan predator cenderung memiliki kadar merkuri tertinggi.

Ini termasuk tuna, ikan todak, makarel, marlin dan hiu. Spesies seafood yang rendah merkuri termasuk salmon, belut, landak laut, trout, kepiting dan gurita (51).

Toksin jenis lain yang ditemukan pada ikan dapat menyebabkan keracunan ciguatera atau scombroid (52). Ikan bass, kerapu dan ikan kakap merah adalah yang paling mungkin menyebabkan keracunan ciguatera, sedangkan keracunan scombroid kemungkinan besar berasal dari konsumsi tuna, mackerel dan mahi mahi (52).

Anda dapat mengurangi risiko Anda dengan hanya menghindari jenis ikan yang paling mungkin terkontaminasi. Bottom Line:

Jenis ikan tertentu lebih mungkin terkontaminasi toksin. Ini termasuk merkuri dan toksin yang bisa menyebabkan keracunan ciguatera atau scombroid.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Cara Memaksimalkan Manfaat Kesehatan Sushi

Untuk mendapatkan manfaat kesehatan paling banyak dari sushi, ikuti panduan sederhana ini:

Tingkatkan asupan nutrisi Anda.

Pilih sushi gulung yang dibuat dengan nasi merah di atas yang dibuat dengan nasi putih.

nikmatkan gulungan tangan berbentuk kerucut.

Carilah temaki di menu. Gulungan ini mengandung sedikit nasi daripada gulungan tradisional.

Tingkatkan kandungan protein dan serat makanan Anda. Sajikan sushi Anda dengan sebagian edamame, salad wakame, sup miso atau sashimi.

Hindari gulungan yang dibuat dengan krim keju, saus atau tempura.

Untuk membuat keributan tanpa bahan-bahan yang tidak sehat ini, mintalah tambahan sayuran.

Kurangi kecap.

• Jika Anda peka terhadap garam, hindari kecap atau hanya sedikit sikat bagian atas sushi Anda dengan itu. Hindari jenis ikan tertentu.
• Jangan memesan gulungan yang dibuat dengan ikan asap asin atau spesies ikan yang berisiko tinggi terkena racun. Memesan sushi dari restoran ternama.
• Mereka lebih cenderung mengikuti praktik keamanan pangan yang tepat. Bottom Line:
• Ada berbagai cara untuk meningkatkan manfaat kesehatan sushi Anda sekaligus mengurangi risiko efek negatif. Bottom Line: Apakah Sushi Sehat atau Tidak Sehat?
• Sushi kaya akan beberapa vitamin, mineral dan senyawa pendukung kesehatan. Namun, tidak semua jenis sama-sama sehat atau bergizi. Beberapa dari mereka kaya akan karbohidrat olahan dan bahan lainnya yang bisa bermasalah.
• Dengan kata lain, jika Anda mengikuti tip di atas, maka makan sushi pasti bisa menjadi sehat.