13 Pengganti Telur yang Efektif

Telur sangat sehat dan serbaguna, menjadikannya makanan yang populer bagi banyak orang.

Biasanya mereka biasa memanggang, di mana hampir setiap resep memanggil mereka.

Tapi karena berbagai alasan, beberapa orang menghindari telur. Untungnya, ada banyak pengganti yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya.

Artikel ini membahas berbagai bahan yang bisa dijadikan alternatif telur.

Alergi Telur

Telur adalah alergi makanan kedua yang paling umum pada bayi dan anak kecil (1).

Satu studi menunjukkan bahwa 50% anak-anak akan mengatasi alergi pada saat mereka berusia tiga tahun, dengan 66% tumbuh pada usia lima tahun (2).

Penelitian lain menyarankan bahwa dibutuhkan waktu sampai usia 16 untuk mengatasi alergi telur (3).

Sementara kebanyakan anak-anak yang alergi terhadap telur menjadi toleran sepanjang waktu, beberapa individu tetap alergi seumur hidup mereka.

Diet Vegan

Beberapa orang mengikuti pola makan vegan dan memilih untuk tidak makan daging, susu, telur atau produk hewan lainnya.

Vegan menghindari mengkonsumsi produk hewani karena berbagai alasan, termasuk tujuan kesehatan, masalah lingkungan atau alasan etika mengenai hak hewan.

Ringkasan:

Beberapa orang mungkin perlu menghindari telur karena alergi telur, sementara yang lain menghindarinya karena alasan kesehatan, lingkungan atau etika.

Mengapa Telur Digunakan dalam Baking? Telur melayani beberapa keperluan dalam memanggang. Mereka berkontribusi pada struktur, warna, rasa dan konsistensi makanan yang dipanggang dengan cara berikut:

Binding:

Telur membantu menggabungkan bahan dan menahannya bersama. Ini memberi makanan strukturnya dan mencegahnya berantakan.

• Leavening: Telur menjebak kantong udara dalam makanan, menyebabkannya melebar saat pemanasan. Ini membantu makanan membusung atau naik, memberi makanan panggang seperti souffle, kue makanan malaikat dan meringues volume dan tekstur ringan dan lapang.
• Kelembaban: Cairan dari telur diserap ke dalam bahan lain dalam resep, yang membantu menambahkan uap air ke produk jadi. Rasa dan penampilan:
• Telur membantu membawa rasa dari bahan lain dan coklat saat terkena panas. Mereka membantu memperbaiki rasa makanan yang dipanggang dan berkontribusi pada penampilan cokelat keemasan mereka. Ringkasan:
• Telur melayani beberapa keperluan dalam memanggang. Tanpa mereka, makanan yang dipanggang bisa kering, rata atau hambar. Untungnya, ada banyak alternatif telur. IklanIklan Iklan

1. Applesauce Applesauce adalah pure yang terbuat dari apel yang dimasak.

Sering kali manis atau dibumbui dengan rempah-rempah lainnya seperti pala dan kayu manis.

Dengan menggunakan seperempat cangkir (sekitar 65 gram) saus apel bisa menggantikan satu telur di kebanyakan resep.

Sebaiknya gunakan saus apel tanpa pemanis. Jika Anda menggunakan varietas yang manis, Anda harus mengurangi jumlah gula atau pemanis dalam resep itu sendiri.

Ringkasan:

saus apel tanpa pemanis adalah pengganti telur yang bagus untuk kebanyakan resep. Anda bisa menggunakan secangkir seperempat (sekitar 65 gram) untuk menggantikan satu butir telur.

2. Pisang Tumbuk

Pisang tumbuk merupakan pengganti telur yang populer. Satu-satunya downside untuk memanggang pisang adalah produk jadi Anda mungkin memiliki rasa pisang ringan.

Buah puréed lainnya seperti labu dan alpukat juga bekerja dan mungkin juga tidak mempengaruhi bumbu.

Apapun buah yang Anda pilih untuk digunakan, Anda bisa mengganti setiap telur dengan cangkir seperempat (65 gram) pure.

Barang hasil baking yang dibuat dengan buah purba mungkin tidak berwarna coklat sedalam, tapi warnanya sangat padat dan lembab.

Penggantian ini bekerja paling baik dalam kue, muffin, brownies dan roti cepat.

Ringkasan:

Anda bisa menggunakan pisang tumbuk atau buah lainnya seperti labu dan alpukat untuk menggantikan telur. Gunakan secangkir seperempat (65 gram) buah pure untuk setiap telur yang ingin Anda ganti.

Iklan Iklan

3. Biji Rami atau Biji Chia Biji rami dan biji chia sama-sama benih kecil yang sangat bergizi.

Tingginya asam lemak omega-3, serat dan senyawa tanaman unik lainnya (4, 5, 6, 7).

Anda bisa menggiling benih sendiri di rumah atau membeli makanan benih siap pakai dari toko.

Untuk mengganti satu butir telur, kocok 1 sendok makan (7 gram) chia tanah atau biji rami dengan 3 sendok makan (45 gram) air sampai benar-benar terserap dan menebal.

Melakukan hal itu dapat menyebabkan barang jadi menjadi padat dan padat. Selain itu, ini bisa menghasilkan rasa nuttier, jadi ini sangat sesuai untuk produk seperti pancake, wafel, muffin, roti dan kue kering.

Ringkasan:

Tanah biji rami dan biji chia membuat pengganti telur yang bagus. Mencampur 1 sendok makan (7 gram) baik dengan 3 sendok makan (45 gram) air bisa menggantikan satu telur.

Iklan

4. Replika Telur Komersial Ada berbagai pengganti telur komersial yang beredar di pasaran. Ini biasanya terbuat dari tepung kentang, tepung tapioka dan zat ragi.

Pengganti telur cocok untuk semua barang yang dipanggang dan seharusnya tidak mempengaruhi rasa produk jadi.

Beberapa merek yang tersedia secara komersial termasuk Bob's Red Mill, Ener-G dan Organ.

Setiap merek dilengkapi dengan instruksinya sendiri, tapi biasanya Anda menggabungkan 1. 5 sendok teh (10 gram) bubuk dengan 2-3 sendok makan (30-45 gram) air hangat untuk menggantikan satu telur.

Ringkasan:

Berbagai pengganti telur komersial tersedia. Campurkan 1. 5 sendok teh (10 gram) bubuk dengan 2-3 sendok makan (30-40 gram) air untuk menggantikan setiap telur.

Iklan Iklan

5. Tahu Silken Tahu susu kedelai kental yang telah diolah dan ditekan menjadi blok padat.

Tekstur tahu bervariasi berdasarkan kandungan airnya. Semakin banyak air yang ditekan keluar, semakin kencang tahu.

Tahu Silken memiliki kandungan air yang tinggi dan karena itu lebih lembut konsistensi.

Untuk mengganti satu telur, masukkan seperempat gelas (sekitar 60 gram) tahu murni.

Tahu silken relatif hambar, tapi bisa membuat barang jadi padat dan berat, jadi paling baik digunakan brownies, cookies, roti cepat dan kue.

Ringkasan:

Tahu Silken adalah pengganti telur yang bagus, tapi bisa menyebabkan produk yang lebih berat dan lebih padat. Untuk mengganti satu telur, gunakan secangkir seperempat (sekitar 60 gram) tahu murni.

6. Cuka dan Baking Soda

Mencampur 1 sendok teh (7 gram) baking soda dengan 1 sendok makan (15 gram) cuka bisa menggantikan satu telur pada kebanyakan resep. Cuka sari apel atau cuka suling putih adalah pilihan paling populer.

Bila dicampur bersama, cuka dan soda kue memulai reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida dan air, yang membuat makanan panggang menjadi ringan dan lapang.

Penggantian ini bekerja paling baik untuk kue, cupcakes dan roti cepat.

Ringkasan:

Pencampuran 1 sendok teh (7 gram) baking soda dengan 1 sendok makan (15 gram) cuka dapat menggantikan satu telur pada kebanyakan resep. Kombinasi ini bekerja dengan sangat baik dalam makanan panggang yang dimaksudkan untuk menjadi ringan dan lapang.

IklanAdvertisementAdvertisement

7. Yogurt atau Buttermilk Yoghurt dan buttermilk adalah pengganti telur yang baik.

Sebaiknya gunakan yogurt polos, karena varietas rasa dan pemanis bisa mengubah rasa resep Anda.

Anda bisa menggunakan gelas seperempat gelas (60 gram) yogurt atau buttermilk untuk setiap telur yang perlu diganti.

Penggantian ini bekerja paling baik untuk muffin, kue dan cupcakes.

Ringkasan:

Anda bisa menggunakan gelas seperempat gelas (60 gram) yogurt polos atau buttermilk untuk menggantikan satu telur. Substitusi ini bekerja dengan sangat baik di muffin dan kue.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot adalah tanaman umbi Amerika Selatan yang tinggi pati. Kanji diekstraksi dari akar tanaman dan dijual sebagai tepung, tepung atau tepung. Ini menyerupai pati jagung dan digunakan dalam memasak, memanggang dan berbagai produk rumah tangga dan pribadi.

Campuran 2 sendok makan (sekitar 18 gram) serbuk garut dan 3 sendok makan (45 gram) air dapat digunakan untuk menggantikan satu telur.

Ringkasan:

Bubuk garpu adalah pengganti telur yang bagus. Campur 2 sendok makan (sekitar 18 gram) dengan 3 sendok makan (45 gram) air untuk menggantikan satu butir telur.

9. Aquafaba

Aquafaba adalah cairan yang tersisa dari kacang goreng atau kacang polong. Cairan yang sama dengan yang ditemukan pada buncis atau buncis.

Cairannya memiliki konsistensi yang sangat mirip dengan putih telur mentah, membuatnya menjadi pengganti yang sangat baik untuk banyak resep.

Anda bisa menggunakan 3 sendok makan (45 gram) aquafaba untuk menggantikan satu telur. Aquafaba bekerja dengan sangat baik dalam resep yang hanya membutuhkan putih telur, seperti meringue, marshmallow, macaroons atau nougat.

Ringkasan:

Aquafaba adalah cairan yang ditemukan pada kacang kalengan. Anda bisa menggunakan 3 sendok makan (45 gram) itu sebagai pengganti satu butir telur utuh atau satu putih telur.

Iklan

10. Nut Butter

Nut mentega seperti kacang, mentega mete atau almond juga bisa digunakan untuk menggantikan telur dalam kebanyakan resep. Untuk mengganti satu butir telur, gunakan 3 sendok makan (60 gram) mentega kacang.

Hal ini dapat mempengaruhi rasa produk jadi Anda, dan paling baik digunakan dalam brownies, pancake dan cookies.

Anda juga harus memastikan untuk menggunakan mentega kacang krem, bukan varietas chunky, sehingga semuanya bisa dicampur dengan benar.

Ringkasan:

Anda bisa menggunakan 3 sendok makan (60 gram) kacang tanah, mentega mete atau almond untuk setiap telur yang ingin Anda ganti. Namun, hal itu bisa menghasilkan rasa nuttier.

11. Air Berkarbonasi

Air yang berkarbonasi dapat menambahkan uap air ke dalam resep, tapi juga berfungsi sebagai agen ragi yang hebat.

Karbon perangkap gelembung udara, yang membantu membuat produk jadi ringan dan mengembang. Anda bisa mengganti setiap butir telur dengan seperempat gelas (60 gram) air berkarbonasi.

Penggantian ini sangat bagus untuk kue, cupcakes dan roti cepat.

Ringkasan:

Air berkarbonasi membuat pengganti telur besar dalam produk yang dimaksudkan untuk menjadi ringan dan lembut. Gunakan secangkir seperempat (60 gram) untuk menggantikan setiap telur.

12. Agar-Agar atau Gelatin

Gelatin adalah zat pembentuk gel yang membuat pengganti telur yang hebat.

Namun, ini adalah protein hewani yang biasanya berasal dari kolagen babi dan sapi. Jika Anda menghindari produk hewani, agar-agar adalah alternatif vegan yang diperoleh dari jenis rumput laut atau alga. Keduanya dapat ditemukan sebagai serbuk tanpa ampuh di sebagian besar supermarket dan toko makanan kesehatan.

Untuk mengganti satu telur, larutkan 1 sendok makan (sekitar 9 gram) gelatin tanpa rasa dalam 1 sendok makan (15 gram) air dingin. Kemudian, campurkan dalam 2 sendok makan (30 gram) air mendidih sampai berbusa.

Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan 1 sendok makan (9 gram) bubuk agar-agar dicampur dengan 1 sendok makan (15 gram) air untuk menggantikan satu telur.

Penggantian ini tidak seharusnya mempengaruhi selera produk jadi Anda, namun teksturnya sedikit lebih kaku.

Ringkasan:

Mencampur 1 sendok makan (9 gram) gelatin dengan 3 sendok makan (45 gram) air dapat menggantikan satu telur. Anda juga bisa mencampur 1 sendok makan (9 gram) agar-agar dengan 1 sendok makan (15 gram) air.

Iklan

13. Lecyin Kedelai

lesitin kedelai adalah produk sampingan dari minyak kedelai dan memiliki sifat pengikatan yang serupa dengan telur. Ini sering ditambahkan ke makanan olahan komersial karena kemampuannya untuk mencampur dan menahan bahan bersama.

Ini juga dijual dalam bentuk bubuk di sebagian besar toko makanan kesehatan.

Menambahkan 1 sendok makan (14 gram) bubuk lesitin kedelai ke resep Anda bisa menggantikan satu telur.

Ringkasan:

1 sendok makan (14 gram) lesitin kedelai dapat digunakan untuk menggantikan satu telur utuh atau satu kuning telur pada kebanyakan resep.

Bagaimana Jika Resep Memanggil Telur Putih atau Yolks?

Bahan yang dibagikan dalam artikel ini merupakan pengganti telur utuh, namun beberapa resep hanya meminta putih telur atau kuning telur.

Berikut adalah pengganti terbaik untuk masing-masing: Putih telur:

Aquafaba adalah pilihan terbaik.Gunakan 3 sendok makan (45 gram) untuk setiap putih telur yang ingin Anda ganti.

Kuning telur:

lesitin kedelai adalah pengganti yang hebat. Anda bisa mengganti setiap kuning telur besar dengan 1 sendok makan (14 gram).

• Ringkasan: Aquafaba adalah pengganti yang bagus untuk putih telur, sedangkan pengganti terbaik untuk kuning telur adalah lesitin kedelai.
• Bottom Line Telur berkontribusi pada keseluruhan struktur, warna, rasa dan konsistensi makanan yang dipanggang.

Sayangnya, beberapa orang tidak bisa makan telur, atau hanya memilih untuk tidak melakukannya. Beruntung, banyak makanan bisa menggantikan telur dalam baking, meski tidak semuanya beraksi dengan cara yang sama. Beberapa alternatif telur lebih baik untuk produk padat dan padat, sementara yang lain sangat bagus untuk makanan ringan dan berbulu.

Anda mungkin perlu bereksperimen dengan berbagai alternatif telur untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang Anda inginkan dalam resep Anda.