Beef 101: Fakta Nutrisi dan Efek Kesehatan

Daging sapi adalah daging ternak (Bos taurus).

Ini dikategorikan sebagai daging merah, sebuah istilah yang digunakan untuk daging mamalia, yang mengandung jumlah besi lebih tinggi daripada ayam atau ikan.

Biasanya dimakan sebagai daging panggang, tulang rusuk, atau steak, daging sapi juga biasa digiling atau dipotong-potong. Roti daging sapi sering digunakan di hamburger.

Produk daging sapi olahan meliputi daging kornet, dendeng, dan sosis.

Daging sapi ramping segar kaya akan berbagai vitamin dan mineral, terutama zat besi dan seng, dan karenanya direkomendasikan sebagai bagian dari diet sehat (1).

AdvertisementAdvertisement

Fakta Nutrisi

Daging sapi terutama terdiri dari protein dan mengandung sejumlah lemak berlemak.

Tabel di bawah menyajikan informasi tentang semua nutrisi dalam daging sapi (2).

Fakta Nutrisi: Daging sapi, tanah, 10% lemak, dikukus - 100 gram

Jumlah
Kalori	217
Air	61%
Protein < 26. 1 g	Karbohidrat
0 g	Gula
0 g	Serat
0 g	Lemak
11. 8 g	jenuh
4. 63 g	Monounsaturated
4. 94 g	Tidak jenuh ganda
0. 42 g	Omega-3
0. 05 g	Omega-6
0. 33 g	lemak trans
0. 37 g

Daging Sapi

Daging, seperti daging sapi, terutama terdiri dari protein.

Kandungan protein daging sapi kurus dan dimasak berkisar antara 26-27% (2).

Protein hewani biasanya berkualitas tinggi, mengandung semua 8 asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh kita (3).

Blok bangunan protein, asam amino, sangat penting dari sudut pandang kesehatan. Komposisi mereka dalam protein sangat bervariasi, tergantung pada sumber makanan.

Daging adalah salah satu sumber protein makanan terlengkap, profil asam amino hampir sama dengan otot kita sendiri.

Untuk alasan ini, makan daging, atau sumber protein hewani lainnya, mungkin sangat bermanfaat setelah operasi dan untuk memulihkan atlet, atau selama kondisi lain dimana jaringan otot sedang dibangun (3).

Intinya:

Protein adalah komponen nutrisi utama daging. Protein sapi sangat bergizi dan dapat meningkatkan pemeliharaan dan pertumbuhan otot. IklanAdvertisementAdvertisement

Daging Sapi

Daging sapi mengandung sejumlah lemak yang bervariasi, yang juga disebut lemak sapi.

Selain menambahkan rasa, lemak meningkatkan kandungan kalori daging secara signifikan.

Jumlah lemak dalam daging sapi tergantung pada tingkat pemangkasan dan usia hewan, jenis kelamin, jenis kelamin, dan pakan. Produk daging olahan, seperti sosis dan salami, cenderung tinggi lemak.

Daging dengan kandungan lemak rendah, sering disebut daging tanpa lemak, umumnya sekitar 5-10% lemak (4).

Daging sapi terutama terdiri dari lemak jenuh dan tidak jenuh tunggal, hadir dalam jumlah yang hampir sama. Asam lemak utama adalah asam stearat, asam oleat, dan asam palmitat (3).

Bottom Line:

Daging sapi mengandung sejumlah lemak (terutama jenuh dan tak jenuh tunggal), yang memberikan kontribusi substansial pada kandungan energinya. Ruminal Trans Fats

Produk makanan dari hewan ruminansia, seperti sapi dan domba, mengandung lemak trans yang dikenal sebagai lemak trans ruminansia (5).

Tidak seperti rekan-rekan produksi industri mereka, lemak trans ruminansia yang terjadi secara alami tidak dianggap tidak sehat.

Yang paling umum adalah asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang ditemukan pada daging sapi, domba, dan produk susu (5, 6).

Asam linoleat konjugasi telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, terutama berkaitan dengan penurunan berat badan, namun dosis besar dalam suplemen mungkin memiliki konsekuensi metabolik yang berbahaya (7, 8, 9, 10, 11).

Bottom Line:

Bagian dari kandungan lemak daging sapi terdiri dari lemak trans ruminansia, termasuk asam linoleat terkonjugasi (CLA). Lemak trans ruminansia telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, seperti penurunan berat badan. Vitamin dan mineral berikut ini berlimpah-limpah dalam daging sapi:

Vitamin B12:

Makanan yang berasal dari hewan, seperti daging, adalah satu-satunya sumber makanan vitamin B12, nutrisi penting yang Penting untuk pembentukan darah dan fungsi otak dan sistem saraf.

• Seng: Sapi sangat kaya akan seng, mineral yang penting untuk pertumbuhan dan perawatan tubuh.
• Selenium: Daging umumnya merupakan sumber selenium yang kaya, elemen jejak penting yang memiliki berbagai fungsi dalam tubuh (12).
• Besi: Ditemukan dalam jumlah tinggi dalam daging sapi, besi daging sebagian besar ada dalam bentuk heme, yang diserap dengan sangat efisien (13).
• Niacin: Salah satu vitamin B, juga disebut vitamin B3. Niacin memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh. Asupan niasin rendah telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung (14).
• Vitamin B6: Keluarga vitamin B, penting untuk pembentukan darah.
• Fosfor: Banyak ditemukan pada makanan, asupan fosfor umumnya tinggi dalam makanan Barat. Hal ini penting untuk pertumbuhan dan perawatan tubuh.
• Daging sapi mengandung banyak vitamin dan mineral lain dalam jumlah yang lebih rendah. Produk olahan daging sapi, seperti sosis, mungkin mengandung sodium (garam) dalam jumlah sangat tinggi.

Bottom Line:

Daging adalah sumber yang sangat baik dari berbagai vitamin dan mineral. Ini termasuk vitamin B12, seng, selenium, zat besi, niasin, dan vitamin B6.

AdvertisementAdvertisement Senyawa Daging Lainnya

Seperti tanaman, hewan mengandung sejumlah zat bioaktif dan antioksidan yang tidak penting, yang dapat mempengaruhi kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup.

Creatine:

Berlimpah dalam daging, creatine berfungsi sebagai sumber energi untuk otot. Suplemen creatine biasanya dikonsumsi oleh binaragawan dan mungkin bermanfaat untuk pertumbuhan dan pemeliharaan otot (15, 16).

• Taurin: Ditemukan pada ikan dan daging, taurine adalah asam amino antioksidan, yang merupakan bahan umum dalam minuman energi. Ini diproduksi oleh tubuh kita sendiri dan penting untuk fungsi jantung dan otot (17, 18, 19).
• Glutathione: Antioksidan yang ditemukan di sebagian besar makanan utuh, glutathione sangat berlimpah dalam daging. Hal ini ditemukan dalam jumlah yang lebih tinggi pada daging sapi yang diberi makan rumput daripada pada pakan gandum (20, 21).
• Asam linoleat konjugasi (CLA): Lemak trans ruminansia yang memiliki berbagai manfaat kesehatan saat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan sehat (7, 8).
• Kolesterol: Sterol ditemukan pada lemak hewani, dan juga diproduksi oleh tubuh manusia dimana banyak fungsinya. Kolesterol diet memiliki sedikit efek pada kolesterol darah dan oleh karena itu tidak dianggap sebagai masalah kesehatan (22).
• Bottom Line: Daging hewan mengandung sejumlah zat bioaktif, seperti creatine, taurine, conjugated linoleic acid (CLA) dan kolesterol. Manfaat Daging Sapi

Daging sapi adalah sumber kaya protein berkualitas tinggi dan berbagai vitamin dan mineral, dan bisa menjadi komponen makanan sehat yang sangat baik. Pemeliharaan Massa Otot

Seperti semua jenis daging, daging sapi merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang sangat baik.

Ini mengandung semua asam amino esensial dan disebut sebagai sumber protein "lengkap".

Banyak orang, terutama orang lanjut usia, tidak cukup mengkonsumsi protein berkualitas tinggi.

Asupan protein yang tidak memadai dapat mempercepat dan memperburuk pemborosan otot terkait usia, meningkatkan risiko kondisi buruk yang dikenal sebagai sarcopenia (23).

Sarcopenia adalah masalah kesehatan yang serius di kalangan orang tua, namun dapat dicegah atau ditingkatkan dengan latihan kekuatan dan peningkatan asupan protein.

Sumber protein makanan terbaik adalah makanan yang diturunkan dari hewani, seperti daging, ikan, dan produk susu.

Dalam konteks gaya hidup sehat, konsumsi daging sapi secara teratur, atau sumber protein berkualitas tinggi lainnya, dapat membantu melestarikan massa otot, mengurangi risiko sarcopenia.

Bottom Line:

Sebagai sumber kaya protein berkualitas tinggi, daging sapi dapat berkontribusi pada pemeliharaan dan pertumbuhan massa otot.

Peningkatan Kinerja Latihan

Carnosine adalah zat aktif yang penting untuk fungsi otot (24, 25).

Ini terbentuk dalam tubuh dari beta-alanin, asam amino diet yang ditemukan dalam jumlah tinggi pada ikan dan daging, seperti daging sapi. Pada otot manusia, kadar carnosine yang tinggi dikaitkan dengan penurunan kelelahan dan peningkatan kinerja saat berolahraga (26, 27, 28, 29).

Suplementasi dengan dosis tinggi beta-alanin yang dimurnikan selama 4-10 minggu menyebabkan peningkatan kadar carnosine 40-80% pada otot (26, 24, 30, 31). Sebaliknya, mengikuti diet ketat vegetarian dapat menyebabkan kadar carnosine lebih rendah pada otot sepanjang waktu (32).

Ini menunjukkan bahwa mengonsumsi daging dan ikan secara teratur, atau mengkonsumsi suplemen beta-alanin, dapat memperbaiki kinerja olahraga.

Bottom Line:

Daging sapi tinggi dalam karbohidrat, yang dapat mengurangi kelelahan dan meningkatkan kinerja saat berolahraga.

Pencegahan Anemia

Anemia adalah kondisi umum, ditandai dengan penurunan jumlah sel darah merah dan berkurangnya kemampuan darah untuk membawa oksigen.

Kekurangan zat besi adalah salah satu penyebab anemia yang paling umum, gejala utamanya adalah kelelahan dan kelemahan.

Daging sapi adalah sumber zat besi yang kaya, terutama dalam bentuk heme-iron. Hanya ditemukan pada makanan yang berasal dari hewan, biasanya besi sangat rendah dalam diet vegetarian, terutama makanan vegan (33).

Heme-iron diserap jauh lebih efisien daripada besi non-heme, jenis besi yang ditemukan pada makanan yang diturunkan dari tumbuhan (13).

Daging tidak hanya mengandung bentuk zat hayati sangat bioavailable, namun juga meningkatkan penyerapan zat besi non-heme dari makanan nabati, mekanisme yang belum sepenuhnya dijelaskan dan disebut sebagai "faktor daging." > Untuk alasan ini, termasuk daging dalam makanan dapat meningkatkan penyerapan zat besi dari komponen makanan lainnya. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa daging dapat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme, bahkan pada makanan yang mengandung asam fitat, penghambat zat besi (34, 35, 36).

Studi lain menemukan bahwa suplemen daging lebih efektif daripada tablet besi untuk menjaga status zat besi pada wanita selama periode latihan (37).

Secara sederhana, makan daging adalah salah satu cara terbaik untuk mencegah anemia defisiensi besi.

Bottom Line:

Daging sapi adalah sumber zat besi yang sangat baik, dan dapat membantu mencegah anemia saat dimakan secara teratur.

AdvertisementAdvertisement

Penyakit Daging Sapi dan Jantung

Penyakit jantung (penyakit kardiovaskular) adalah penyebab kematian prematur yang paling umum di dunia.

Ini adalah istilah untuk berbagai kondisi buruk yang berhubungan dengan jantung dan pembuluh darah, seperti serangan jantung, stroke dan tekanan darah tinggi.

Ada hasil beragam dari penelitian observasional tentang daging merah dan penyakit jantung. Beberapa studi menemukan peningkatan risiko untuk daging merah olahan dan olahan (38), sementara yang lain menemukan peningkatan risiko hanya untuk daging olahan (39, 40).

Penelitian lain tidak menemukan efek yang signifikan (41). Ingatlah bahwa penelitian observasional tidak dapat membuktikan penyebabnya. Mereka hanya bisa menunjukkan bahwa pemakan daging lebih cenderung terkena penyakit.

Banyak orang yang sadar kesehatan menghindari daging merah karena telah diklaim tidak sehat (42), dan orang yang makan daging juga cenderung tidak makan buah-buahan, sayuran dan serat, cenderung berolahraga, dan lebih cenderung kelebihan berat badan. (33, 43, 44).

Oleh karena itu, ada kemungkinan bahwa konsumsi daging hanyalah penanda perilaku tidak sehat, dan ini bukan disebabkan oleh daging itu sendiri.

Tentu saja, sebagian besar penelitian observasional mencoba untuk memperbaiki faktor-faktor ini, namun keakuratan penyesuaian statistik mungkin tidak selalu sempurna.

Bottom Line:

Tidak jelas apakah konsumsi daging meningkatkan risiko penyakit jantung atau tidak. Beberapa penelitian menemukan kaitan, tapi bukan yang lain.

Daging Sapi Mengandung Lemak Jenuh

Beberapa teori telah diajukan sebagai kemungkinan kaitan antara konsumsi daging dan risiko penyakit jantung.

Yang paling populer di antaranya adalah hipotesis diet-hati, gagasan bahwa lemak jenuh meningkatkan kolesterol dalam darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Namun, banyak penelitian berkualitas tinggi baru-baru ini belum menemukan hubungan yang signifikan antara konsumsi lemak jenuh dan penyakit jantung (45, 46, 47).

Daging lean pastinya tidak perlu ditakuti. Telah terbukti memiliki efek positif pada kadar kolesterol (48, 49, 50).

Dalam konteks gaya hidup sehat, tidak mungkin jumlah daging sapi olahan tanpa lemak dalam jumlah sedang memiliki efek buruk pada kesehatan jantung.

Bottom Line: Daging sapi berlemak adalah sumber lemak jenuh yang kaya, yang dapat meningkatkan kolesterol darah. Namun, hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung telah dipersengketakan dalam beberapa penelitian berkualitas tinggi baru-baru ini.

Daging Sapi dan Kanker

Kanker usus besar adalah salah satu jenis kanker yang paling umum didunia.

Banyak penelitian observasional telah menghubungkan konsumsi daging yang tinggi dengan peningkatan risiko kanker usus besar (51, 52, 53).

Namun, tidak semua penelitian menemukan hubungan yang signifikan (54, 55). Beberapa komponen daging merah telah dibahas sebagai penyebab yang mungkin:

Heme-iron:

Beberapa periset telah mengusulkan agar besi heme bertanggung jawab atas efek penyebab kanker dari daging merah (56, 57, 58).

Heterosiklik amina: Kelas zat penyebab kanker, diproduksi saat daging matang (59).

Zat lain terbentuk saat menyembuhkan dan merokok, atau ditambahkan ke daging olahan.

Heterosiklik amina adalah keluarga zat karsinogenik yang terbentuk selama memasak protein hewani dengan suhu tinggi, terutama saat menggoreng, memanggang atau memanggang. Mereka ditemukan di daging matang, matang, unggas, dan ikan (60, 61).

Zat ini sebagian dapat menjelaskan hubungan antara daging merah dan kanker.

Sejumlah besar penelitian menunjukkan bahwa makan daging yang dimasak dengan baik, atau sumber diet amina heterosiklik lainnya, dapat meningkatkan risiko berbagai jenis kanker (62).

• Ini termasuk kanker usus besar (63, 64, 65, 66, 67), kanker payudara (68, 69) dan kanker prostat (70, 71, 72). Salah satu dari studi ini menemukan bahwa wanita yang makan daging dengan baik secara teratur memiliki risiko kanker payudara sebanyak 6 kali lipat (69).
• Secara keseluruhan, jelas ada beberapa bukti bahwa mengkonsumsi sejumlah besar daging yang dapat dilakukan dengan baik dapat meningkatkan risiko kanker. Namun, tidak sepenuhnya jelas apakah itu secara khusus karena amina heterosiklik, atau zat lain yang terbentuk selama memasak dengan suhu tinggi.
• Peningkatan risiko kanker mungkin juga terkait dengan faktor gaya hidup yang tidak sehat yang sering dikaitkan dengan asupan daging yang tinggi. Ini termasuk konsumsi buah, sayuran, dan serat rendah.

Untuk kesehatan optimal, nampaknya masuk akal untuk membatasi konsumsi daging matang. Mengukus, mendidih, dan memanaskan dengan panas rendah mungkin adalah metode memasak yang paling sehat.

Bottom Line:

Konsumsi daging dengan baik (matang) dapat meningkatkan risiko beberapa jenis kanker. Efek Sampingan dan Kekhawatiran Individu

Daging sapi telah dikaitkan dengan beberapa kondisi kesehatan yang merugikan.

Sapi cacing pita

Cacing pita daging sapi (Taenia saginata) adalah parasit intestinal yang kadang bisa mencapai panjang beberapa meter (73).

Sangat jarang terjadi di sebagian besar negara maju, namun relatif umum di Amerika Latin, Afrika, Eropa Timur, dan Asia.

Konsumsi makanan mentah, atau kurang matang (jarang), daging sapi adalah jalur infeksi yang paling umum. Infeksi cacing pita kuncir (taeniasis) biasanya tidak menimbulkan gejala. Namun, infeksi berat bisa mengakibatkan penurunan berat badan, sakit perut, dan mual (74).

Bottom Line:

Di beberapa negara, daging sapi mentah (atau langka) mungkin mengandung cacing pita sapi, parasit usus yang dapat menyebabkan penurunan berat badan dan sakit perut.

Baki Besi

Daging sapi adalah salah satu sumber makanan terkaya dari besi.

Pada beberapa orang, makan makanan kaya zat besi dapat menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai kelebihan zat besi. Penyebab paling umum kelebihan zat besi adalah hemochromatosis herediter, kelainan genetik yang ditandai dengan penyerapan zat besi yang berlebihan dari makanan (75). Penumpukan besi yang berlebihan di tubuh bisa mengancam jiwa, menyebabkan kanker, penyakit jantung, dan masalah hati.

Orang dengan hemochromatosis harus membatasi konsumsi daging merah mereka, seperti daging sapi dan domba (76).

Bottom Line:

Sebagai sumber zat besi yang kaya, konsumsi daging sapi yang tinggi dapat menyebabkan akumulasi zat besi berlebihan pada orang dengan hemochromatosis.

Butir Butir-Fed vs Rumput-Fed Nilai gizi daging bergantung pada pakan hewan sumber.

Di masa lalu, kebanyakan ternak diberi makan rumput. Sebaliknya, sebagian besar produksi daging sapi saat ini bergantung pada pakan berbasis gabah.

Berbeda dengan daging sapi yang diberi pakan dengan beberapa cara, daging sapi yang diberi makan rumput memiliki (77):

Kandungan antioksidan yang lebih tinggi (78, 79).

Lemak yang warnanya lebih kuning, menunjukkan jumlah antioksidan karotenoid yang lebih tinggi (80).

Jumlah vitamin E yang lebih tinggi (terutama saat penggembalaan diare) (81).

Jumlah lemak yang lebih rendah.

Profil asam lemak yang lebih sehat. Jumlah lemak trans ruminansia yang lebih tinggi, seperti asam linoleat terkonjugasi (82).

Jumlah asam lemak omega-3 yang lebih tinggi.

Secara sederhana, daging sapi yang diberi makan rumput adalah pilihan yang lebih sehat daripada diberi makan biji.

Bottom Line:

Daging sapi dari sapi yang diberi makan rumput lebih tinggi pada banyak nutrisi sehat daripada daging sapi dari sapi yang diberi makan biji.

• Ringkasan
• Daging sapi adalah salah satu jenis daging yang paling populer.
• Ini sangat kaya akan protein, vitamin, dan mineral berkualitas tinggi.
• Untuk alasan ini, ini dapat meningkatkan pertumbuhan dan perawatan otot, serta kinerja olahraga. Sebagai sumber zat besi yang kaya, bisa juga mengurangi risiko anemia.
• Konsumsi daging olahan dan daging matang (terbakar) yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan kanker.
• Di sisi lain, daging sapi yang tidak diolah dan dimasak dengan baik mungkin sehat dalam keadaan sedang, terutama dalam konteks gaya hidup sehat.