Lectins Makanan: Yang Harus Anda Ketahui

Sangat sedikit makanan yang sempurna.

Kebanyakan dari mereka memiliki aspek "baik" dan "buruk".

Lectins adalah salah satu hal yang "buruk" yang sering disebutkan.

Lectins adalah keluarga protein yang ditemukan di hampir semua makanan, terutama kacang polong dan biji-bijian.

Sering mengkonsumsi sejumlah besar lekukan telah terbukti merusak lapisan sistem pencernaan (1).

Memang benar bahwa lektin dapat menyebabkan bahaya, tapi ada lebih banyak cerita daripada yang telah kami katakan. Misalnya, mudah untuk menyingkirkannya dengan metode persiapan yang tepat.

AdvertisementAdvertisement

Apakah Lectins dan Ke Mana Mereka Datang?

Lectins adalah keluarga protein pengikat karbohidrat yang beragam yang ditemukan di alam. Semua tumbuhan dan hewan mengandung mereka (2). Protein ini memainkan berbagai peran dalam fungsi fisiologis normal, termasuk tubuh kita sendiri.

Misalnya, mereka membantu sel dan molekul saling menempel, dan melakukan berbagai fungsi yang berkaitan dengan sistem kekebalan tubuh.

Meskipun semua makanan mengandung beberapa lektin, hanya sekitar 30% makanan yang kita makan mengandungnya dalam jumlah yang banyak (3).

Kacang polong (termasuk kacang, kacang kedelai dan kacang tanah) dan biji-bijian mengandung lektin paling banyak, diikuti oleh susu, makanan laut dan tanaman di keluarga nightshade.

Fungsi tanaman mereka tidak jelas, tapi mungkin telah berevolusi sebagai mekanisme bertahan hidup.

Sebagian besar tanaman tidak ingin dimakan, sehingga molekul yang merusak ini dapat mencegah hewan memakannya dalam jumlah besar.

Sama seperti binatang lainnya, manusia rentan terhadap toksisitas lektin. Konsentrat jumlah dapat menyebabkan masalah pencernaan dan masalah kesehatan jangka panjang.

Dalam kasus racun rinin (sebuah lektin dari tanaman minyak jarak), mereka bahkan dapat menyebabkan kematian.

Bottom Line:

Lectins adalah keluarga protein pengikat karbohidrat. Mereka ditemukan di semua makanan, namun jumlah tertinggi ditemukan pada kacang-kacangan dan biji-bijian.

Lectins Dapat Berbahaya untuk Manusia dalam Jumlah Besar Manusia memiliki masalah dalam mencerna sebagian besar lektin.

Sebenarnya, mereka sangat tahan terhadap enzim pencernaan tubuh, dan dengan mudah bisa melewati perut yang tidak berubah (1).

Kekakuan "lekukan" membuat mereka cenderung menempel ke dinding usus.

Di sana, mereka mengganggu pemeliharaan rutin sel-sel tubuh, jadi pemakaian sehari-hari dan air mata yang terjadi di usus secara bertahap memburuk (4, 5, 6, 7).

Inilah alasan utama mengapa asupan lectin yang berlebihan menyebabkan gangguan pencernaan.

Lektin yang paling banyak dipelajari disebut phytohemagglutinins, yang kebanyakan ditemukan pada tanaman, terutama kacang polong.

Kacang mentah mentah (mentah) seperti kacang merah merupakan sumber terbesar lektin ini.

Mengonsumsi kacang merah mentah dapat menyebabkan keracunan lidin, gejala utamanya meliputi sakit perut yang parah, muntah dan diare (8).

Namun, perlu diingat bahwa manusia biasanya tidak makan kacang polong mentah. Mereka selalu dimasak sebelum dikonsumsi.

Bottom Line:

Lectins dapat menyebabkan terganggunya pencernaan pada manusia. Beberapa lektin, seperti phytohaemagglutinins dalam kacang polong mentah, bisa benar-benar beracun.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Overexposure Dapat Meningkatkan Permeabilitas Usus dan Memicu Penyakit autoimun

Paparan berulang pada lektin akhirnya dapat merusak dinding usus.

Zat yang tidak diinginkan kemudian bisa lebih mudah menembus usus, dan bisa masuk ke aliran darah.

Kondisi permeabilitas usus yang meningkat sering disebut "usus bocor" (9).

Saat lektin "bocor" ke dalam aliran darah, mereka dapat berinteraksi dengan glikoprotein pada permukaan sel (10).

Lectins juga dapat berinteraksi dengan antibodi, yang merupakan komponen inti dari sistem kekebalan tubuh. Hal ini dapat menyebabkan reaksi kekebalan tubuh tidak hanya terhadap lektin, tetapi juga jaringan tubuh yang diliputi oleh lektin (11).

Jenis respons ini dikenal sebagai reaksi autoimun, dimana sistem kekebalan tubuh secara keliru mulai menyerang struktur tubuh sendiri. Begitulah cara lektin dapat meningkatkan risiko penyakit autoimun.

Bottom Line:

Keterpaparan berulang terhadap sejumlah besar lektin dapat meningkatkan permeabilitas usus. Beberapa peneliti percaya bahwa lektin diet dapat meningkatkan risiko penyakit autoimun.

Memasak Mendegradasi Sebagian Besar Lectins in Foods Pendukung diet paleo mengklaim bahwa lektin berbahaya.

Karena lektin (dan zat anti-nutrisi lainnya), mereka mengatakan bahwa orang harus menghapus kacang polong dan biji-bijian dari makanan mereka.

Namun, apa yang sering tidak dibahas, apakah lektin bisa dieliminasi dengan memasak. Sebenarnya, kacang polong mendidih dalam air menghilangkan hampir semua aktivitas lektin (12, 13).

Sementara kacang merah mentah mengandung 20.000 sampai 70.000 hau (unit hemaglutinating), kacang merah yang dimasak hanya mengandung 200-400 hau, tetesan masif.

Dalam sebuah penelitian, lektin pada kedelai banyak dieliminasi saat kacang direbus selama 5 sampai 10 menit (14).

Tidak ada gunanya menghindari kacang-kacangan karena aktivitas lektin dalam kacang polong mentah. Orang tidak makan kacang mentah, mereka selalu dimasak dulu.

Intinya:

Memasak pada suhu tinggi secara efektif menghilangkan aktivitas lektin dari makanan seperti kacang polong, membuat mereka sangat aman untuk makan.

IklanIklan

Lectins Dapat Dikurangi Lebih Lanjut Dengan Perendaman, Kemewahan dan Fermentasi Memasak bukanlah satu-satunya cara untuk menurunkan lektin dalam makanan.

Merendam atau menumbuhkan biji dan biji-bijian membantu menghilangkan lektin dan zat anti-nutrisi lainnya (15, 16).

Fermentasi makanan juga bisa bekerja, dengan membiarkan bakteri ramah untuk mencerna zat anti-nutrisi (17, 18, 19).

Inilah sebabnya mengapa biji-bijian yang disiapkan secara tradisional jauh lebih sehat.Populasi yang secara tradisional memakan biji-bijian biasanya memperlakukannya terlebih dahulu dengan beberapa bentuk fermentasi.

Butir hari ini mungkin lebih bermasalah karena tidak lagi disiapkan seperti semula, dan karena itu lebih tinggi kandungan anti-nutrisi.

Bottom Line:

Perendaman, tumbuh dan mengfermentasi makanan dapat menghilangkan lektin dan zat anti-nutrisi lainnya, terutama dari biji-bijian.

Iklan

Haruskah Anda Khawatir dengan Lectins? Memang benar bahwa lesit makanan beracun dalam dosis besar, tapi manusia tidak makan dengan dosis besar.

Makanan yang kaya dengan lectin yang kita konsumsi, seperti biji-bijian dan kacang polong, hampir selalu dimasak dengan cara apa saja sebelumnya.

Ini hanya menyisakan sedikit lektin, sehingga makanan ini aman dikonsumsi untuk sebagian besar orang.

Orang dengan masalah autoimun atau pencernaan dapat merespons dengan baik diet yang tidak termasuk kebanyakan lektin, termasuk makanan dari susu, telur dan tanaman keluarga nightshade, seperti kentang.

Namun, jumlah makanan mungkin terlalu rendah untuk ini menjadi perhatian nyata bagi individu sehat.

Sebagian besar makanan yang mengandung lectin ini mengandung vitamin, mineral, serat, antioksidan tinggi dan berbagai macam senyawa bermanfaat.

Manfaat dari nutrisi sehat ini jauh lebih besar daripada efek negatif dari jumlah lisis lektin.