Segar vs Buah Beku dan Sayuran - Mana yang Lebih Sehat?

Buah dan sayuran segar adalah beberapa makanan paling sehat yang dapat Anda makan.

Mereka penuh dengan vitamin, mineral dan antioksidan, yang kesemuanya dapat meningkatkan kesehatan.

Mengkonsumsi lebih banyak buah dan sayuran bahkan dapat membantu melindungi diri dari penyakit jantung (1).

Produk segar mungkin tidak selalu tersedia, dan varietas beku adalah alternatif yang mudah.

Namun, nilai nutrisinya mungkin berbeda.

Artikel ini membandingkan kandungan nutrisi dari buah dan sayuran segar dan beku.

Iklan Periklanan

Panen, Pengolahan dan Transportasi

Sebagian besar buah dan sayuran yang Anda beli dipanen dengan tangan, dengan jumlah yang lebih kecil dipanen oleh mesin.

Namun, apa yang terjadi setelah itu bervariasi antara produk segar dan beku.

Buah dan Sayuran Segar

Sebagian besar buah dan sayuran segar dipetik sebelum matang. Hal ini memungkinkan mereka untuk benar-benar matang selama transportasi.

Ini juga memberi mereka sedikit waktu untuk mengembangkan berbagai macam vitamin, mineral dan antioksidan alami.

Di AS, buah dan sayuran dapat menghabiskan waktu 3 hari sampai beberapa minggu sebelum transit di pusat distribusi.

Namun, USDA menyatakan bahwa beberapa produk, seperti apel dan pir, dapat disimpan hingga 12 bulan dalam kondisi terkendali sebelum dijual.

Selama transportasi, produk segar umumnya disimpan dalam atmosfir yang dingin dan terkontrol dan diolah dengan bahan kimia untuk mencegah kerusakan.

Begitu sampai di supermarket, buah dan sayuran bisa menghabiskan waktu 1-3 hari tambahan. Mereka kemudian disimpan di rumah orang sampai 7 hari sebelum dimakan.

Bottom Line: Buah dan sayuran segar sering dipetik sebelum benar-benar matang. Transportasi dan penyimpanan bisa berlangsung dari 3 hari dan sampai 12 bulan untuk beberapa jenis produk.

Buah dan Sayuran Beku

Buah dan sayuran yang akan dibekukan biasanya dipetik pada saat kematangan puncak, saat mereka paling bergizi.

Setelah dipanen, sayuran sering dicuci, dipucat, dipotong, dibekukan dan dikemas dalam beberapa jam.

Buah cenderung tidak mengalami blansing, karena ini bisa sangat mempengaruhi teksturnya.

Sebaliknya, mereka dapat diobati dengan asam askorbat (sejenis vitamin C) atau menambahkan gula untuk mencegah kerusakan.

Biasanya, tidak ada bahan kimia yang ditambahkan untuk diproduksi sebelum pembekuan.

Bottom Line: Buah dan sayuran beku biasanya dipetik pada saat kematangan puncak. Mereka sering dicuci, pucat, dibekukan dan dikemas dalam beberapa jam setelah dipanen.

Beberapa Vitamin yang Hilang Selama Pemrosesan Beku Menghasilkan

Secara umum, pembekuan membantu mempertahankan kandungan nutrisi buah dan sayuran.

Namun, beberapa nutrisi mulai rusak saat produk beku disimpan lebih dari satu tahun (2).

Nutrisi tertentu juga hilang selama proses blansing. Padahal, kehilangan nutrisi terbesar terjadi saat ini.

Blanching berlangsung sebelum pembekuan, dan melibatkan penempatan produk dalam air mendidih dalam waktu singkat - biasanya beberapa menit.

Ini membunuh bakteri berbahaya dan mencegah hilangnya rasa, warna dan tekstur. Namun hal itu juga mengakibatkan hilangnya nutrisi yang larut dalam air, seperti vitamin B dan vitamin C.

Namun, ini tidak berlaku untuk buah beku, yang tidak mengalami blansing.

Tingkat kehilangan unsur hara bervariasi, tergantung pada jenis sayuran dan panjang blansing. Umumnya, kerugian berkisar antara 10-80%, dengan rata-rata sekitar 50% (3, 4).

Satu studi menemukan bahwa blansing mengurangi aktivitas antioksidan larut dalam air pada kacang polong sebesar 30%, dan pada bayam sebesar 50%. Meskipun demikian, tingkat tetap konstan selama penyimpanan pada -4 ° F, atau -20 ° C (5).

Dengan kata lain, beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa produk beku dapat mempertahankan aktivitas antioksidannya meskipun kehilangan vitamin yang larut dalam air (6, 7).

Bottom Line: Blanching mengakibatkan hilangnya antioksidan, vitamin B dan vitamin C. Namun, kadar nutrisi tetap stabil setelah pembekuan.

Iklan Nutrisi

Nutrisi pada Produk Segar dan Beku Turun Selama Penyimpanan

Sesaat setelah panen, buah dan sayuran segar mulai kehilangan kelembaban, memiliki risiko kerusakan dan penurunan nilai hara yang lebih besar.

Satu studi menemukan penurunan nutrisi setelah 3 hari pendinginan, ketika nilai turun ke tingkat di bawah varietas beku. Ini paling sering terjadi pada buah lembut (8).

Vitamin C dalam sayuran segar mulai menurun segera setelah panen dan terus melakukannya selama penyimpanan (2, 5, 9).

Misalnya, kacang hijau telah terbukti kehilangan hingga 51% vitamin C mereka selama 24-48 jam pertama setelah panen (9).

Pada sayuran yang disimpan dingin atau pada suhu kamar, aktivitas antioksidan menurun (5). Namun, walaupun vitamin C dapat dengan mudah hilang selama penyimpanan, antioksidan seperti karotenoid dan fenolat sebenarnya dapat meningkat.

Ini mungkin karena pematangan dilanjutkan dan terlihat pada beberapa buah (8, 10).

Intinya:

Vitamin dan antioksidan tertentu mulai menurun segera setelah panen. Karena itu, sebaiknya makan buah dan sayuran segar sesegera mungkin. Segar vs Beku: Mana yang Lebih Bergizi?

Hasil dari penelitian yang membandingkan kandungan hara beku dan produk segar sedikit berbeda.

Ini karena beberapa penelitian menggunakan hasil panen baru, yang menghilangkan dampak waktu penyimpanan dan transportasi, sementara yang lain menggunakan produk dari supermarket.

Selain itu, perbedaan dalam metode pengolahan dan pengukuran dapat mempengaruhi hasil.

Namun, secara umum, bukti menunjukkan bahwa pembekuan dapat mempertahankan nilai gizi, dan bahwa kandungan gizi dari produk segar dan beku serupa (2, 7, 11).

Ketika penelitian melaporkan penurunan gizi pada beberapa produk beku, umumnya kecil (3, 8, 12).

Selain itu, kadar vitamin A, karotenoid, vitamin E, mineral dan serat serupa pada produk segar dan beku. Mereka umumnya tidak terpengaruh oleh blanching (11).

Studi membandingkan produk supermarket dengan varietas beku - seperti kacang polong, kacang hijau, wortel, bayam dan brokoli - menemukan aktivitas antioksidan dan kandungan nutrisi menjadi serupa (5, 13).

Bottom Line:

Hasil beku sama dengan produk segar. Bila terjadi penurunan gizi dilaporkan dalam produk beku, umumnya kecil. AdvertisementAdvertisement

Hasil Beku Dapat Mengandung Lebih Banyak Vitamin C

Produk beku mungkin mengandung kadar nutrisi tertentu yang lebih tinggi.

Ini paling sering terlihat pada penelitian yang membandingkan produk beku dengan varietas segar yang telah disimpan di rumah selama beberapa hari. Misalnya, kacang polong beku atau bayam mungkin memiliki lebih banyak vitamin C daripada kacang polong segar yang dibeli di supermarket atau bayam yang telah disimpan di rumah selama beberapa hari (13).

Untuk beberapa buah, pengeringan beku menghasilkan kandungan vitamin C yang lebih tinggi, bila dibandingkan dengan varietas segar (14).

Selain itu, satu studi menunjukkan bahwa proses yang dilakukan untuk membekukan produk segar dapat meningkatkan ketersediaan serat dengan membuatnya lebih mudah larut (3).

Bottom Line:

Buah dan sayuran beku mungkin memiliki kadar vitamin C lebih tinggi daripada produk yang telah disimpan di rumah selama beberapa hari.