Keselamatan daging: Seleksi, Penanganan, Penyimpanan dan Lainnya.

Sekilas

Banyak jenis bakteri dapat tumbuh pada produk hewani, jadi penting untuk menangani dan menyimpan semua jenis daging secara aman. Namun, aturan yang berbeda untuk menangani berbagai jenis daging bisa membingungkan. Mungkin sangat aman untuk makan beberapa daging seminggu setelah disiapkan atau untuk membekukannya nanti. Jenis lainnya harus dibuang hanya setelah beberapa hari.

Masalah keamanan dikaitkan dengan semua hal yang mungkin Anda makan. Dapur yang sehat bergantung pada pengetahuan Anda tentang praktik memasak dan penyimpanan yang aman.

AdvertisementAdvertisement

Seleksi

Memilih daging

Jangan pernah membeli daging yang melewati masa kadaluwarsa atau tanggal penjualan. Juga, beli daging di toko setelah Anda menemukan semua barang Anda yang lain untuk mengurangi waktu daging keluar dari pendinginan.

Ikuti panduan spesifik ini saat memilih daging tertentu:

• Hindari daging sapi atau babi yang berwarna coklat tua atau berubah warna, memiliki bau yang kuat, atau terasa sulit atau berlendir.
• Hindari unggas yang terlihat pudar, memiliki bau yang kuat, atau terasa berat atau berlendir.
• Hindari ikan yang sudah pudar atau berubah warna, memiliki daging licin atau licin, dan berbau amis seperti amis atau amis.
• Hindari daging yang rusak, bocor, atau paket robek, karena kemungkinan terkena udara dan bakteri berbahaya.

Penanganan

Penanganan daging

Sering cuci tangan saat menyiapkan semua jenis daging, ikan, atau unggas. Bakteri dapat dengan cepat menyebar di antara tangan dan daging Anda. Selalu cuci tangan dengan sabun dan air setidaknya 20 detik sebelum dan sesudah menangani daging, apakah sudah mentah atau matang.

Karena bakteri dapat menyebar dengan mudah, persiapkan daging di atas permukaan yang terpisah dari semua bahan masakan lainnya. Jauhkan sayuran dan bahan lainnya dari daging, terutama jika Anda tidak memasaknya bersama-sama di piring yang sama.

Cobalah untuk menggunakan papan potong yang terpisah, bersihkan semua peralatan masak setelah mereka menyentuh daging mentah, dan gunakan peralatan yang berbeda untuk menyajikan makanan setelah Anda menyiapkannya.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Penyimpanan

Menyimpan daging

Tertinggal, daging mentah umumnya berlangsung aman sekitar tiga hari di lemari es. Jika Anda berencana untuk menyimpan daging mentah lebih lama, pembekuan itu adalah taruhan terbaik Anda. Seal daging dalam paket kedap udara sebelum pembekuan. Kemudian, biasanya bisa dibekukan setidaknya selama beberapa bulan.

Waktu pembekuan dan pendinginan yang aman juga tergantung pada suhu penyimpanan. Jaga agar freezer Anda mendekati 0 ° F (-17, 8 ° C) mungkin. Ini membantu mempertahankan nutrisi dan menjaga agar makanan tetap segar. Simpan kulkas Anda sekitar 34 ° F (1. 1 ° C), tepat di atas titik beku, untuk memperpanjang umur simpan makanan secara efektif.

Berikut adalah panduan umum untuk berapa lama daging dasar dapat disimpan dengan aman jika disimpan dengan benar.

Jenis daging	Waktu penyimpanan yang aman (di kulkas)	Waktu penyimpanan yang aman (di dalam freezer)
unggas mentah	1-2 hari	9 bulan sampai 1 tahun (utuh)
daging mentah yang tidak dimasak	1-2 hari	3-4 bulan
steak atau daging mentah	3-4 hari	4-12 bulan, tergantung pada barangnya
ikan mentah	1-2 hari	6 bulan
memasak unggas, daging, atau ikan	3-4 hari	2-6 bulan
hot dog dan makan siang < 999> sampai 1 minggu (kemasan terbuka) atau 2 minggu (kemasan tertutup)	1-2 bulan	Suhu memasak

Suhu memasak dan keamanan makanan

Suhu memasak mempengaruhi baik rasa dan keamanan makanan..

Spektrum yang jarang dilakukan dengan benar mengacu pada suhu di tengah daging, yang paling baik diperiksa menggunakan termometer daging. Ini bisa ditemukan di toko perlengkapan dapur dan di kebanyakan toko kelontong. Suhu memasak yang khas adalah:

langka: 120-125 ° F (48. 9-51, 7 ° C)

• medium: 140-145 ° F (60-62 8 ° C)
• dilakukan: 165 ° F (73. 9 ° C) atau lebih tinggi
• Dari sudut pandang keselamatan, suhu yang lebih panas di bagian tengah daging lebih aman. Namun, suhu memasak yang aman bervariasi untuk berbagai jenis daging.

Keamanan dan kehamilan Daging yang dimasak langka atau sedang mungkin tidak dimasak dengan cukup matang untuk membunuh semua bakteri. Untuk alasan ini, ibu hamil seharusnya hanya makan daging dengan baik.

Suhu memasak yang aman untuk daging yang berbeda adalah:

Unggas:

165 ° F (73. 9 ° C) untuk unggas utuh atau tanah. Unggas tidak boleh dimakan langka. Unggas yang belum matang bisa menyebarkan salmonella dan penyakit lainnya. Anda harus selalu memasaknya secara menyeluruh. Daging tanah:

160 ° F (71. 1 ° C) untuk daging rumahan seperti daging sapi, babi, dan domba. Sementara seluruh potongan daging biasanya memiliki sebagian besar bakteri di permukaannya, daging tanah mungkin memiliki bakteri yang tercampur. Oleh karena itu, mereka harus dimasak ke suhu yang lebih tinggi dari keseluruhan potongan daging. Daging utuh:

145 ° F (62. 8 ° C), dan daging harus diistirahatkan setidaknya selama tiga menit sebelum makan. Waktu istirahat memberi panas lebih banyak waktu untuk membunuh bakteri. Babi harus selalu dimasak setidaknya sampai medium high end karena bisa membawa cacing dan parasit yang berpotensi berbahaya.

• Daging sapi memiliki rentang keamanan yang lebih luas, namun pecinta daging langka lebih aman menempel pada steak, daging panggang, dan daging.
• Ikan sirip

145 ° F (62. 8 ° C) atau sampai dagingnya buram dan mudah pecah. AdvertisementAdvertisement

Ikan

Keamanan ikan dan ikan mentah

Ikan memiliki spektrum yang luas dengan metode memasak yang aman, tergantung pada jenis dan kualitas ikan yang Anda masak. Metode memasak yang Anda gunakan juga sangat penting.

Periksa instruksi memasak untuk berbagai jenis ikan. Ikan umumnya harus dimasak sepanjang jalan melalui, tapi medium-rare dapat diterima untuk jenis tertentu. Ikan mentah, seperti sushi, harus dimakan dengan hati-hati. Pasti ikan sushi-grade itu disiapkan hati-hati untuk mengurangi risiko kontaminasi.

Keamanan ikan

Sebagian besar ikan harus dimasak paling sedikit 145 ° F (62.8 ° C) agar aman untuk dimakan.

1. Ikan mentah umumnya perlu dibekukan pada suhu -4 ° F (-20 ° C) setidaknya seminggu sebelum disiapkan untuk sushi, sashimi, dan hidangan ikan mentah lainnya.
2. Beberapa ikan, termasuk salmon dan tuna, dianggap sushi-grade setelah dibekukan dan disiapkan dengan benar.
3. Jangan mencemari papan potong yang digunakan untuk ikan sushi atau dimasak dengan talenan yang digunakan untuk ikan non sushi atau ikan mentah. Jika Anda mencampur keduanya, Anda bisa menyebarkan bakteri berbahaya ke ikan yang aman.
4. Dinginkan ikan segar pada suhu 40 ° F (4. 4 ° C) atau di bawah jika Anda ingin memakannya segera.
5. Selalu cuci tangan antara menyiapkan ikan matang dan ikan mentah.
6. Saat memasak berbagai jenis makanan laut, carilah yang berikut ini untuk memastikannya dimasak:

Dalam ikan:

Daging tidak boleh tembus cahaya (cahaya tidak boleh melewatinya sama sekali), dan itu harus sangat mudah dipotong dengan garpu, dengan daging berantakan. Di kerang, tiram dan kerang:

Kerang harus terbuka dan yang tidak terbuka harus dibuang. Dalam kerang:

Daging harus kaku dan sama sekali tidak tembus pandang. Pada udang dan lobster:

Daging harus berkilau dan tidak tembus pandang sama sekali. Jangan biarkan makanan laut yang dimasak keluar lebih dari dua jam. Simpanlah itu didinginkan atau diisolasi dengan es jika Anda berencana untuk memakannya nanti.

Iklan

Keamanan makanan umum

Tip pengamanan makanan umum

Ganti spon dan handuk dapur secara teratur. Mencuci piring dan talenan dengan spons dan handuk kotor bisa menyebarkan lebih banyak bakteri. Bakteri dan patogen penyebab penyakit lainnya juga tumbuh pada spons dan handuk dari waktu ke waktu, jadi pastikan untuk membersihkan spons secara menyeluruh setiap hari dan menggantinya sekali seminggu.

IklanIklan

Takeaway

Apa yang sampai pada

Jangan pernah makan atau bahkan mencicipi sesuatu yang mentah (selain beberapa ikan) atau yang patut dipertanyakan. Bakteri dapat tumbuh dalam jumlah besar pada daging yang buruk, sehingga sedikit daging mentah atau manja yang dapat menyebar dapat menyebarkan bakteri seperti

salmonella dan E. coli. Kalau menyangkut daging, unggas, atau ikan, pikirkan, "Bila ragu, jangan. "Artinya, jika Anda tidak yakin apakah aman makan atau tidak, jangan memakannya.