Haruskah Anda mendinginkan telur?

Banyak orang Amerika terkejut memasuki supermarket Eropa dan menemukan bahwa telur disimpan di luar lemari es.

Ini karena pihak berwenang di kebanyakan negara Eropa mengatakan bahwa mendinginkan telur tidak diperlukan. Namun di AS, dianggap tidak aman untuk menyimpan telur pada suhu kamar.

Hal ini menyebabkan beberapa orang percaya bahwa orang Amerika terlalu berhati-hati dalam hal penyimpanan telur, sementara yang lain percaya bahwa orang Eropa terlalu rileks.

Jadi siapa yang benar? Ternyata, keduanya.

AdvertisementAdvertisement

Ini Tentang Salmonella

Salmonella adalah sejenis bakteri yang hidup di usus banyak hewan berdarah panas. Ini sangat aman bila terkandung di dalam saluran usus hewani, tapi bisa menyebabkan penyakit serius jika masuk ke persediaan makanan.

Infeksi Salmonella dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti muntah dan diare dan sangat berbahaya - bahkan fatal - untuk yang sangat tua, sangat muda atau orang dengan sistem kekebalan yang terganggu 1). Sumber umum wabah

Salmonella adalah kecambah alfalfa, selai kacang, ayam dan telur. Pada tahun 1970an dan 1980an, telur ditemukan bertanggung jawab atas 77% wabah Salmonella di AS (2, 3).

Hal ini mendorong upaya untuk meningkatkan keamanan telur, dan tingkat infeksi sejak menurun, meskipun

Salmonella wabah dari telur masih terjadi (3). Telur dapat terkontaminasi dengan

Salmonella baik secara eksternal, jika bakteri menembus kulit telur, atau secara internal, jika betina itu sendiri mengandung Salmonella dan bakteri tersebut dipindahkan ke dalam telur sebelum shell terbentuk (4). Bagaimana telur ditangani, disimpan dan dimasak sangat penting untuk mencegah wabah

Salmonella dari telur yang terkontaminasi. Misalnya, menyimpan telur di bawah 40 ° F (4 ° C) menghentikan pertumbuhan Salmonella, dan memasak telur setidaknya 160 ° F (71 ° C) membunuh bakteri yang ada. Sementara telur tidak berbeda di AS dan Eropa, cara mereka diperlakukan untuk Salmonella. Oleh karena itu, apakah telur Anda perlu disimpan di lemari es atau tidak benar-benar tergantung pada bagaimana negara Anda menangani

Salmonella. Bottom Line: Salmonella adalah sejenis bakteri yang merupakan penyebab umum penyakit bawaan makanan. Bagaimana negara memperlakukan telur untuk

Salmonella menentukan apakah mereka perlu didinginkan atau tidak. Iklan Telur Harus Didinginkan di AS Di AS,

Salmonella

sebagian besar diobati secara eksternal. Sebelum telur dijual, mereka menjalani proses sterilisasi.

Mereka dicuci dengan air panas dan bersabun dan disemprot dengan disinfektan, membunuh bakteri yang mungkin ada di kulitnya (5, 6). Beberapa negara lain, termasuk negara-negara Australia, Jepang dan Skandinavia, memperlakukan telur dengan cara yang sama. Metode ini sangat efektif dalam membunuh bakteri yang ditemukan pada kulit telur. Sayangnya, tidak ada yang bisa membunuh bakteri yang mungkin sudah ada di dalam telur, yang seringkali membuat orang sakit (5, 6, 7).

Proses pencucian juga bisa menghilangkan kutikula telur, yang merupakan lapisan tipis pada kulit telur yang membantu melindunginya.

Jika kutikula dikeluarkan, bakteri yang bersentuhan dengan telur setelah sterilisasi akan lebih mudah menembus kulit dan mengkontaminasi isi telur (8, 9).

Sementara pendinginan tidak membunuh bakteri, ini mengurangi kemungkinan Anda sakit karena menjaga jumlah bakteri terbatas. Pendinginan juga membuat bakteri lebih sulit menembus cangkang telur (10, 11).

Namun, ada alasan penting lainnya bahwa telur harus disimpan di kulkas di AS. Untuk menjaga agar bakteri seminimal mungkin, FDA mensyaratkan telur yang dijual secara komersial untuk disimpan dan diangkut di bawah 45 ° F (7 ° C).

Dan setelah telur didinginkan, mereka harus selalu didinginkan agar tidak membentuk kondensasi jika mereka pemanasan. Kelembaban membuat bakteri lebih mudah menembus cangkang telur.

Jadi, apakah Anda bersedia mengambil risiko menemukan telur yang terkontaminasi atau tidak, fakta bahwa telur di AS dicuci dan didinginkan sebelum membeli berarti mereka benar-benar harus dijaga dengan cara itu.

Bottom Line:

Di AS dan beberapa negara lainnya, telur dicuci, disanitasi dan didinginkan dengan cepat setelah diletakkan untuk meminimalkan bakteri. Karena itu, telur harus tetap didinginkan.

Iklan Periklanan

Telur Tidak Harus Didinginkan di Eropa Banyak negara Eropa tidak mendinginkan telur mereka, meskipun mereka mengalami epidemi yang sama dengan kasus

Salmonella

pada tahun 1980an.

Sementara AS memilih untuk mengendalikan kontaminasi Salmonella melalui pencucian dan pendinginan telur, banyak negara di Eropa telah memilih untuk memperbaiki sanitasi dan memvaksinasi ayam melawan

Salmonella, mencegah infeksi pada tempat pertama (12, 13). Inggris adalah contoh cemerlang dari ini. Setelah kampanye wajib untuk memvaksinasi semua ayam petelur pada strain Salmonella yang paling umum, jumlah kasus Salmonella

di negara tersebut turun ke tingkat terendah dalam beberapa dekade (13). Berlawanan dengan AS, mencuci dan mendisinfeksi telur adalah ilegal di UE (Swedia dan Belanda adalah pengecualian) (14). Meskipun ini mungkin tampak tidak sehat bagi orang Amerika, logikanya adalah bahwa kutikula dan cangkang telur tidak rusak, berfungsi sebagai lapisan pertahanan terhadap bakteri (4). Selain kutikula, putih telur juga memiliki pertahanan alami melawan bakteri, yang dapat membantu melindungi telur hingga tiga minggu (4, 15). Oleh karena itu, dianggap tidak perlu mendinginkan telur. Sebenarnya, Uni Eropa merekomendasikan agar telur tetap dingin, tapi tidak didinginkan, di supermarket untuk mencegah agar telur tidak melakukan pemanasan dan pembentukan kondensasi yang tidak diinginkan selama perjalanan pulang.

Karena telur di UE diperlakukan berbeda dari pada di AS, tidak masalah apakah Anda membiarkan telur keluar dari kulkas selama Anda berencana menggunakannya segera.

Bottom Line:

Di sebagian besar negara Eropa, Salmonella

tetap terkendali dengan tindakan pencegahan seperti vaksinasi. Biasanya ilegal mencuci telur, sehingga kutikula telur tetap utuh dan tidak perlu didinginkan.

Iklan

Kelebihan dan Kelemahan lain dari Pendinginan Meskipun Anda mungkin tidak membutuhkan telur untuk mendinginkan telur Anda, tergantung di tempat Anda tinggal, Anda mungkin menginginkannya. Ini karena pendinginan bisa memberi beberapa keuntungan. Namun, bisa juga memiliki kekurangan. Berikut adalah pro dan kontra dari pendinginan telur.

Pro: Pendinginan Bisa Menggandakan Kehidupan Shelf Telur

Menyimpan telur Anda di kulkas adalah cara terbaik untuk mengendalikan bakteri.

Sebagai bonus tambahan, telur ini juga menjaga telur lebih segar dari penyimpanannya pada suhu kamar. Sementara telur segar yang disimpan pada suhu kamar akan mulai menurun dalam kualitas setelah beberapa hari dan perlu digunakan dalam 1-3 minggu, telur yang disimpan di kulkas akan menjaga kualitas dan kesegaran setidaknya dua kali lebih lama (15, 16, 17). Con: Telur Bisa Menyerap Rasa di Kulkas

Telur dapat menyerap bau dan rasa dari makanan lain di lemari es Anda, seperti bawang baru dipotong.

Namun, menyimpan telur dalam karton dan menyegel makanan dengan bau yang kuat dalam wadah kedap udara dapat mencegah hal ini menjadi masalah.

Con: Telur Tidak Harus Disimpan di Pintu Fridge

Anehnya, di mana Anda menyimpan telur Anda di lemari es bisa membuat perbedaan juga.

Banyak orang menyimpan telurnya di pintu kulkas. Namun, hal ini dapat menyebabkan fluktuasi suhu setiap kali Anda membuka lemari es, yang dapat mendorong pertumbuhan bakteri dan mengganggu membran pelindung telur (4).

Oleh karena itu, menjaga telur di rak di dekat bagian belakang kulkas adalah yang terbaik.

Con: Telur Dingin Mungkin Tidak Terbaik untuk Memanggang

Terakhir, beberapa koki mengklaim bahwa telur suhu kamar adalah yang terbaik untuk dipanggang. Karena itu, ada yang menyarankan membiarkan telur yang didinginkan datang ke suhu kamar sebelum menggunakannya.

Jika ini penting bagi Anda, aman bagi telur untuk dibiarkan pada suhu kamar hingga dua jam. Namun, Anda harus memastikan memasaknya sampai suhu yang aman sesudahnya (18).

Bottom Line:

Pendinginan membuat telur segar lebih dari dua kali lipat telur disimpan pada suhu kamar. Tapi harus disimpan dengan benar untuk mencegah perubahan rasa dan suhu.

IklanAkun

Apakah Telur Harus Dibeku?

Tergantung di mana Anda tinggal, karena cara negara Anda memperlakukan

Salmonella

menentukan apakah telur benar-benar perlu disimpan di kulkas atau tidak. Di AS, telur segar perlu didinginkan. Namun, di banyak negara di Eropa dan di seluruh dunia, tidak masalah menjaga telur pada suhu kamar selama beberapa minggu.

Jika Anda tidak tahu apakah telur yang Anda beli harus disimpan di lemari es atau tidak, tanyakan kepada petugas keamanan makanan setempat untuk melihat apa yang direkomendasikan.

Jika Anda masih ragu, pendinginan selalu merupakan cara paling aman untuk pergi.