11 Perhatian serius tentang minyak nabati

Lemak dalam makanan sangat kontroversial.

Lemak jenuh sebelumnya disalahkan karena meningkatkan kolesterol dan menyebabkan penyakit jantung, tapi ini sekarang telah dibantah (1, 2).

Untuk beberapa alasan, pedoman diet masih merekomendasikan agar kita mengkonsumsi minyak nabati dan bukan lemak jenuh seperti mentega.

Ini termasuk minyak seperti minyak kedelai, minyak biji kapas, minyak canola, minyak safflower, minyak bunga matahari dan minyak biji anggur (dan beberapa lainnya).

Minyak nabati diklaim menurunkan kadar kolesterol, yang seharusnya membantu mencegah penyakit jantung, pembunuh terbesar di dunia.

Namun … banyak penelitian telah menimbulkan kekhawatiran serius tentang minyak ini (3).

Meskipun menurunkan kolesterol LDL, mereka dapat memiliki efek negatif pada aspek kesehatan dan metabolisme lainnya.

Berikut adalah 11 alasan mengapa Anda ingin menghindari minyak nabati.

Iklan Iklan

1. Minyak Sayur Sangat Tinggi Asam Omega-6 Linoleat

Anda mungkin pernah mendengar tentang asam lemak Omega-3 dan Omega-6 sebelumnya.

Asam lemak ini tidak jenuh ganda, artinya mereka memiliki banyak ikatan rangkap dalam struktur kimianya.

Mereka sering disebut asam lemak esensial, karena tubuh kekurangan enzim untuk memproduksinya.

Asam lemak ini berperan penting dalam banyak jalur biokimia, termasuk yang terkait dengan pembengkakan, kekebalan dan pembekuan darah.

Masalahnya adalah … kita perlu mendapatkan Omega-3 dan Omega-6 dalam keseimbangan tertentu. Bila keseimbangan ini padam, bisa mengganggu jalur biokimia penting ini (4).

Misalnya, kedua jenis asam lemak ini sering bersaing untuk enzim yang sama dan titik yang sama pada membran sel (5, 6).

Mereka sering memiliki peran terkait namun berlawanan. Misalnya, keduanya digunakan untuk menghasilkan molekul pensinyalan yang disebut eikosanoid.

Sepanjang evolusi, kita mengkonsumsi sejumlah seimbang asam lemak Omega-3 dan Omega-6. Masalahnya hari ini, apakah keseimbangan ini

drastis condong ke arah Omega-6. Tidak hanya orang yang makan terlalu banyak Omega-6, tapi asupan Omega-3 mereka juga sangat rendah, yang merupakan resep untuk bencana.

Menimbang kembali rasio Omega-6: Omega-3 kita sekitar 1: 1-3: 1, sekarang ini

sekitar 16: 1 … yang jauh di luar norma evolusioner (9). Minyak nabati adalah sumber asam lemak Omega-6 terbesar dalam makanan … sejauh ini.

Mereka sangat tinggi dalam asam linoleat asam lemak Omega-6. Asam lemak ini menyebabkan sejumlah masalah saat dikonsumsi dalam jumlah berlebihan …

terutama saat asupan Omega-3 rendah (biasanya terjadi).

Bottom Line:

Minyak nabati sangat tinggi dalam asam lemak Omega-6 yang disebut asam linoleat, yang dapat menyebabkan berbagai jenis masalah dalam jumlah besar. 2. Asam linoleat terbentuk di sel membran

Lemak lebih dari sekedar sumber energi. Beberapa dari mereka memiliki aktivitas biologis yang manjur, dan sebagian lagi tetap berada di dalam tubuh di mana mereka digunakan untuk keperluan struktural dan / atau fungsional.

Ternyata asam linoleat, asam lemak utama dalam minyak nabati, menumpuk di sel lemak tubuh, dan juga di membran sel (10, 11). Grafik di bawah ini disusun oleh Dr. Stephan Guyenet, berdasarkan pada 6 penelitian berbeda yang mengukur kandungan asam linoleat lemak tubuh dari tahun 1961 sampai 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Apa artinya ini, apakah konsumsi minyak nabati kita yang berlebihan mengarah pada perubahan struktural

yang sebenarnya

di dalam jaringan tubuh kita.

Kandungan asam linoleat air susu ibu juga meningkat secara signifikan (18). Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya pikir itu sangat menakutkan.

Bottom Line:

Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan asam linoleat dari sel lemak manusia dan membran sel telah meningkat secara drastis dalam beberapa dekade terakhir.

IklanIklan Iklan

3. Mengkonsumsi Asam Linoleat Meningkatkan Stres Oksidatif dan Berkontribusi pada Disfungsi Endotel Sekali lagi, lemak tak jenuh ganda seperti asam linoleat memiliki dua atau lebih ikatan rangkap dalam struktur kimianya.

Hal ini membuat mereka peka terhadap kerusakan akibat radikal bebas, molekul reaktif yang terus-menerus terbentuk di tubuh (19).

Ini sebenarnya untuk antioksidan, mereka membantu menetralkan radikal bebas.

Bila radikal bebas di tubuh melebihi jumlah antioksidan, ini menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai stres oksidatif.

Tidak mengherankan, karena lemak tak jenuh ganda lebih rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas, penelitian menunjukkan bahwa asupan asam linoleat yang tinggi dapat menyebabkan stres oksidatif (20).

Dalam satu percobaan terkontrol, orang diberi makan makanan tinggi asam linoleat Omega-6, kebanyakan dari minyak bunga matahari (21).

Setelah 4 minggu, penanda darah stres oksidatif telah meningkat secara signifikan. Hal lain yang mereka catat adalah bahwa penanda darah tingkat Nitric Oxide (NO) telah turun.

Nitrik oksida adalah molekul pensinyalan yang dihasilkan oleh endotelium, lapisan tipis sel yang melapisi sistem vaskular. Ini membantu melebarkan pembuluh darah dan menekan tekanan darah ke bawah.

Mengurangi oksida nitrat adalah tahap awal disfungsi endotel, di mana lapisan sistem vaskular berhenti bekerja sebagaimana mestinya (22).

Studi lain dalam tabung reaksi menunjukkan bahwa asam linoleat merangsang keadaan pro-inflamasi pada sel endotel (23).

Disfungsi endotel sebenarnya adalah salah satu langkah paling awal dalam perjalanan menuju penyakit jantung dan masalah pembuluh darah serius lainnya (24).

Intinya:

Asam linoleat dari minyak nabati meningkatkan stres oksidatif dalam tubuh, berkontribusi pada keadaan yang disebut disfungsi endotel.Ini adalah batu loncatan menuju penyakit jantung.

4. Minyak Sayuran Menurun Tingkat LDL, Tapi Mereka Menurunkan HDL

Salah satu alasan utama minyak nabati (keliru) dianggap sehat, adalah mengonsumsinya dapat menurunkan kadar kolesterol Total dan LDL. Seperti yang diketahui kebanyakan orang, LDL sering disebut sebagai kolesterol "jahat".

Ini sebenarnya didukung oleh sains … banyak penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi minyak nabati dapat menurunkan LDL, merupakan faktor risiko penyakit jantung yang mapan (25, 26, 27).

Namun … penting untuk diingat bahwa ini hanya faktor risiko, bukan penyakit yang sebenarnya.

Apa yang sebenarnya penting adalah bagaimana minyak sayur mempengaruhi titik akhir yang kuat seperti penyakit jantung itu sendiri, serta penyakit lainnya dan risiko kematian.

Dengan kata lain, minyak nabati juga telah ditunjukkan pada tingkat HDL yang sedikit lebih rendah, yang merupakan hal yang buruk karena memiliki HDL tinggi dikaitkan dengan rendahnya risiko penyakit jantung (28, 29). Bottom Line:

Memang benar bahwa minyak nabati dapat menurunkan kadar kolesterol Total dan LDL. Namun, mereka juga bisa menurunkan HDL, kolesterol "baik".

Iklan Iklan

5. Minyak Sayur Meningkatkan Lipoprotein LDL Oksidasi

Apa yang orang sebut sebagai "kolesterol LDL" sebenarnya bukan kolesterol.

LDL adalah singkatan dari Low Density Lipo

protein

… protein yang membawa kolesterol ke dalam aliran darah.

Salah satu langkah penting dalam proses penyakit jantung adalah Low Density Lipoprotein yang teroksidasi, membentuk apa yang disebut partikel LDL teroksidasi, atau ox-LDL (30).

Ini adalah partikel LDL yang terbentuk di dalam dinding arteri (31). Lemak tak jenuh ganda dari minyak nabati benar-benar menemukan jalan mereka ke lipoprotein LDL, membuat mereka lebih cenderung menjadi teroksidasi dan membentuk partikel ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

6. Beberapa Studi Telah Menghubungkan Mereka untuk Meningkat Resiko Penyakit Jantung dan Kematian

Penyakit jantung adalah penyebab kematian paling umum di dunia. . Cara terbaik untuk menentukan bagaimana dampaknya pada penyakit jantung, adalah dengan melihat percobaan terkontrol secara acak di mana kelompok besar orang diberi makan minyak nabati selama bertahun-tahun.

Untungnya, banyak penelitian semacam itu telah dilakukan.
3 dari penelitian ini tidak menemukan efek yang signifikan (38, 39, 40) … namun 3 lainnya menemukan risiko penyakit jantung yang meningkat (41, 42, 43).

Dua penelitian menunjukkan manfaat, tapi salah satunya memiliki sejumlah kekurangan (44, 45).

Sering diklaim bahwa "lemak tak jenuh ganda" mencegah penyakit jantung, tapi merupakan kesalahan besar untuk menggumpalkan semua lemak tak jenuh ganda bersama-sama, karena kategori ini mencakup asam lemak Omega-3 dan Omega-6.
Dalam satu ulasan bahwa membandingkan studi di mana orang diberi makan Omega-3 dan Omega-6, ada efek perlindungan.

hanya

menyarankan untuk makan lebih banyak Omega-6 (dari minyak nabati), mereka menemukan bahwa risiko penyakit jantung meningkat oleh 16%. Efeknya tidak signifikan secara statistik, tapi sangat dekat (46).

Dengan kata lain, beberapa penelitian observasional telah menunjukkan bahwa konsumsi minyak ini dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung (47, 48).

Namun … penelitian observasional tidak dapat membuktikan sebab akibat, namun sebagian besar berguna untuk menghasilkan hipotesis yang akan dipelajari lebih lanjut.

Bila kita memiliki informasi yang bertentangan dari studi observasional dan percobaan terkontrol, kita harus mengikuti apa yang dikontrol oleh percobaan yang terkontrol … karena ini adalah jenis penelitian hanya yang dapat menunjukkan sebab-akibat.

Jika kita melihat

terbaik
bukti yang ada, mengkonsumsi minyak nabati tampaknya lebih cenderung menyebabkan penyakit jantung daripada mencegahnya.

Bottom Line: Bukti tentang minyak nabati dan penyakit jantung dicampur, namun beberapa penelitian berkualitas tinggi telah menemukan mereka untuk meningkatkan risiko penyakit jantung.

Iklan Iklan
7. Minyak Nabati Merupakan Bencana untuk Memasak
Seperti disebutkan di atas, satu masalah dengan asam lemak dalam minyak nabati, adalah bahwa mereka cenderung bereaksi dengan oksigen.

Ini tidak hanya terjadi di dalam tubuh, juga terjadi saat minyak ini dipanaskan. Itu sebabnya menggunakan minyak sayur untuk memasak adalah ide yang mengerikan. Dibandingkan dengan lemak stabil panas seperti lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, memasak dengan minyak sayur membentuk sejumlah besar senyawa yang mempromosikan penyakit (49, 50). Beberapa senyawa berbahaya ini menguap dan dapat menyebabkan kanker paru-paru saat dihirup. Hanya hadir di dapur tempat minyak nabati digunakan dapat meningkatkan risiko kanker paru-paru Anda (51, 52).

Bottom Line: Minyak nabati mengandung lemak tak jenuh ganda yang mudah rusak saat memasak dan bahkan bisa menguapkan dan membentuk senyawa yang dapat menyebabkan kanker paru saat dihirup.
8. Minyak Nabati Dapat Meningkatkan Resiko Kanker
Ada beberapa bukti bahwa minyak sayur dapat meningkatkan risiko kanker. Karena minyak nabati mengandung asam lemak reaktif yang duduk di membran sel, mereka berkontribusi terhadap kerusakan oksidatif.
Bila asam lemak di dalam membran teroksidasi, mereka dapat menyebabkan reaksi berantai.
Jika Anda memikirkan membran sel sebagai awan, reaksi berantai oksidatif ini seperti sedikit cahaya petir yang melewatinya.

Reaksi ini dapat membahayakan molekul penting di dalam sel. Bukan hanya asam lemak dalam membran sel, tapi juga struktur lain seperti protein dan DNA.
Mereka juga dapat membentuk berbagai senyawa karsinogenik di dalam sel (53).
Dengan merusak DNA, minyak ini dapat meningkatkan risiko kerusakan berbahaya yang berkontribusi terhadap peningkatan risiko kanker dari waktu ke waktu.

Dalam satu percobaan terkontrol 8 tahun, kelompok yang mengganti lemak jenuh dengan minyak nabati hampir dua kali lebih mungkin meninggal karena kanker. Perbedaannya tidak cukup signifikan secara statistik, tapi sangat dekat (54).

Selain itu, banyak penelitian observasional telah menemukan hubungan yang kuat antara konsumsi minyak nabati dan kanker pada manusia (55, 56, 57, 58, 59).
Ini didukung oleh sejumlah besar penelitian pada hewan percobaan, menunjukkan bahwa minyak sayur mendorong kanker pada hewan ini … terutama kanker payudara, jenis kanker yang paling umum pada wanita (60, 61, 62).
Bottom Line: Beberapa bukti menunjukkan bahwa konsumsi minyak sayur dapat meningkatkan risiko kanker, yang sangat masuk akal mengingat fakta bahwa mereka membuat sel lebih rentan terhadap kerusakan oksidatif.

IklanAdvertisementAdvertisement

9. Konsumsi Minyak nabati telah dikaitkan dengan perilaku kekerasan

Salah satu tempat di mana lemak tak jenuh ganda berkumpul ada di otak.

Sebenarnya … otak sekitar 80% lemak, dan sebagian besar adalah asam lemak Omega-3 dan Omega-6, sekitar 15-30% berat kering otak (63).

Jika lemak Omega-6 dari minyak nabati bersaing untuk enzim yang sama dan bercak-bercak yang sama pada membran sel sebagai lemak Omega-3, maka masuk akal jika mereka mempengaruhi fungsi otak juga.

Menariknya, penelitian telah menemukan korelasi kuat antara konsumsi minyak nabati dan perilaku kekerasan, termasuk pembunuhan.

Tentu saja, korelasi tidak sama dengan sebab-akibat, jadi tidak ada jaminan bahwa minyak sayur

menyebabkan tingkat pembunuhan yang meningkat, namun korelasi statistiknya sangat mencolok.

Bottom Line:
Lemak tak jenuh ganda terkonsentrasi di otak, dan banyak yang percaya bahwa konsumsi minyak nabati yang tinggi menyebabkan masalah kesehatan mental, termasuk perilaku kekerasan.
10. Minyak Nabati Sangat Baik dan Makanan Olahan Tanpa Nutrisi Bermanfaat
Satu hal yang menurut sebagian besar orang gizi, adalah bahwa keseluruhan makanan adalah makanan terbaik.

Makanan utuh dan tidak diproses cenderung secara signifikan lebih bergizi dan lebih sehat daripada rekan mereka yang telah diproses.

Tapi kebanyakan minyak nabati sangat disempurnakan … cara yang paling umum untuk mengekstraknya dari biji mereka adalah melalui proses kimia yang keras yang melibatkan pemutihan, penghilang bau dan heksan pelarut beracun.
Karena ini, cukup banyak
semua vitamin dan fitonutrien dikeluarkan dari minyak ini. Oleh karena itu, mereka paling pasti bisa diklasifikasikan sebagai kalori "kosong".
Bottom Line:
Sebagian besar minyak nabati diproses dengan baik dan produk olahan, yang sama sekali tidak memiliki nutrisi penting.

11. Minyak Nabati yang Dijual dengan Biasa Dimuat Dengan Lemak Trans Kecuali Anda pernah hidup di bawah batu, Anda mungkin pernah mendengar tentang lemak trans sebelumnya.
Ini adalah lemak tak jenuh yang telah dimodifikasi secara kimia menjadi padat pada suhu kamar.
Biasanya mereka ditemukan dalam makanan olahan. Mereka sangat beracun sehingga pemerintah di seluruh dunia menetapkan undang-undang untuk menghapusnya dari makanan. Namun … apa yang kebanyakan orang tidak tahu, adalah bahwa minyak nabati mengandung sejumlah besar lemak trans.

Dalam sebuah penelitian terhadap minyak kedelai dan kanola umum di supermarket U. S., kandungan lemak trans di dalamnya diukur pada
0. 56% sampai 4. 2%
dari total asam lemak. Ini adalah jumlah yang sangat besar (65).

Anehnya, kandungan lemak trans jarang tercantum pada label.

Iklan Ambil Pesan Rumah

Ada banyak lemak sehat yang dikonsumsi manusia selama ratusan tahun tanpa masalah (karena

sebelum semua penyakit "modern" menjadi umum).

Ini termasuk minyak zaitun extra virgin (terbaik) dan minyak kelapa. Ini sangat sehat dalam konteks diet berbasis makanan seimbang dan nyata.
Sayangnya, hal yang sama TIDAK dapat dikatakan tentang minyak nabati. Ini adalah lemak olahan dan olahan yang telah terbukti menyebabkan kerusakan pada banyak penelitian.