Coklat Hitam Terbaik: Panduan Pembeli Ultimate

Coklat hitam sangat sehat dan bergizi.

Namun, ada banyak merek yang tersedia dan tidak semuanya diciptakan sama.

Ada yang lebih baik dari yang lain, berdasarkan bahan dan metode pengolahannya.

Jadi yang mana yang harus kamu pilih?

Ikuti panduan ini untuk mengetahui segala hal yang perlu Anda ketahui tentang memilih cokelat hitam terbaik.

Apakah Cokelat Gelap itu?

Coklat hitam diproduksi dengan menambahkan lemak dan gula ke coklat. Ini berbeda dengan coklat susu karena mengandung sedikit atau tidak ada padatan susu.

Ini juga diikuti oleh nama umum lainnya, termasuk coklat pahit dan semisweet. Ini sedikit berbeda dalam kandungan gula, namun bisa digunakan secara bergantian dalam memasak dan memanggang.

Biasanya cara paling sederhana untuk mengetahui apakah coklat Anda "gelap" atau tidak adalah memilih satu dengan kandungan kakao 70% atau lebih tinggi.

Cokelat hitam dikenal karena aktivitas antioksidannya yang hebat. Sebenarnya, telah terbukti memiliki efek antioksidan yang lebih besar daripada banyak buah antioksidan tinggi seperti blueberry dan acai berries (1, 2).

Studi observasional juga menghubungkan makan dark chocolate dengan mengurangi risiko penyakit jantung dan memperbaiki fungsi otak (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Coklat gelap adalah campuran coklat, lemak dan gula. Ini kaya akan antioksidan dan bisa memberi manfaat kesehatan bagi jantung dan otak.

Bahan yang Harus Diperhatikan

Cara terbaik adalah memilih coklat hitam yang dibuat dengan beberapa bahan saja.

Cokelat hitam terbaik selalu memiliki minuman coklat atau coklat yang terdaftar sebagai bahan pertama. Mungkin ada beberapa bentuk kakao yang terdaftar, seperti cocoa powder, cocoa nibs dan cocoa butter. Semua ini bisa diterima untuk coklat gelap.

Terkadang bahan lain ditambahkan ke dark chocolate untuk meningkatkan penampilan, rasa dan umur simpannya. Beberapa bahan ini tidak berbahaya, sementara yang lain dapat memberi dampak negatif pada keseluruhan kualitas coklat.

Gula

Gula sering ditambahkan ke coklat hitam untuk menyeimbangkan rasa pahitnya.

Sementara gula merupakan komponen penting dari dark chocolate, beberapa merek dilewati.

Sangat jarang menemukan coklat hitam yang tidak mengandung gula tambahan. Aturan praktisnya adalah memilih merek yang tidak memiliki gula yang tercantum terlebih dahulu pada daftar bahan.

Lebih baik memilih yang mencantumkan gula terakhir.

Perhatikan bahwa semakin tinggi persentase kakao, semakin rendah kadar gulanya. Lecitin

Lecithin adalah bahan pilihan dalam dark chocolate. Ini ditambahkan ke banyak coklat yang dibeli di toko sebagai pengemulsi. Ini membuat cocoa dan cocoa butter tidak memisahkan dan membantu menyatukan rasa.

Biasanya berasal dari kedelai, jadi Anda mungkin melihatnya terdaftar sebagai lesitin kedelai pada labelnya. Lesitin kedelai digunakan dalam jumlah kecil dalam coklat sehingga tidak menimbulkan kekhawatiran tentang efek kesehatan atau kualitas.

Bila Anda memilih merek, ingatlah bahwa lesitin tidak mutlak diperlukan untuk membuat coklat.

Susu

Cokelat hitam berkualitas tinggi seharusnya tidak memiliki susu yang ditambahkan padanya.

Satu-satunya pengecualian adalah lemak susu. Ini pada dasarnya adalah mentega yang memiliki kelembaban dan padatan non-lemak yang dilepas.

Pembuat cokelat terkadang menambahkan lemak susu ke dark chocolate untuk melembutkannya dan menambah rasa.

Sama seperti lesitin, lemak susu tidak diperlukan untuk membuat coklat hitam.

Flavorings

Cokelat gelap sering dibumbui dengan rempah-rempah, ekstrak dan minyak untuk meningkatkan rasanya.

Rasa bumbu yang paling umum yang akan Anda lihat di dark chocolate adalah vanili.

Sayangnya, sulit untuk membedakan label makanan yang rasanya alami dan yang merupakan buatan.

Jika Anda menginginkan coklat gelap rasa, pilihlah yang organik. Dengan begitu Anda bisa yakin rasanya tidak buatan.

Lemak Trans

Jika Anda menemukan cokelat hitam yang mengandung lemak trans, hindari. Konsumsi lemak trans adalah faktor risiko penyakit jantung yang signifikan (8, 9, 10).

Meskipun kurang umum menambahkan lemak trans ke coklat, produsen terkadang menambahkannya untuk meningkatkan umur simpan dan konsistensi.

Untuk memastikan cokelat Anda tidak termasuk lemak trans, periksa daftar bahan. Jika minyak terhidrogenasi atau sebagian terhidrogenasi hadir, itu berarti bar mengandung lemak trans.

Bottom Line:

Hanya beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat coklat hitam. Hindari merek yang dibuat dengan lemak trans atau gula dalam jumlah besar. Persentase Kakao Optimal

Merek coklat gelap memiliki banyak persentase kakao, yang bisa membingungkan. Bila Anda memilih dark chocolate, carilah bar yang memiliki kandungan kakao 70% atau lebih tinggi.

Lebih tinggi persentase coklat hitam mengandung konsentrasi antioksidan dan nutrisi lebih tinggi dibandingkan coklat dengan persentase kakao yang lebih rendah (1).

Mengkonsumsi coklat dengan kandungan kakao yang lebih tinggi dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, seperti peningkatan kesehatan jantung dan fungsi otak (1, 11).

Cokelat dengan persentase kakao yang lebih tinggi juga cenderung lebih rendah gula.

Bottom Line:

Coklat gelap yang paling sehat mengandung persentase coklat 70% atau lebih tinggi, yang memberi lebih banyak antioksidan dan manfaat kesehatan. Hindari Alkalized atau Dark Chocolate Gelombang

Dutching adalah metode pengolahan coklat yang melibatkan pengobatan dengan alkali, atau dikenal sebagai alkalisasi.

Metode ini digunakan untuk mengubah warna coklat dan mengurangi rasa pahit.

Namun, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa orang Belanda secara signifikan mengurangi jumlah antioksidan dalam coklat (12, 13).

Untuk alasan ini, coklat yang telah Dutched harus dihindari.

Untuk memeriksa apakah coklat telah Dutched, periksa daftar bahan untuk sesuatu di sepanjang garis "kakao yang diproses dengan alkali."

Bottom Line:

Proses yang disebut alkaliasi, juga dikenal sebagai Dutching, memiliki efek negatif. pada antioksidan dalam dark chocolate. Pilih Coklat Fair-Trade dan Organik

Pilih cokelat yang terbuat dari biji coklat dan biji kakao organik bila memungkinkan.

Menanam dan memanen biji kakao adalah proses yang sulit bagi produsen.

Menurut Fair Trade USA, Anda dapat memastikan bahwa petani kacang kakao mendapatkan harga yang pantas untuk produk tersebut dengan membeli coklat fair trade.

Memilih coklat organik juga dapat mengurangi paparan bahan kimia buatan Anda, atau pestisida yang disemprotkan pada biji kopi.

Bottom Line:

Perdagangan bebas dan coklat organik mendukung petani kakao dan mengurangi paparan pestisida dan bahan kimia buatan Anda. Beberapa Merek yang Harus Dicoba

Berikut adalah beberapa merek coklat gelap berkualitas tinggi yang bisa Anda periksa.

Alter Eco

Alter Eco chocolate adalah perdagangan yang adil dan organik. Mereka memiliki banyak jenis dark chocolate bars untuk dipilih.

Cokelat terkaya yang bisa Anda dapatkan dari mereka adalah bar Blackout Hitam mereka, yaitu coklat 85%. Hanya berisi 6 gram gula dan empat bahan: biji kakao, cocoa butter, raw cane sugar dan vanilla beans.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate membuat coklat bebas alergen, sehingga produk mereka bebas dari makanan umum alergen seperti kedelai, susu dan gandum.

Mereka memiliki berbagai batang coklat gelap yang mengandung kakao hingga 85%.

Komitmen mereka untuk membuat coklat berkualitas tinggi sangat mengesankan. Mereka bangga hanya menggunakan bahan-bahan penting untuk membuat produk mereka, seperti kakao, gula, vanili dan beberapa buah.

Antidote Chocolate

Antidote Cokelat membuat coklat organik yang poten dengan biji kakao yang bersumber secara etik. Bar mereka rendah gula dan tinggi nutrisi.

Semua batang coklat gelapnya memiliki kandungan kakao 70% atau lebih. Mereka bahkan memiliki bar yang mengandung 100% raw chacao.

Pertukaran Sama

Coklat Setara Sama adalah perdagangan yang adil dan organik, dibuat dengan bahan berkualitas tinggi.

Mereka membawa coklat Dark Extreme yang terbuat dari empat bahan, hanya berisi 4 gram gula dan memiliki persentase kakao 88%.

Lainnya

Ingatlah bahwa ini hanya beberapa saran saja. Ada banyak produsen lain yang menghasilkan coklat gelap yang sangat baik, termasuk Lindt, Green & Black dan lain-lain.

Bottom Line:

Ada banyak merek coklat gelap berkualitas tinggi yang bisa dipilih. Beberapa contoh termasuk Alter Eco, Pascha, Antidote dan Equal Exchange. Daftar Pembeli Pembeli

Cokelat gelap terbaik memiliki karakteristik yang berbeda, termasuk yang berikut ini:

Tinggi kakao:

• persentase kakao 70% atau lebih tinggi. Kakao datang lebih dulu:
• Kakao atau bentuk kakao adalah bahan pertama. Tidak ada bahan yang tidak perlu:
• Hindari coklat hitam yang mengandung lemak trans, susu, perasa buatan, gula dalam jumlah tinggi dan bahan-bahan lain yang tidak perlu. Tidak ada pengolahan alkali:
• Pengolahan alkali juga dikenal sebagai Dutching. Hindari coklat diproses dengan cara ini. Fair-trade dan organic:
• Cokelat hitam jenis ini lebih cenderung berkualitas tinggi, bersumber secara etik dan bebas pestisida. Ikuti tip berikut untuk memastikan cokelat hitam Anda berkualitas tinggi, kaya akan antioksidan dan tentunya lezat.