Mentega 101: Fakta Nutrisi dan Manfaat Kesehatan

Mentega adalah produk susu yang populer yang terbuat dari susu sapi.

Terdiri dari lemak susu yang telah dipisahkan dari komponen susu lainnya. Ini memiliki rasa yang kaya dan banyak digunakan untuk memasak, memanggang, atau menyebarkan roti.

Dalam beberapa dekade terakhir, mentega dinyatakan tidak adil karena penyakit kardiovaskular karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi.

Namun, opini publik dan ilmiah perlahan berubah, dan banyak orang menganggap mentega sebagai makanan sehat.

Sebagian besar terdiri dari lemak, mentega adalah makanan berkalori tinggi. Satu sendok makan mentega mengandung sekitar 101 kalori, yang mirip dengan satu pisang berukuran sedang.

Tabel di bawah ini berisi informasi rinci tentang nutrisi yang berbeda dalam mentega.

Nutrisi Fakta: Mentega, Asin - 100 gram

Jumlah

Kalori
717	Air
16%	Protein
0. 9 g	Karbohidrat
0. 1 g	Gula
0. 1 g	Serat
0 g	Lemak
81. 1 g	Jenuh
51. 37 g	Monounsaturated
21. 02 g	Tidak jenuh ganda
3. 04 g	Omega-3
0. 32 g	Omega-6
2. 17 g	Lemak trans
3. 28 g

Lemak mentega

Mentega sekitar 80% lemak, dan sisanya sebagian besar air.

Pada dasarnya, ini adalah porsi lemak susu yang telah diisolasi dari protein dan karbohidrat.

Mentega adalah salah satu lemak diet yang paling kompleks, mengandung lebih dari 400 asam lemak berbeda.

Asam jenuh sangat tinggi (sekitar 70%), dan mengandung cukup banyak asam lemak monounsaturated (sekitar 25%).

Lemak tak jenuh tunggal hanya hadir dalam jumlah minimal, sekitar 2% dari total kandungan lemak (1, 2).

Jenis zat lemak lain yang ditemukan dalam mentega termasuk kolesterol dan fosfolipid.

Kelelahan Rantai Pendek

Sekitar 11% asam lemak jenuh dalam mentega adalah rantai pendek (1), yang paling umum adalah asam butirat.

Butyric acid adalah komponen unik dari lemak susu hewan ruminansia, seperti sapi, domba dan kambing.

Butir, yang merupakan bentuk asam butirat, telah terbukti mengurangi peradangan pada sistem pencernaan dan telah digunakan sebagai pengobatan untuk penyakit Crohn (3).

Lemak Ruminat Transgenik

Tidak seperti lemak trans dalam makanan olahan, lemak trans susu dianggap sehat.

Mentega adalah sumber makanan terkaya dari lemak susu olahan, juga disebut lemak trans ruminansia, yang paling umum adalah asam vaksinasi dan asam linoleat terkonjugasi atau CLA (4).

CLA adalah keluarga lemak trans yang telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan (5).

Studi pada hewan, dan sel manusia dalam budaya laboratorium, menunjukkan bahwa CLA dapat melindungi terhadap beberapa jenis kanker (6, 7, 8).

CLA juga dapat meningkatkan berat badan pada manusia (9), dan sebenarnya dijual sebagai suplemen penurunan berat badan.Namun, tidak semua penelitian mendukung hal ini (10).

Selain itu, ada beberapa kekhawatiran tentang suplemen CLA dosis besar karena memiliki efek berbahaya terhadap kesehatan metabolik (11, 12).

Bottom Line:

Mentega terutama terdiri dari lemak. Jenis lemak meliputi lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal, dan lemak trans ruminansia. Vitamin dan Mineral

Mentega adalah sumber yang kaya akan beberapa vitamin, terutama yang umumnya terkait dengan lemak.

Vitamin berikut ditemukan dalam jumlah tinggi dalam mentega:

Vitamin A:

• Vitamin paling banyak di mentega. Satu sendok makan (14 g) dapat menyediakan sekitar 11% dari tunjangan harian yang direkomendasikan (2). Vitamin D:
• Mentega adalah sumber vitamin D yang baik Vitamin E:
• Antioksidan kuat, sering ditemukan pada makanan berlemak. Vitamin B12:
• Juga disebut cobalamin, vitamin B12 hanya ditemukan pada makanan hewani, seperti telur, daging, dan produk susu. Vitamin K2:
• Bentuk vitamin K, juga disebut menaquinone. Dapat melindungi terhadap penyakit kardiovaskular dan osteoporosis (13, 14, 15). Namun, mentega tidak banyak memberi kontribusi total asupan vitamin ini karena biasanya dikonsumsi dalam jumlah kecil.

Bottom Line:

Mentega kaya akan berbagai vitamin. Ini termasuk vitamin A, D, E, B12, dan K2. Manfaat Mentega Kesehatan

Beberapa tahun yang lalu, mentega dianggap tidak sehat, terutama karena kandungan lemak jenuh yang tinggi.

Namun, opini publik dan ilmiah perlahan bergeser mendukung konsumsi mentega.

Kesehatan Kardiovaskular

Penyakit kardiovaskular adalah salah satu penyebab utama kematian di masyarakat modern.

Hubungan antara lemak jenuh dan penyakit kardiovaskular telah menjadi topik yang kontroversial selama beberapa dekade (16, 17, 18, 19).

Telah diketahui dengan pasti bahwa asupan lemak jenuh yang tinggi dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah (20), yang merupakan faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Namun, ini belum tentu jumlah kolesterol yang menjadi perhatian. Profil lipid darah, atau jenis kolesterol lipoprotein dibawa masuk, jauh lebih penting.

Asupan lemak jenuh sebenarnya dapat memperbaiki profil lipid darah dengan berbagai cara:

Mereka menaikkan kadar lipoprotein densitas tinggi (HDL), kolesterol "baik", yang dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular (HDL) 21, 22).

• Mereka mungkin meningkatkan kadar LDL (low-density lipoprotein), tapi mengubahnya menjadi partikel LDL besar, yang tidak terkait dengan penyakit kardiovaskular (23, 24).
• Banyak penelitian telah gagal menemukan hubungan antara asupan lemak jenuh dan penyakit kardiovaskular (16, 25, 26).

Hal yang sama berlaku untuk produk susu berlemak tinggi, seperti mentega. Penelitian telah menunjukkan bahwa produk susu berlemak tinggi tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular (18). Sebenarnya, banyak penelitian menemukan asupan produk susu tinggi lemak bermanfaat bagi kesehatan kardiovaskular (27, 28, 29).

Namun, sebagian besar penelitian menggunakan jumlah "reguler". Ada kemungkinan mengkonsumsi sejumlah besar (misalnya menambahkan mentega ke kopi Anda) bisa menjadi masalah.

Bottom Line:

Sebagai sumber lemak jenuh yang kaya, mentega dipersalahkan karena meningkatkan risiko penyakit jantung. Namun, bukti yang cukup menunjukkan hal yang sebaliknya.

Obesitas

Banyak orang percaya bahwa mentega sedang menggemukkan karena mengandung lemak dan kalori tinggi. Namun, ini tampaknya tidak benar ketika mentega dimakan dalam jumlah normal, sebagai bagian dari makanan sehat. Sebuah tinjauan terhadap bukti menemukan bahwa produk susu berlemak tinggi (seperti mentega) dikaitkan dengan penurunan risiko obesitas (30).

Yang sedang berkata, mentega bukanlah makanan yang harus dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Ini hampir murni lemak dan hanya boleh digunakan untuk melengkapi makanan, sebagai lemak masak atau menyebar, atau sebagai bagian dari resep.

Dengan kata lain, mentega harus dimakan dengan makanan, bukan

sebagai

makanannya.

Bottom Line: Meskipun mentega adalah makanan tinggi lemak, tampaknya tidak meningkatkan pertambahan berat badan bila dikonsumsi dalam jumlah normal sebagai bagian dari makanan sehat. Efek Merugikan

Dalam jumlah yang konvensional, mentega tidak memiliki banyak efek kesehatan yang merugikan. Namun, mengonsumsi mentega dalam jumlah banyak bisa menyebabkan kenaikan berat badan dan masalah kesehatan terkait, terutama dalam konteks diet tinggi kalori.

Susu Alergi

Meskipun mentega sangat rendah proteinnya, protein ini tetap mengandung cukup protein alergen alergi sehingga menimbulkan reaksi.

Oleh karena itu, orang dengan alergi susu harus berhati-hati dengan mentega, atau hindari sama sekali.

Intoleransi laktosa

Mentega hanya mengandung jumlah jejak laktosa, jadi konsumsi moderat harus aman bagi kebanyakan orang yang tidak toleran laktosa. Mentega berbudaya (dibuat dari susu fermentasi) dan mentega yang diklarifikasi mengandung lebih sedikit laktosa dan mungkin lebih sesuai.

Bottom Line:

Mentega umumnya sehat, tapi bisa menyebabkan kenaikan berat badan bila dimakan berlebihan. Mentega rendah laktosa, jadi jumlah moderat harus aman bagi kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa …

Umbi yang diberi makan vs. Grain-fed

Pemberian susu sapi perah dapat berpengaruh besar terhadap kualitas gizi.

Mentega yang diberi makan rumput terbuat dari susu sapi yang merumput di padang rumput atau diberi makan rumput segar. Di AS, produk susu rumput hanya sebagian kecil dari sektor susu (31). Sebagian besar sapi perah terutama diberi pakan berbasis gabah komersial.

Di banyak negara lain, seperti Irlandia dan Selandia Baru, produk susu rumput lebih banyak terjadi, setidaknya selama bulan-bulan musim panas. Mentega yang diberi makan rumput lebih banyak mengandung banyak nutrisi daripada mentega dari sapi yang diberi makan olahan, pakan berbasis gabah atau rumput yang dilestarikan (32).

Sebagian besar rumput segar dalam makanan sapi meningkatkan jumlah lemak sehat, seperti asam lemak omega-3 dan asam linoleat terkonjugasi (32, 33, 34, 35, 36).

Selain itu, kandungan vitamin dan antioksidan yang larut dalam lemak, seperti karotenoid dan tocopherol, secara signifikan lebih tinggi pada susu sapi perah (37, 38).

Secara sederhana, mentega dari sapi yang diberi makan rumput adalah pilihan yang jauh lebih sehat.

Bottom Line:

Mentega dari sapi yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrisi daripada mentega dari sapi yang diberi makan biji.

Produksi Mentega

Langkah pertama dalam produksi mentega melibatkan pemisahan krim dari susu.

Di masa lalu, susu dibiarkan berdiri sampai krim naik ke permukaan, dari tempat ia dilapisi. Hal ini terjadi karena lemak lebih ringan dari komponen susu lainnya.

Produksi krim secara modern melibatkan metode yang lebih efisien yang disebut sentrifugasi.

Pada langkah selanjutnya, mentega dihasilkan dari krim dalam proses yang disebut churning.

Mengocok melibatkan pengocokan krim sampai lemak susu (mentega) mengelompok dan memisahkannya dari bagian cairan (buttermilk).

Saat buttermilk telah habis, mentega diaduk lebih jauh sampai menjadi siap untuk di kemasan.

Ringkasan

Mentega adalah produk susu yang dihasilkan dari lemak susu.

Ini terutama terdiri dari lemak, tapi juga sumber kaya banyak vitamin, terutama vitamin A, E, D, dan K2.

Namun, mentega hampir murni lemak, dan tidak terlalu bergizi saat mempertimbangkan tingginya jumlah kalori.

Karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi, telah dipersalahkan karena meningkatnya risiko kelebihan berat badan dan penyakit jantung.

Namun, beberapa penelitian menunjukkan sebaliknya. Konsumsi mentega sedang mungkin benar-benar memiliki sejumlah manfaat kesehatan.

Pada akhir hari, mentega mungkin sehat secukupnya, namun konsumsi berlebihan harus dihindari.