Makanan kaleng: baik atau buruk? Pengalengan adalah cara untuk melestarikan makanan dengan mengemasnya dalam wadah kedap udara.

Makanan kaleng sering dianggap kurang bergizi daripada makanan segar atau beku.

Beberapa orang mengklaim mengandung bahan berbahaya dan harus dihindari.

Yang lain mengatakan makanan kaleng bisa menjadi bagian dari makanan sehat.

Artikel ini menjelaskan semua hal yang perlu diketahui tentang makanan kalengan.

IklanIklan

Apa Makanan Kaleng?

Canning adalah metode yang digunakan untuk melestarikan makanan dalam jangka waktu lama dengan mengemasnya ke dalam wadah kedap udara.

Canning pertama kali dikembangkan pada akhir abad ke-18 sebagai cara untuk menyediakan sumber makanan yang stabil bagi tentara dan pelaut saat berperang.

Proses pengalengan bisa sedikit berbeda dari satu produk ke produk lainnya, namun ada tiga langkah utama. Ini termasuk:

• Pengolahan: Makanan dikupas, diiris, dipotong, diadu, ditumbuk, dikupas atau dimasak.
• Penyegelan: Makanan olahan dimeteraikan di kaleng.
• Pemanasan: Kaleng dipanaskan untuk membunuh bakteri berbahaya dan mencegah kerusakan.

Hal ini memungkinkan makanan menjadi stabil dan aman untuk dikonsumsi selama 1 sampai 5 tahun atau lebih.

Makanan kalengan umum meliputi buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, sup, daging dan makanan laut.

Bottom Line: Canning adalah metode yang digunakan untuk melestarikan makanan dalam jangka waktu yang lama. Ada tiga langkah utama: pengolahan, penyegelan dan pemanasan.

Bagaimana Pengalengan Mempengaruhi Tingkat Gizi?

Makanan kaleng sering dianggap kurang bergizi daripada makanan segar atau beku, namun penelitian menunjukkan bahwa ini tidak selalu benar. Sebenarnya, pengalengan mengawetkan sebagian besar nutrisi makanan.

Protein, karbohidrat dan lemak tidak terpengaruh oleh prosesnya. Sebagian besar mineral dan vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K juga dipertahankan.

Oleh karena itu, penelitian menunjukkan bahwa makanan tinggi nutrisi tertentu masih tinggi dalam nutrisi yang sama setelah dikunyah (1, 2).

Namun karena pengalengan biasanya melibatkan panas tinggi, vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C dan vitamin B dapat rusak (3, 4, 5).

Vitamin ini sensitif terhadap panas dan udara pada umumnya, sehingga bisa juga hilang selama pemrosesan normal, metode memasak dan penyimpanan yang digunakan di rumah. Namun, sementara proses pengalengan dapat merusak vitamin tertentu, sejumlah senyawa sehat lainnya meningkat (6).

Misalnya, tomat dan jagung melepaskan lebih banyak antioksidan saat dipanaskan, membuat varietas kalengan menjadi sumber antioksidan yang lebih baik lagi (7, 8).

Perubahan pada tingkat gizi individu, makanan kaleng adalah sumber penting vitamin dan mineral penting.

Dalam sebuah penelitian, orang yang makan 6 atau lebih item kaleng per minggu memiliki asupan 17 nutrisi penting lebih tinggi daripada mereka yang makan 2 item kaleng kurang atau lebih per minggu (9).

Bottom Line:

Beberapa tingkat nutrisi dapat turun sebagai akibat proses pengalengan, sementara yang lain dapat meningkat.Secara keseluruhan, makanan kaleng dapat memberikan nutrisi sebanding dengan rekan mereka yang segar atau beku.

IklanAdvertisementAdvertisement Makanan Kaleng Terjangkau, Nyaman dan Jangan Mudah Menang

Makanan kalengan adalah cara yang mudah dan praktis untuk menambahkan lebih banyak makanan padat nutrisi ke makanan Anda.

Ketersediaan makanan yang aman dan berkualitas kurang banyak di belahan dunia. Canning membantu memastikan orang memiliki akses ke berbagai jenis makanan sepanjang tahun.

Sebenarnya, hampir semua makanan dapat ditemukan dalam kaleng hari ini.

Juga, karena makanan kaleng dapat disimpan dengan aman selama beberapa tahun dan sering kali memerlukan waktu persiapan minimal, mereka sangat nyaman.

Selain itu, harganya cenderung kurang dari produk segar.

Bottom Line:

Makanan kaleng adalah sumber nutrisi penting yang terjangkau dan terjangkau.

Mereka Mungkin Mengandung Trace Amount of BPA BPA (Bisphenol-A) adalah bahan kimia yang sering digunakan dalam kemasan makanan, termasuk kaleng.

Studi menunjukkan bahwa BPA dalam makanan kaleng dapat bermigrasi dari lapisan kaleng ke dalam makanan yang Anda makan.

Satu studi melihat 78 makanan kaleng yang berbeda dan menemukan BPA di lebih dari 90% di antaranya. Terlebih lagi, penelitian telah memperjelas bahwa mengonsumsi makanan kaleng adalah penyebab utama paparan BPA (10, 11).

Dalam sebuah penelitian, peserta yang mengkonsumsi 1 porsi sup kaleng setiap hari selama 5 hari mengalami peningkatan BPA 1.000 lebih dalam air kencing mereka (12).

Meskipun bukti tersebut beragam, beberapa penelitian manusia telah menghubungkan BPA dengan masalah kesehatan seperti penyakit jantung, diabetes tipe 2 dan disfungsi seksual pria (13, 14).

Jika Anda mencoba meminimalkan keterpaparan Anda terhadap BPA, maka memakan banyak makanan kalengan bukan ide terbaik.

Bottom Line:

Makanan kaleng mungkin mengandung BPA, bahan kimia yang telah dikaitkan dengan masalah kesehatan seperti penyakit jantung dan diabetes tipe 2. Mereka Mengandung Bakteri Mematikan

Meskipun sangat jarang, makanan kaleng yang tidak diproses dengan benar dapat mengandung bakteri berbahaya yang dikenal sebagai Clostridium botulinum .

Mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan botulisme, penyakit serius yang dapat menyebabkan kelumpuhan dan kematian jika tidak diobati.

Sebagian besar kasus botulisme berasal dari makanan yang belum pernah dikuliti dengan baik di rumah. Botulisme dari makanan kalengan komersial jarang terjadi.

Penting untuk tidak pernah makan dari kaleng yang menonjol, bengkok, retak atau bocor. Bottom Line: Makanan kaleng yang tidak diproses dengan baik mungkin mengandung bakteri mematikan, namun risiko kontaminasi sangat rendah.

Iklan

Beberapa Telah Menambah Garam, Gula atau Pengawet

Garam, gula dan pengawet kadang ditambahkan selama proses pengalengan.

Beberapa makanan kaleng bisa mengandung garam tinggi. Meskipun hal ini tidak menimbulkan risiko kesehatan bagi kebanyakan orang, ini mungkin bermasalah bagi beberapa orang, seperti tekanan darah tinggi. Mereka mungkin juga mengandung tambahan gula, yang dapat memiliki efek berbahaya.

Kelebihan gula dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit, termasuk obesitas, penyakit jantung dan diabetes tipe 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Berbagai bahan pengawet alami atau kimiawi lainnya dapat ditambahkan juga.

Bottom Line:

Garam, gula atau pengawet kadang ditambahkan ke makanan kalengan untuk meningkatkan rasa, tekstur dan penampilannya.

AdvertisementAdvertisement

Cara Membuat Pilihan yang Tepat

Seperti semua makanan lainnya, penting untuk membaca label dan daftar bahan.

Jika asupan garam menjadi perhatian Anda, pilih opsi "sodium rendah" atau "tanpa garam." Untuk menghindari gula tambahan, pilihlah buah yang kalengan dalam air atau jus, bukan sirup.

Makanan pengeringan dan pembilasan juga bisa menurunkan kadar garam dan gula.

Banyak makanan kalengan sama sekali tidak mengandung bahan tambahan, namun satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti adalah dengan membaca daftar bahan.

Bottom Line:

Tidak semua makanan kaleng diciptakan sama. Penting untuk membaca label dan daftar bahan.

Haruskah Anda Makan Makanan Kaleng?

Makanan kaleng bisa menjadi pilihan bergizi saat makanan segar tidak tersedia.

Mereka memberi nutrisi penting dan sangat nyaman.

Dengan kata lain, makanan kaleng juga merupakan sumber BPA yang signifikan, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan di telepon. Makanan kaleng bisa menjadi bagian dari makanan sehat, tapi penting untuk membaca label dan memilihnya.