Membongkar Mitos Tentang Mycotoxins in Coffee

Saya telah banyak menulis tentang manfaat kesehatan dari kopi.

Meskipun telah mengalami demonized di masa lalu, tampaknya sangat sehat.

Sudah mengandung antioksidan dan banyak penelitian menunjukkan bahwa peminum kopi memiliki risiko penyakit serius yang lebih rendah.

Bahkan ada beberapa penelitian besar yang menunjukkan bahwa peminum kopi hidup lebih lama.

Namun … telah ada pembicaraan tentang bahan kimia berbahaya yang berpotensi berbahaya dalam kopi yang disebut mikotoksin.

Karena saya menyukai kopi dan ingin memastikan bahwa saya tidak menyakiti diri sendiri (atau memberi saran berbahaya kepada orang-orang), saya memutuskan untuk melihat ke dalam hal mikotoksin ini dan melihat apakah itu sesuatu yang benar-benar dibutuhkan

prihatin. IklanIklan Apakah Mycotoxins itu?

Jamur adalah sejenis organisme.

Ada tiga jenis jamur … ragi, jamur dan jamur.

Ragi tumbuh dan berfungsi sebagai sel tunggal, sedangkan jamur membentuk filamen multisel. Jamur bisa membentuk struktur besar seperti tanaman yang biasa dikonsumsi sebagai makanan.

Hari ini kita sangat tertarik pada cetakan, yang ada di mana-mana di lingkungan dan ditemukan hampir di mana-mana.

Saat rampasan makanan dan bentuk hijau, bintik berbulu … itu karena jamur.

Racun ini bisa menyebabkan keracunan saat kita terlalu banyak menelannya. Mereka juga dapat menyebabkan masalah kesehatan kronis dan merupakan penyebab di balik kontaminasi cetakan dalam ruangan, yang dapat menjadi masalah di bangunan tua yang lembab dan berventilasi buruk (2).

Beberapa bahan kimia yang diproduksi oleh jamur memiliki aktivitas biologis yang sangat kuat dan beberapa telah digunakan sebagai obat farmasi.

Ini termasuk antibiotik Penisilin, serta Ergotamine, obat anti-migrain yang juga bisa digunakan untuk mensintesis LSD yang halusinogen.

Ada banyak jenis mikotoksin yang berbeda, namun yang paling relevan dengan tanaman kopi disebut Aflatoksin B1 dan Ochratoxin A.

Aflatoksin B1 adalah karsinogen yang terkenal dan telah terbukti memiliki berbagai efek berbahaya. Ochratoxin A telah kurang dipelajari, namun diyakini sebagai karsinogen yang lemah dan mungkin juga berbahaya bagi otak dan ginjal (3, 4).

Namun … penting untuk diingat bahwa "dosis membuat racun" dan kadar mikotoksin dalam makanan diatur dengan ketat.

Sedikitnya 100 negara di seluruh dunia mengatur tingkat senyawa ini dalam persediaan makanan (5).

Bottom Line:

Mycotoxins adalah bahan kimia beracun yang diproduksi oleh jamur, organisme yang ada di mana-mana di lingkungan.Cetakan dan mikotoksin dapat ditemukan pada tanaman seperti biji-bijian dan biji kopi.

Jumlah Kecil Cetakan dan Mycotoxins Ditemukan di Beberapa Biji Kopi

20 dari 60 sampel biji kopi hijau dari Brasil memiliki kadar Ochratoxin rendah. A (6).

18 dari 40 kopi brews dari biji kopi yang tersedia secara komersial mengandung Ochratoxin A (7).
Aflatoksin ditemukan di biji kopi hijau, tingkat tertinggi pada biji kopi tanpa kafein. Pemanggangan mengurangi tingkat dengan 42-55% (8).
8 dari 30 kopi panggang mengandung Ochratoxin A, namun jumlah yang jauh lebih banyak ditemukan pada cabai (9).

Jadi … mycotoxins

hadir dalam persentase biji kopi yang besar dan mereka berhasil mencapai minuman akhir.

Tapi penting untuk diingat bahwa tingkatnya masih

di bawah batas keamanan.
Saya dapat mengerti bahwa orang tidak menyukai gagasan untuk memiliki "racun" dalam makanan atau minuman mereka, namun penting untuk diingat bahwa racun (termasuk mikotoksin) ada di mana-mana. Tidak mungkin untuk menghindarinya sepenuhnya.

Mycotoxins juga ditemukan dalam berbagai jenis makanan dan minuman lainnya. Biji-bijian, kismis, bir, anggur, coklat gelap dan selai kacang (untuk beberapa nama) semuanya mengandung kadar mycotoxins yang terukur (12, 13).

Yang benar adalah … kita terus minum, makan dan bernapas segala macam racun. Tapi jika jumlahnya terlalu kecil untuk menyakiti kita, maka

itu tidak masalah. Saat ini tidak ada penelitian yang saya ketahui, apakah pada hewan atau manusia, menunjukkan bahwa kadar mikotoksin yang sangat rendah itu berbahaya. Salah juga bahwa mycotoxins adalah kopi yang membuat pahit. Ini adalah tanin yang ada secara alami dalam kopi … tidak ada penelitian yang menunjukkan bahwa mikotoksin ada hubungannya dengan itu.

Intinya:

Memang benar bahwa jumlah jejak mikotoksin telah ditemukan di biji kopi, namun jumlahnya jauh di bawah batas keamanan dan terlalu rendah untuk menjadi signifikansi praktis.
AdvertisementAdvertisement
Petani Kopi Gunakan Metode Khusus untuk Memelihara Kandungan Mycotoxin Rendah

Cetakan dan mikotoksin dalam makanan bukanlah hal baru.

Ini adalah masalah yang terkenal … dan petani kopi telah menemukan cara yang efisien dalam mengatasinya.
Metode yang paling penting disebut pengolahan basah, yang secara efektif menghilangkan sebagian besar cetakan dan mikotoksin (14).
Memanggang kacang juga membunuh jamur yang menghasilkan mikotoksin.Menurut sebuah penelitian, pemanggangan dapat menurunkan kadar Ochratoxin A sebesar 69-96% (15).

Kualitas kopi sebenarnya dinilai menurut sistem penilaian.

Memiliki jamur atau mikotoksin secara signifikan menurunkan skor … dan jika melebihi tingkat tertentu, tanaman akan dibuang.
Bahkan jika minum kopi "berkualitas rendah", tingkatnya masih jauh di bawah batas keamanan yang ditetapkan oleh otoritas pengatur dan bahkan lebih jauh lagi di bawah tingkat yang terbukti menyebabkan kerugian.
Dalam sebuah penelitian di Spanyol, total Ochratoxin Paparan pada orang dewasa diperkirakan

hanya 3%

dari tingkat yang dianggap aman oleh European Food Safety Authority (16).

Menurut penelitian Eropa lainnya, minum 4 cangkir kopi per hari menyumbang 2% dari Ochratoxin Paparan yang dianggap aman oleh FAO dan WHO … jadi ada besar < margin keamanan disini (17).
Kopi tanpa kafein cenderung lebih tinggi pada mikotoksin, karena kafein menghambat pertumbuhan jamur. Kopi instan juga mengandung kadar yang lebih tinggi daripada kopi bubuk. Namun demikian, tingkatnya masih terlalu rendah untuk menjadi signifikansi praktis (18).

Bottom Line:

Pembuat kopi sangat menyadari masalah mikotoksin, jadi mereka menggunakan metode seperti pengolahan basah dan pemanggangan untuk mengurangi tingkat secara signifikan. Iklan Apakah Anda Perlu Khawatirkan Mycotoxins in Coffee?

Apakah kamu minum air hari ini?

Apakah kamu makan sesuatu hari ini?

Apakah kamu bernafas saat ini?
Jika Anda menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dengan
ya , tebak apa … Anda telah mengkonsumsi banyak "toksin" hari ini. Mereka
di mana-mana.
Tapi selama jumlahnya terlalu kecil untuk memiliki efek buruk pada tubuh Anda, itu tidak masalah.
Ingatlah bahwa penelitian yang menunjukkan bahwa peminum kopi lebih sehat didasarkan pada orang-orang yang meminum semua jenis kopi … kopi berkualitas rendah, kopi berkualitas tinggi, kopi instan, segala macam.

Jadi … kecuali jika Anda memiliki alergi atau semacam sensitivitas, maka saya rasa Anda tidak perlu khawatir tentang mycotoxins (atau toksin lainnya) yang ditemukan secara alami dalam kopi.

Jika Anda benar-benar ingin meminimalkan risiko Anda, maka hanya minum kopi berkualitas, berkafein, tidak instan dan tidak menyimpannya terlalu lama. Oh ya, dan pertimbangkan juga untuk menghindari atau meminimalkan kismis, oatmeal, bir, anggur, selai kacang, kacang-kacangan, coklat hitam, daging babi, susu dan banyak makanan lain yang juga mengandung mycotoxins (19).

Atau … Anda bisa menjaga hal-hal sederhana dan jangan khawatir tentang ini sama sekali, seperti saya.

Selama Anda menghindari barang-barang berbahaya dalam persediaan makanan (seperti gula, biji-bijian olahan, minyak sayur dan lemak trans), maka sejumlah kecil "racun" ditemukan secara alami dalam kopi atau makanan. TIDAK akan membuat perbedaan besar bagi kesehatan Anda.
Menurut penelitian, manfaat kopi masih jauh melebihi yang negatif dan sama sekali tidak ada bukti bahwa paparan mikotoksin tingkat rendah bahkan berbahaya.

Menurut pendapat saya, bagian terpenting dari menjaga agar kopi Anda sebisa mungkin adalah dengan memilih kopi berkualitas dan hindari menambah gula atau kilok sarat lemak trans ke dalamnya.
Ini adalah "toksin kopi" yang benar-benar berbahaya yang perlu kita hindari.