Apakah Butter Go Bad Jika Anda Tidak Mendinginkannya?

Mentega adalah ramuan dan ramuan populer.

Namun saat Anda menyimpannya di kulkas, itu menjadi sulit, jadi Anda perlu melembutkan atau melelehkan sebelum digunakan.

Untuk alasan ini, beberapa orang menyimpan mentega di meja ganti daripada di lemari es.

Tapi apakah mentega menjadi buruk jika Anda membiarkannya keluar? Artikel ini membahas apakah sebenarnya perlu didinginkan atau tidak.

Memiliki Kandungan Lemak Tinggi

Mentega adalah produk susu, artinya terbuat dari susu mamalia - biasanya sapi.

Ini dibuat dengan mengaduk susu atau krem ​​sampai terpisah menjadi susu buttermilk, yang sebagian besar cair, dan lemak mentega, yang sebagian besar padat.

Mentega unik di antara produk susu karena kandungan lemaknya yang sangat tinggi. Sementara susu utuh mengandung lebih dari 3% lemak dan krim berat mengandung hampir 40% lemak, mentega mengandung lebih dari 80% lemak. Sisanya 20% sebagian besar air (1, 2, 3, 4).

Tidak seperti produk susu lainnya, tidak mengandung banyak karbohidrat atau banyak protein (3, 5).

Kandungan lemak tinggi inilah yang membuat mentega begitu tebal dan menyebar. Namun, saat disimpan di kulkas, menjadi sulit dan sulit menyebar.

Hal ini menyebabkan beberapa orang menyimpan mentega pada suhu kamar, yang menjaga konsistensi ideal untuk memasak dan menyebar.

Ringkasan: Mentega memiliki kandungan lemak tinggi lebih dari 80%, yang membuatnya tebal dan menyebar. Sisanya sebagian besar air.

Itu Tidak Memanjakan Secepat Susu Lain

Karena mentega memiliki kandungan lemak tinggi dan kandungan airnya relatif rendah, kemungkinannya kecil untuk mendukung pertumbuhan bakteri daripada jenis produk susu lainnya.

Hal ini terutama berlaku jika mentega diasinkan, yang menurunkan kadar air lebih jauh dan membuat lingkungan tidak ramah terhadap bakteri.

Varietas Asin Menurunkan Pertumbuhan Bakteri

Menurut Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, sementara sebagian besar jenis bakteri dapat bertahan pada mentega tawar, hanya ada satu jenis bakteri yang dapat bertahan dalam kondisi. mentega asin (4).

Dalam sebuah penelitian untuk menentukan umur simpan mentega, para ilmuwan menambahkan beberapa jenis bakteri ke mentega untuk melihat seberapa baik pertumbuhannya.

Setelah tiga minggu, kandungan bakteri secara signifikan lebih rendah dari jumlah yang ditambahkan, menunjukkan bahwa mentega tidak mendukung pertumbuhan bakteri yang paling banyak (6, 7).

Oleh karena itu, mentega asin biasa memiliki risiko kontaminasi bakteri yang rendah, bahkan bila disimpan pada suhu kamar. Sebenarnya, mentega sebenarnya diproduksi dengan harapan konsumen tidak menyimpannya di lemari es (4).

Namun, jenis unsalted and whipped adalah cerita yang berbeda.

Tapi Jangan Biarkan Mentega Anda Go Rancid

Meskipun mentega memiliki risiko pertumbuhan bakteri yang rendah, kandungan lemaknya yang tinggi berarti rentan untuk menjadi tengik.Saat rampasan lemak, Anda bisa mengatakan seharusnya tidak lagi dimakan karena akan berbau dan bisa berubah warna.

Lemak menjadi tengik, atau rusak, melalui proses yang disebut oksidasi, yang mengubah struktur molekulernya dan menghasilkan senyawa yang berpotensi berbahaya. Ini juga menyebabkan rasa tidak enak dalam makanan yang dibuat dengan lemak tengik (8, 9).

Panas, cahaya dan paparan oksigen semuanya bisa mempercepat proses ini (8, 9).

Namun telah ditunjukkan bahwa mungkin diperlukan antara beberapa minggu sampai lebih dari satu tahun untuk oksidasi untuk mempengaruhi mentega secara negatif, tergantung pada bagaimana produk itu diproduksi dan disimpan (6).

Ringkasan:

Komposisi mentega menghambat pertumbuhan bakteri, bahkan pada suhu kamar. Tapi paparan cahaya, panas dan oksigen bisa menyebabkan kengerian. Susu segar yang belum dicuci, dicambuk atau mentah, tidak dipasteurisasi sebaiknya disimpan di lemari es untuk memperkecil kemungkinan pertumbuhan bakteri (4).

Salin asin tidak perlu disimpan di lemari es karena risiko pertumbuhan bakteri sangat rendah.

Penelitian telah menunjukkan bahwa mentega memiliki umur simpan beberapa bulan, bahkan saat disimpan pada suhu kamar (6, 10).

Namun, akan tetap segar lebih lama jika disimpan di kulkas. Pendinginan memperlambat proses oksidasi, yang pada akhirnya menyebabkan mentega menjadi tengik.

Untuk alasan ini, umumnya disarankan untuk tidak membiarkan mentega keluar lebih dari beberapa hari atau minggu agar tetap segar.

Selain itu, jika suhu rumah Anda lebih hangat dari 70-77 ° F (21-25 ° C), ada baiknya menyimpannya di lemari es.

Jika Anda lebih suka menyimpan mentega Anda di atas meja, tapi jangan berharap untuk segera menggunakan keseluruhan paket, simpan sedikit di meja dan sisanya di lemari es.

Anda dapat menyimpan mentega dalam jumlah besar di dalam freezer Anda, yang akan membuatnya tetap segar sampai satu tahun (10, 11).

Ringkasan:

Mentega asin bisa ditinggalkan beberapa hari sampai beberapa minggu sebelum macet. Namun, pendinginan membuatnya tetap segar lebih lama.

Tip untuk Menyimpan Mentega di Counter Sementara beberapa jenis mentega harus disimpan di lemari es, tidak masalah apakah biasa mentega asin di konter.

Berikut adalah beberapa tip yang bisa Anda ikuti untuk memastikan mentega Anda tetap segar saat disimpan pada suhu kamar:

Hanya simpan sedikit di atas meja. Simpan sisanya di lemari es atau freezer untuk keperluan selanjutnya.

Lindungi dari cahaya dengan menggunakan wadah buram atau kabinet tertutup.

• Simpan dalam wadah kedap udara.
• Jauhkan dari sinar matahari langsung, kompor atau sumber panas lainnya.
• Simpan mentega dari lemari es hanya jika suhu kamar tetap di bawah 70-77 ° F (21-25 ° C).
• Ada banyak piring mentega yang dirancang khusus untuk memenuhi sebagian besar kebutuhan ini, namun wadah penyimpanan plastik buram juga bekerja dengan baik.
• Ringkasan:

Jaga agar mentega segar pada suhu kamar dengan segera menggunakannya, simpan dalam wadah kedap udara dan lindungi dari sumber cahaya dan panas.

Bottom Line Menjaga mentega di lemari es memaksimalkan kesegaran, sementara membiarkannya di atas meja membuat lembut dan mudah menyebar untuk segera digunakan.

Tidak apa-apa menjaga mentega asin biasa dari lemari es, asalkan tersembunyi dari panas, cahaya dan udara.

Tapi apapun yang tidak akan Anda gunakan dalam beberapa hari atau minggu akan tetap lebih segar lagi jika Anda menyimpannya di kulkas atau kulkas.

Di sisi lain, mentega mentah yang dicincang, dicambuk atau mentah harus disimpan di kulkas.