Adalah Bacon Bad for You, or Good? Babi asin, renyah

Banyak orang memiliki hubungan cinta-benci dengan daging asap.

Mereka menyukai rasa dan kerenyahannya, namun tetap khawatir bahwa semua daging olahan dan lemak itu bisa melukai mereka.

Nah, ada banyak mitos dalam sejarah nutrisi yang belum teruji waktu.

Apakah gagasan bahwa bacon menyebabkan salah satu dari mereka? Mari cari tahu …

AdvertisementAdvertisement

Bagaimana Bacon Dibuat?

Ada berbagai jenis daging asap dan produk akhir bisa bervariasi antar produsen.

Bacon paling umum dibuat dari daging babi, daging dari babi, meski Anda juga bisa menemukan "daging asap" yang terbuat dari daging hewan lain seperti kalkun.

Bacon biasanya melewati proses pengawetan, di mana daging direndam dalam larutan garam, nitrat, rempah-rempah dan kadang-kadang gula. Dalam beberapa kasus, daging asap kemudian diisap.

Pengobatannya dilakukan untuk menjaga daging. Garam yang tinggi membuat daging menjadi lingkungan yang tidak bersahabat bagi bakteri untuk hidup dan nitrat juga melawan bakteri dan membantu dagingnya mempertahankan warna merahnya.

Bacon adalah daging olahan , namun jumlah pengolahan dan bahan yang digunakan bervariasi antar produsen.

Bottom Line: Bacon biasanya berasal dari daging babi dan menjalani proses penyembuhan dimana dicampur dengan garam, nitrat dan bahan lainnya.

Bacon Dimuat Dengan Lemak … Tapi Lemak "Baik"

Lemak dalam daging daging sekitar 50% tidak monounsaturated dan sebagian besar adalah asam oleat.

Ini adalah asam lemak yang sama dengan minyak zaitun yang dipuji dan umumnya dianggap "sehat jantung" (1).

Kemudian sekitar 40% adalah lemak jenuh, disertai dengan jumlah kolesterol yang layak.

Tapi sekarang kita tahu bahwa lemak jenuh tidak berbahaya dan kolesterol dalam makanan tidak mempengaruhi kolesterol dalam darah. Tidak ada yang perlu ditakuti (2, 3).

Bergantung pada apa yang dimakan binatang, sekitar 10% adalah asam lemak tak jenuh ganda (kebanyakan Omega-6). Ini adalah lemak "buruk" dalam daging asap, karena kebanyakan orang sudah makan terlalu banyak (4).

Namun, jika Anda memilih daging babi dari babi yang memakan makanan alami, maka ini tidak akan menjadi masalah.

Jika babi Anda diberi makan secara komersial, dengan banyak kedelai dan jagung (seperti kebanyakan babi), maka daging tersebut cukup mengandung Omega-6 sehingga menimbulkan masalah.

Saya pribadi tidak akan terlalu mengkhawatirkannya, terutama jika Anda sudah menghindari minyak nabati, yang merupakan sumber Omega-6 terbesar dalam makanan.

Bottom Line: Asam lemak dalam bungkus daging khas kira-kira 50% monounsaturated, 40% jenuh dan 10% polyunsaturated.

IklanAdvertisementAdvertisement

Bacon Cukup Bergizi

Daging cenderung sangat bergizi dan daging tidak terkecuali.Bagian 100g khas dari daging asap yang dimasak mengandung (5):

• 37 gram protein hewani berkualitas tinggi.
• Banyak vitamin B1, B2, B3, B5, B6 dan B12.
• 89% RDA untuk Selenium.
• 53% RDA untuk Fosfor.
• Jumlah mineral besi, magnesium, seng dan potasium yang layak.

Bacon juga cukup tinggi sodium, yang masuk akal mengingat bagaimana ia disembuhkan dengan sodium selama pemrosesan.

Saya secara pribadi berpikir bahwa risiko sodium terlalu tinggi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kelebihan sodium dapat meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung, sementara penelitian lain menunjukkan bahwa terlalu sedikit sodium menyebabkan hasil sebaliknya (6, 7). Jika Anda sudah menghindari sumber sodium terbesar dalam makanan (makanan kemasan dan kemasan), saya rasa Anda tidak perlu khawatir dengan jumlah sodium dalam daging asap. Bagi orang sehat yang tidak memiliki tekanan darah tinggi, tidak ada bukti

bahwa makan sedikit sodium menyebabkan bahaya (8).

Bottom Line: Daging dimasak penuh dengan banyak nutrisi. Hal ini cukup tinggi dalam sodium, yang mungkin menjadi masalah bagi orang dengan tekanan darah tinggi. Nitrat, Nitrit dan Nitrosamin

Sekarang kita tahu bahwa lemak jenuh, kolesterol dan sodium dalam jumlah normal biasanya tidak perlu dikhawatirkan, ini membuat kita beraroma nitrat. Ternyata, beberapa penelitian yang dilakukan oleh beberapa ilmuwan sejak lama menghubungkan nitrat dengan kanker. Namun, penelitian ini sejak itu telah ditolak (9).

Nitrat bukan senyawa buatan yang unik untuk daging babi. Tubuh kita penuh dengan mereka dan sumber makanan terbesar adalah sayuran.

Ya, sayuran

dipenuhi dengan nitrat.

Bahkan air liur kita mengandung sejumlah besar dari mereka. Ini adalah senyawa yang merupakan bagian alami dari proses tubuh manusia. Ada kekhawatiran bahwa selama memasak panas tinggi, nitrat dapat membentuk senyawa yang disebut nitrosamin, yang dikenal sebagai karsinogen (10). Namun, vitamin c sekarang sering ditambahkan ke proses penyembuhan, yang secara efektif mengurangi kandungan nitrosamine (11). Efek berbahaya dari nitrosamin sebanding dengan manfaat potensial, namun nitrat makanan juga dapat dikonversi menjadi Nitric Oxide, yang terkait dengan peningkatan fungsi kekebalan dan kesehatan kardiovaskular (12, 13). Bottom Line:

Mungkin tidak ada alasan untuk takut nitrat dalam daging asap. Nitrat adalah bagian tubuh manusia dan ditemukan dalam jumlah besar pada makanan lain seperti sayuran.

AdvertisementAdvertisement

Senyawa Berbahaya Lainnya

Saat memasak daging, kita perlu menemukan keseimbangan. Terlalu banyak yang buruk, terlalu sedikit bahkan bisa lebih buruk lagi.

Jika kita menggunakan terlalu banyak panas dan membakar daging, itu akan membentuk senyawa berbahaya seperti Polycyclic Aromatic Hydrocarbons dan Heterocyclic Amine - yang berhubungan dengan kanker (14). Di sisi lain, beberapa daging mengandung patogen seperti bakteri, virus dan parasit.

Untuk alasan ini, kita perlu memasak daging dengan cukup baik untuk membunuh bakteri. Jadi masak daging Anda dengan benar.Ini harus renyah, tapi tidak terbakar.

Bottom Line:

Semua daging harus dimasak dengan cukup baik untuk membunuh patogen potensial, tapi tidak sebanyak itu akan terbakar.

Iklan

Apa yang Dikatakan Katakan

Ada

ada kekhawatiran ketika daging dan daging olahan lainnya diproses.

Banyak penelitian observasional menunjukkan adanya hubungan antara konsumsi daging olahan, kanker dan penyakit jantung.

Secara khusus, daging olahan telah dikaitkan dengan kanker usus besar, payudara, hati, paru-paru dan lainnya (15, 16).

Ada juga hubungan antara daging olahan dan penyakit kardiovaskular. Meta-analisis besar tentang studi prospektif mengenai konsumsi daging memang menunjukkan bahwa sementara daging biasa tidak berpengaruh, daging olahan secara signifikan terkait dengan penyakit jantung dan diabetes (17). Tentu saja, mereka yang makan daging olahan juga lebih cenderung merokok, kurang berolahraga dan menjalani gaya hidup yang tidak sehat secara keseluruhan daripada orang yang tidak merokok.

Orang yang makan daging olahan dalam penelitian ini mungkin akan memakannya dengan pancake, minuman ringan atau bir dan bahkan mungkin memiliki es krim untuk pencuci mulut sesudahnya.

Oleh karena itu, kita tidak dapat menarik terlalu banyak kesimpulan dari temuan ini. Korelasi tidak sama dengan sebab akibat. Namun, saya TIDAK berpikir bahwa pelajaran ini seharusnya

diabaikan, karena asosiasi tersebut konsisten dan mereka cukup kuat.

Apakah ini penting dalam konteks karbohidrat rendah, makanan berbasis makanan asli, saya tidak tahu.

Bottom Line:

Beberapa penelitian observasional menunjukkan adanya hubungan antara konsumsi daging olahan, penyakit kardiovaskular dan beberapa jenis kanker. AdvertisementAdvertisement Cara Membuat Pilihan yang Tepat

Seperti kebanyakan jenis daging lainnya, kualitas produk akhir bergantung pada banyak hal, termasuk apa yang dimakan hewan dan bagaimana produk tersebut diproses.

Daging terbaik adalah dari babi penggembalaan yang memakan makanan yang sesuai untuk babi. Jika bisa, beli daging dari petani setempat yang menggunakan metode pengolahan tradisional.

Jika Anda tidak memiliki pilihan untuk membeli daging Anda langsung dari petani, makanlah bacon supermarket dengan risiko Anda sendiri. Secara umum, bahan yang kurang buatan dalam suatu produk semakin baik.

Jika Anda ingin membuat daging Anda sendiri, Anda bisa membeli perut babi dan kemudian mengolah atau menyiapkan daging Anda sendiri.

Bottom Line:

Seperti jenis daging lainnya, pakan hewan dan kondisi yang dibesarkan dapat memberi efek mendalam pada produk akhir.

Ambillah Pesan Rumah

Ada beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa daging dikaitkan dengan kanker dan penyakit jantung, namun semuanya disebut studi epidemiologi, yang tidak dapat membuktikan penyebabnya.

Secara keseluruhan, saya tidak yakin bahwa daging itu berbahaya. Tapi aku juga tidak yakin itu benar-benar sehat. Ini adalah daging

olahan .

Pada akhir hari, Anda harus menentukan pilihan Anda sendiri. Lihatlah masalah ini secara obyektif.

Menurut Anda, apakah makanan yang mengagumkan ini dalam hidup Anda sepadan dengan risikonya?Itu untuk Anda putuskan.

Menurut pendapat saya, bacon dapat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan berbasis makanan sehat dan nyata. Hal ini juga cukup banyak makanan yang sempurna untuk orang-orang yang makan makanan rendah karbohidrat. Ada beberapa kekhawatiran potensial, tapi secara pribadi saya tidak kehilangan tidur karena mereka tahu saya menghindari makanan yang benar-benar mengerikan seperti gula, karbohidrat olahan dan minyak nabati. Saya secara pribadi telah memilih untuk terus memakan daging beberapa kali per minggu, seperti yang telah saya lakukan untuk beberapa waktu sekarang.

Menurut pendapat saya, hidup dengan daging asap di dalamnya pasti mengalahkan hidup tanpa itu.