Mengkonsumsi Telur Mentah Aman dan Sehat?

Telur adalah salah satu makanan paling sehat di dunia.

Mereka mengandung banyak nutrisi penting dan dapat memberi Anda manfaat kesehatan yang mengesankan.

Telur mentah memiliki manfaat yang sama seperti telur rebus.

Namun, memakan telur mentah atau makanan yang mengandungnya menimbulkan kekhawatiran tentang risiko infeksi Salmonella.

Juga, penyerapan beberapa nutrisi Anda dapat dikurangi atau bahkan diblokir sepenuhnya.

Telur Mentah Bergizi

Sama seperti telur rebus, telur mentah sangat bergizi.

Mereka kaya akan protein berkualitas tinggi, lemak sehat, vitamin, mineral, antioksidan pelindung mata dan berbagai nutrisi lainnya.

Satu keseluruhan, telur mentah yang besar (50 gram) mengandung (1):

Kalori : 72.
Protein : 6 gram.
Lemak : 5 gram.
Vitamin A : 9% dari RDI.
Vitamin B2 (Riboflavin): 13% dari RDI.
Vitamin B5 (Pantothenic Acid): 8% dari RDI.
Vitamin B12 (Cobalamin): 7% dari RDI.
Selenium : 22% dari RDI.
Fosfor : 10% dari RDI.
Folat : 6% dari RDI.

Selain itu, satu telur mentah mengandung 147 mg kolin, nutrisi penting yang penting untuk fungsi otak yang sehat. Kolin juga bisa berperan dalam kesehatan jantung (2, 3, 4).

Telur mentah juga tinggi lutein dan zeaxanthin. Antioksidan penting ini melindungi mata Anda dan dapat mengurangi risiko penyakit mata terkait usia Anda (5).

Penting untuk dicatat bahwa hampir semua nutrisi terkonsentrasi pada kuning telur. Putih kebanyakan terdiri dari protein.

Protein dalam Mereka Tidak Diserap dengan Baik Telur adalah salah satu sumber protein terbaik dalam makanan Anda.

Sebenarnya, telur mengandung semua 9 asam amino esensial dalam rasio yang tepat. Untuk alasan ini, mereka sering disebut sebagai sumber protein "lengkap".

Namun, mengonsumsi telur mentah bisa menurunkan penyerapan protein berkualitas ini.

Satu studi kecil membandingkan penyerapan protein dari telur matang dan mentah dalam 5 orang (6).

Penelitian menemukan bahwa 90% protein pada telur matang diserap, namun hanya 50% telur mentah. Dengan kata lain, protein dalam telur matang 80% lebih mudah dicerna.

Meskipun protein lebih baik diserap dari telur yang dimasak, beberapa nutrisi lainnya mungkin sedikit dikurangi dengan memasak. Ini termasuk vitamin A, vitamin B5, fosfor dan potassium.

Intinya:

Penelitian menunjukkan protein pada telur matang jauh lebih mudah dicerna daripada protein dalam telur mentah. Jika Anda memakannya mentah maka tubuh Anda mungkin tidak bisa menyerap semua proteinnya.

Kulit Mentah Mentah Dapat Memblokir Penyerapan Biotin Biotin adalah vitamin B yang larut dalam air, juga dikenal sebagai vitamin B7.

Vitamin ini terlibat dalam produksi glukosa dan asam lemak tubuh Anda. Ini juga penting selama kehamilan (7).

Sementara kuning telur menyediakan sumber biotin diet yang baik, putih telur mentah mengandung protein yang disebut avidin. Avidin mengikat biotin di usus kecil, mencegah penyerapannya (8, 9, 10).

Karena panas menghancurkan avidin, ini bukan masalah saat telurnya dimasak.

Bagaimanapun, bahkan jika Anda makan telur mentah, sangat tidak mungkin hal itu akan menyebabkan kekurangan biotin sebenarnya. Agar hal itu terjadi, Anda perlu mengkonsumsi telur mentah dalam jumlah besar - setidaknya selusin per hari untuk jangka waktu yang lama (11).

Bottom Line:

Putih telur mentah mengandung protein avidin, yang dapat menghambat penyerapan biotin, vitamin B yang larut dalam air. Namun, itu tidak mungkin menyebabkan kekurangan kecuali Anda makan banyak telur mentah.

Telur mentah dapat dikontaminasi dengan bakteri Telur mentah dan telur matang mengandung

Salmonella

, sejenis bakteri berbahaya (12). Bakteri ini bisa ditemukan di kulit telur tapi juga di dalam telur (13). Mengkonsumsi telur yang terkontaminasi dapat menyebabkan keracunan makanan.

Gejala keracunan makanan meliputi kram perut, diare, mual, demam dan sakit kepala. Gejala ini biasanya muncul 6 sampai 48 jam setelah makan dan bisa berlangsung 3 sampai 7 hari (14).

Untungnya, risiko telur terkontaminasi sangat rendah. Satu studi menemukan hanya 1 dari setiap 30.000 telur yang diproduksi di AS terkontaminasi (15).

Namun, dari tahun 1970an sampai tahun 1990an, cangkang telur yang terkontaminasi adalah sumber infeksi Salmonella

yang paling umum (16, 17, 18).

Sejak itu, beberapa perbaikan telah dilakukan dalam pengolahan telur, menyebabkan lebih sedikit kasus dan wabah Salmonella.

Perubahan ini termasuk pasteurisasi. Proses ini menggunakan perlakuan panas untuk mengurangi jumlah bakteri dan mikroorganisme lainnya dalam makanan (19). Departemen Pertanian AS (USDA) menganggap aman untuk menggunakan telur mentah jika dipasteurisasi. Bottom Line:

Telur mentah mungkin mengandung sejenis bakteri patogen yang disebut

Salmonella

, yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Namun, risiko terkena telur cukup terkontaminasi. Infeksi bakteri lebih berbahaya bagi orang-orang tertentu Infeksi salmonella lebih merupakan kekhawatiran pada populasi tertentu. Pada beberapa orang, ini bisa menimbulkan konsekuensi serius atau bahkan fatal. Ini termasuk (20):

Bayi dan anak kecil:

Kelompok usia termuda lebih rentan terhadap infeksi karena sistem kekebalan tubuh yang belum matang.

Wanita hamil:

Dalam kasus yang jarang terjadi, Salmonella
dapat menyebabkan kram di rahim wanita hamil yang dapat menyebabkan kelahiran prematur atau kelahiran mati (21). Orang tua: Orang-orang berusia lebih dari 65 tahun cenderung meninggal karena infeksi yang ditularkan melalui makanan. Faktor yang berkontribusi termasuk kekurangan gizi dan perubahan terkait usia pada sistem pencernaan (22). Individu yang mengalami kekebalan tubuh:
Sistem kekebalan tubuh lebih lemah dan lebih rentan terhadap infeksi pada orang dengan penyakit kronis.Orang dengan diabetes, HIV dan tumor ganas termasuk di antara mereka yang seharusnya tidak makan telur mentah (23). Kelompok ini harus menghindari makan telur mentah dan makanan yang mengandungnya. Makanan buatan sendiri yang sering mengandung mereka termasuk mayones, kue es dan es krim.
Intinya: Bayi, wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua dan kelompok berisiko tinggi lainnya harus menghindari makan telur mentah. Dalam kelompok ini, infeksi

Salmonella

dapat menyebabkan komplikasi serius dan mengancam jiwa. Cara Meminimalkan Resiko Infeksi Bakteri Tidak mungkin menghilangkan sepenuhnya risiko infeksi karena memakan telur mentah. Namun, ada cara untuk menguranginya (24). Berikut adalah beberapa tip efektif:

Beli telur dan produk telur yang dipasteurisasi, yang tersedia di beberapa supermarket.

Hanya membeli telur yang disimpan di bagian makanan berpendingin di toko bahan makanan.

Simpan telur didinginkan di rumah Anda. Menyimpannya pada suhu kamar dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya yang cepat.

Jangan membeli atau mengkonsumsi telur dari tanggal kadaluarsa.
Singkirkan telur yang retak atau kotor.
Namun, satu-satunya cara pasti untuk menghilangkan risiko adalah dengan memasak telur Anda secara menyeluruh.
Bottom Line:
Membeli telur yang dipasteurisasi dan refraksi dapat menurunkan risiko infeksi

Salmonella

. Penyimpanan dan penanganan yang tepat setelah Anda membelinya juga penting. Take Home Message Telur mentah memiliki manfaat sama seperti telur rebus. Namun, penyerapan protein lebih rendah dari telur mentah, dan serapan biotin dapat dicegah.

Sebagian besar adalah risiko kecil telur mentah yang terkontaminasi bakteri yang menyebabkan infeksi

Salmonella

. Membeli telur yang dipasteurisasi akan menurunkan risiko infeksi Anda.

Apakah memakan telur mentah adalah layak risikonya adalah sesuatu yang perlu diputuskan sendiri. Ingatlah bahwa anak kecil, wanita hamil, orang tua dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah seharusnya tidak memakannya. Lebih lanjut tentang telur:

10 Manfaat Kesehatan Telur yang Terbukti

Telur dan Kolesterol - Berapa Banyak yang Dapat Anda Makan dengan Aman?

Mengapa Telur Merupakan Makanan Penurun Berat Badan