Apakah Soy Bad for You, or Good? The Shocking Truth

Kedelai adalah makanan yang paling kontroversial di dunia.

Bergantung pada siapa yang Anda tanyakan, itu adalah makanan super yang bagus atau hormon yang mengganggu racun.

Seperti kebanyakan nutrisi, ada argumen bagus di kedua sisi.

AdvertisementAdvertisement

Apa itu Kedelai dan Bagaimana Cara Menggunakannya?

Kedelai digunakan untuk membuat banyak makanan yang berbeda. Kacang kedelai bisa dimakan utuh, dengan jenis belum matang disebut edamame. Kacang kedelai

harus dimasak, karena mereka beracun saat mentah. Kedelai digunakan dalam tahu, susu kedelai dan berbagai pengganti susu dan daging. Hal ini juga digunakan pada makanan fermentasi seperti miso, natto dan tempe, yang biasa dikonsumsi di beberapa negara Asia.

Lebih dari 90% kedelai yang diproduksi di U. S. dimodifikasi secara genetis dan tanaman disemprot dengan Roundup herbisida, yang mungkin terkait dengan efek buruk pada kesehatan (1).

Menariknya, kedelai utuh jarang dikonsumsi di negara-negara Barat. Mayoritas kedelai dalam makanan berasal dari produk olahan yang diolah dari kedelai.

Sebagian besar tanaman kedelai di U. S. digunakan untuk memproduksi minyak kedelai, yang diekstraksi menggunakan heksana pelarut kimia. Minyak kedelai memasok sekitar 7% kalori dalam makanan U. S. pada tahun 1999 (2).

Yang tersisa dari kedelai setelah lemak telah diekstraksi disebut bungkil kedelai, yaitu sekitar 50% protein. Mayoritas bungkil kedelai digunakan untuk memberi makan ternak, namun bisa juga melalui pengolahan lebih lanjut untuk menghasilkan protein kedelai yang diisolasi.

Karena harganya murah dan memiliki sifat fungsional tertentu, minyak kedelai dan protein kedelai telah menemukan jalan mereka ke dalam

berbagai jenis makanan olahan, sehingga kebanyakan orang di AS mengkonsumsi kedelai dalam jumlah besar tanpa menyadarinya. saya t. Protein kedelai juga merupakan bahan utama dalam formula bayi berbasis kedelai. Bottom Line:

Sebagian besar kedelai di U. S. digunakan untuk membuat minyak kedelai. Produk limbah tersebut kemudian digunakan untuk memberi makan ternak atau diolah untuk menghasilkan protein kedelai. Kedelai utuh jarang dikonsumsi.

Nutrisi dalam Kedelai Kedelai utuh mengandung berbagai nutrisi penting.

100 gram (sekitar 3,5 ons) kedelai utuh, direbus, mengandung sejumlah besar Mangan, Selenium, Tembaga, Kalium, Fosfor, Magnesium, Besi, Kalsium, Vitamin B6, Folat, Riboflavin (B2), Thiamin (B1) dan Vitamin K.

Bagian kedelai ini juga mengandung 173 kalori, dengan 9 gram lemak, 10 gram karbohidrat (6 di antaranya adalah serat) dan 17 gram protein (4).

Jumlah nutrisi yang dibutuhkan harus diambil dengan sebutir garam, karena kedelai juga sangat tinggi pada phytate, zat yang mengikat mineral dan mengurangi penyerapannya.

Kedelai adalah sumber protein yang cukup bagus. Mereka tidak sebagus daging atau telur, tapi lebih baik dari kebanyakan protein tumbuhan lainnya. Namun, mengolah kedelai pada suhu tinggi dapat membuat denatur beberapa protein dan mengurangi kualitasnya.

Asam lemak dalam kedelai kebanyakan adalah lemak tak jenuh ganda Omega-6. Hal ini bisa menjadi masalah karena terlalu banyak Omega-6 dalam makanan dapat menyebabkan peradangan dan segala macam masalah kesehatan (5, 6).

Untuk alasan ini, sangat penting

untuk menghindari minyak kedelai (dan minyak nabati lainnya tinggi di Omega-6) dan makanan olahan yang mengandungnya. Sadarilah bahwa komposisi nutrisi kedelai sangat tergantung pada jenis makanan kedelai. Kedelai utuh bisa bergizi, sementara produk kedelai yang diolah halus seperti protein kedelai dan minyak kedelai sama sekali tidak bergizi. Bottom Line:

Kedelai utuh kaya akan zat gizi mikro, tapi juga mengandung phytate yang menghambat penyerapan mineral. Kedelai sangat kaya akan asam lemak tak jenuh ganda Omega-6, yang bisa menimbulkan masalah.

IklanAdvertisementAdvertisement Kedelai Mungkin Memiliki Beberapa Manfaat Kesehatan

Tidak tepat membicarakan semua hal buruk tanpa menyebutkan yang baik. Yang benar adalah bahwa ada beberapa bukti manfaat kesehatan pada orang-orang tertentu.

Kedelai telah diteliti dengan baik untuk efek penurunan kolesterol dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa protein kedelai dapat mengurangi kolesterol Total dan LDL, walaupun yang lain tidak menemukan efek (7, 8, 9, 10).

Penting untuk diingat bahwa bahkan jika kedelai mengurangi kolesterol (yang tidak disepakati studi), tidak ada jaminan bahwa ini akan menyebabkan penurunan penyakit jantung.

Studi observasional menunjukkan campuran hasil. Beberapa penelitian menunjukkan penurunan risiko penyakit jantung, yang lainnya tidak (11, 12).

Ada juga beberapa penelitian observasional yang menunjukkan bahwa kedelai dapat mengurangi risiko kanker prostat di usia tua, yang merupakan kanker paling umum pada pria (13, 14).

Bottom Line:

Ada beberapa bukti bahwa kedelai dapat menurunkan kadar kolesterol, walaupun penelitian menunjukkan hasil yang bertentangan. Pria yang mengonsumsi kedelai berisiko lebih rendah terkena kanker prostat di hari tua.

Kedelai Mengandung Isoflavon yang berfungsi sebagai Pengganggu Endokrin Estrogen adalah hormon steroid yang banyak ditemukan pada wanita, di mana mereka memainkan peran utama dalam mengatur perkembangan seksual dan siklus reproduksi.

Estrogen juga ditemukan pada pria, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil.

Cara estrogen (dan hormon steroid lainnya) bekerja, adalah bahwa mereka melakukan perjalanan ke nukleus sel dan mengaktifkan reseptor estrogen.

Bila itu terjadi, terjadi perubahan ekspresi gen, yang menyebabkan beberapa jenis efek fisiologis.

Masalah dengan reseptor estrogen adalah tidak selektif zat yang dapat mengaktifkannya. Beberapa zat di lingkungan yang

terlihat

seperti estrogen dapat mengaktifkannya juga. Di sinilah seluruh kedelai menjadi menarik … Kedelai mengandung

sejumlah besar

senyawa aktif biologis yang disebut isoflavon, yang berfungsi sebagai fitoestrogen … yaitu senyawa tanaman yang dapat mengaktifkan reseptor estrogen. dalam tubuh manusia (15). Isoflavon ini diklasifikasikan sebagai pengganggu endokrin, bahan kimia yang mengganggu fungsi normal hormon dalam tubuh. Isoflavon kunci dalam kedelai adalah genistein, daidzein dan glycitein.

Bottom Line:

Isoflavon yang ditemukan di kedelai dapat mengaktifkan dan / atau menghambat reseptor estrogen dalam tubuh, yang dapat mengganggu fungsi normal tubuh.

IklanIklan

Isoflavon Kedelai Mempengaruhi Resiko Kanker Payudara

Karena aktivitas estrogenik, isoflavon ini sering digunakan sebagai alternatif alami obat estrogen untuk meringankan gejala menopause. Sebenarnya, isoflavon dapat mengurangi gejala saat wanita mengalami menopause, sekaligus mengurangi risiko keropos tulang pada wanita lanjut usia, sama seperti terapi penggantian estrogen (17, 18).

Namun, penggunaan ini kontroversial dan banyak yang percaya bahwa risikonya lebih besar daripada manfaat potensial apapun.

Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa isoflavon kedelai dapat menyebabkan kanker payudara (19, 20, 21). Ada juga penelitian manusia yang menunjukkan bahwa isoflavon kedelai dapat merangsang proliferasi dan aktivitas sel di payudara.

Dalam sebuah penelitian, 48 wanita terbagi menjadi dua kelompok. Satu kelompok makan makanan normal mereka, yang lain dilengkapi dengan 60 gram protein kedelai.

Setelah hanya 14 hari, kelompok protein kedelai memiliki peningkatan yang signifikan dalam proliferasi (peningkatan jumlah) sel epitel di payudara, yang merupakan sel yang paling mungkin berubah menjadi kanker (22).

Dalam penelitian lain, 7 dari 24 wanita (29. 2%) memiliki peningkatan jumlah sel epitel payudara saat mereka dilengkapi dengan protein kedelai (23).

Perubahan ini mungkin mengindikasikan peningkatan risiko kanker payudara, yang merupakan kanker paling umum pada wanita. Namun, banyak penelitian observasional menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi kedelai sebenarnya memiliki risiko terkena kanker payudara (24, 25).

Sebaiknya jangan membuat keputusan berdasarkan studi observasional … yang cenderung tidak dapat diandalkan. Perubahan biologis pada payudara dan studi di mana kedelai

menyebabkan

kanker payudara pada hewan pengerat menjadi penyebab utama kekhawatiran.

Ada juga beberapa penelitian manusia kecil dimana kedelai menyebabkan gangguan siklus menstruasi ringan, yang menyebabkan menstruasi yang tertunda dan menstruasi yang berkepanjangan (26, 27).

Intinya: Isoflavon kedelai dapat meningkatkan perbanyakan sel di payudara. Namun, penelitian observasional menunjukkan berkurangnya risiko kanker payudara. Kedelai dapat menyebabkan gangguan ringan pada siklus menstruasi normal. Iklan

Kedelai, Testosteron dan Kesehatan Reproduksi Pria

. Oleh karena itu, tampaknya logis bahwa aktivitas estrogen yang meningkat dari isoflavon kedelai bisa memberi efek pada pria.

Pada tikus, paparan isoflavon kedelai di rahim dapat menyebabkan efek buruk pada perkembangan seksual pada pria (28, 29).

Dalam sebuah penelitian manusia, 99 pria yang menghadiri klinik infertilitas dipelajari. Orang-orang yang makan kedelai paling banyak selama 3 bulan terakhir memiliki jumlah sperma terendah (30).

Tentu saja, penelitian ini hanya korelasi statistik dan tidak membuktikan bahwa itu adalah kedelai yang menyebabkan penurunan jumlah sperma.

Studi lain menemukan bahwa 40 miligram kedelai isoflavon selama 4 bulan tidak berpengaruh pada kualitas hormon atau semen (31).

Banyak yang percaya bahwa kedelai dapat mengurangi kadar testosteron, namun efeknya tampak lemah dan tidak konsisten. Beberapa penelitian menunjukkan sedikit pengurangan, sementara yang lain tidak menemukan efek (32, 33).

Bottom Line:

Paparan senyawa seperti estrogen di dalam rahim dapat menyebabkan efek buruk pada pria. Studi tentang efek kedelai terhadap kadar testosteron dan sperma tidak meyakinkan.

Iklan Kedelai

Kedelai Mungkin Mengganggu Fungsi Tiroid

Isoflavon dalam kedelai juga berfungsi sebagai goitrogen, yang merupakan zat yang mengganggu fungsi tiroid.

Mereka dapat menghambat fungsi enzim tiroid peroksidase, yang penting untuk produksi hormon tiroid (34, 35). Satu studi pada 37 orang dewasa Jepang mengungkapkan bahwa 30 gram (sekitar 1 ons) kedelai selama 3 bulan meningkatkan kadar Thyroid Stimulating hormone (TSH), sebuah penanda fungsi tiroid yang terganggu.

Banyak subjek mengalami gejala hipotiroidisme, termasuk malaise, konstipasi, kantuk dan pembesaran tiroid. Gejala ini hilang setelah mereka berhenti mengkonsumsi kedelai (36).

Namun, ada penelitian lain yang menunjukkan bahwa kedelai tidak berpengaruh atau hanya efek yang sangat ringan pada fungsi tiroid pada manusia (37, 38, 39).

Bottom Line:

Meskipun isoflavon kedelai telah terbukti dapat menghambat fungsi enzim kunci di tiroid, tidak ada cukup bukti untuk menyimpulkan bahwa mereka berkontribusi pada hipotiroidisme pada orang dewasa.

Formula Bayi Berbasis Soy adalah Ide Buruk

Mengekspos bayi untuk isoflavon dengan memberi mereka susu formula berbasis kedelai dapat memiliki efek berbahaya.

Dalam sebuah penelitian, bayi perempuan yang diberi susu formula kedelai memiliki jaringan payudara lebih banyak pada usia 2 tahun dibandingkan mereka yang diberi ASI atau susu formula (40).

Studi lain menunjukkan bahwa anak perempuan yang diberi susu kedelai jauh lebih mungkin mengalami masa puber di usia yang lebih muda (41). Ada juga bukti bahwa formula kedelai selama masa bayi dapat menyebabkan perpanjangan siklus menstruasi dan meningkatnya rasa sakit saat menstruasi di masa dewasa (42).

Kedelai juga sangat tinggi mangan, JAUH lebih tinggi dari ASI, yang dapat menyebabkan masalah neurologis dan ADHD (43, 44). Formula susu kedelai juga tinggi dalam aluminium, yang dapat menyebabkan segala macam masalah (45, 46).

Tidak ada pertanyaan tentang hal itu … ASI

makanan terbaik untuk bayi. Bagi wanita yang tidak bisa menyusui, formula berbasis susu adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada formula berbasis kedelai, yang seharusnya hanya digunakan sebagai upaya terakhir.

Bottom Line:

Ada bukti signifikan bahwa formula bayi berbasis kedelai dapat menyebabkan kerusakan, baik melalui kandungan isoflavon dan kandungan mangan dan aluminiumnya yang tidak wajar.

IklanAdvertisementAdvertisement Kedelai Fermentasi Dapat Aman dalam Jumlah Kecil

Memang benar bahwa banyak populasi Asia mengkonsumsi kedelai tanpa masalah. Sebenarnya, populasi ini cenderung lebih sehat daripada orang Barat, walaupun mereka sudah mulai menderita banyak penyakit yang sama sekarang karena makanan Barat telah menyerang negara-negara tersebut. Masalahnya adalah … populasi ini biasanya mengkonsumsi

fermentasi

produk kedelai seperti natto, miso dan tempe.

Fermentasi kedelai menurunkan beberapa asam phytic, meskipun tidak menyingkirkan isoflavon (47).

Natto mungkin sangat sehat, karena mengandung Vitamin K2 dalam jumlah signifikan, yang penting untuk kesehatan kardiovaskular dan tulang dan banyak orang tidak cukup mendapatkan (48, 49).

Dosis membuat racun … dan fitoestrogen mungkin baik jika Anda tidak makan sebanyak itu. Jika Anda akan mengkonsumsi kedelai, pilihlah produk kedelai fermentasi dan gunakan kecil

.

Take Home Message

Mengkaji bukti tentang kedelai sangat membingungkan. Untuk setiap penelitian menunjukkan bahaya, ada satu lagi yang menunjukkan efek menguntungkan.

Ini tidak berarti bahwa studi mereka tidak benar, tapi ini adalah sesuatu yang perlu diingat.

Pada akhir hari, penting bagi wanita hamil, berencana untuk hamil, atau sedang menyusui, untuk menghindari kedelai dan sumber senyawa endokrin lainnya yang mengganggu.

Menghindari formula bayi kedelai sangat penting juga. Ini hanya boleh digunakan sebagai upaya terakhir.

Namun, buktinya terlalu lemah dan tidak konsisten untuk menyimpulkan bahwa jumlah kedelai dalam jumlah sedang menyebabkan bahaya pada orang dewasa.

Saya pribadi memilih untuk menghindari kedelai … walaupun buktinya tidak meyakinkan, fakta bahwa makanan yang relatif baru dalam makanan yang mengandung senyawa perusak endokrin adalah alasan yang cukup bagi saya.