Sirup maple: Sehat atau tidak sehat?

Salah satu pemanis yang lebih populer saat ini adalah sirup maple.

Ini adalah pemanis alami 100% yang diklaim lebih bergizi dan lebih sehat daripada gula.

Ada banyak klaim tentang sirup maple secara online dan saya ingin memisahkan fakta dari fiksi.

AdvertisementAdvertisement

Apa itu Sirup Maple dan Bagaimana Cara Membuatnya?

Sirup maple terbuat dari cairan bergula gula (getah) pohon mapel.

Telah dikonsumsi selama berabad-abad di Amerika Utara … sejak zaman penduduk asli Amerika.

Lebih dari 80% pasokan dunia sekarang diproduksi di Kanada.

Sirup maple dibuat dalam proses 2 langkah alami:

1. Lubang dibor di pohon maple. Kemudian cairan manis beredar bocor keluar dan dikumpulkan ke dalam wadah. Cairan manis direbus sampai sebagian besar air menguap, meninggalkan sirup gula tebal, yang kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran.

Jika Anda ingin melihat betapa mudahnya membuat sirup maple, lihatlah video keren ini (terbuka di tab baru) dari seorang pria yang membuat pohon liar dari pohon maple liar.

Bottom Line:

Sirup mapeng dibuat dengan menguapkan cairan sirkulasi manis dari getah pohon maple, meninggalkan sirup tebal. Telah dikonsumsi selama berabad-abad di Amerika Utara. Berbagai Kelas Sirup Maple

Ada beberapa "nilai" sirup maple yang berbeda, tergantung warnanya.

Cara yang tepat untuk diklasifikasikan bisa berbeda antar negara.

Di Amerika Serikat, sirup maple diklasifikasikan sebagai grade A atau grade B (1).

Grade A

• dikategorikan ke dalam 3 kelompok: Light Amber, Medium Amber dan Dark Amber. Grade B
• adalah yang paling gelap dari semuanya.

Perbedaan utama di antara keduanya, adalah bahwa sirup yang lebih gelap dibuat dari getah yang kemudian diekstraksi di musim panen.

Sirup hitam memiliki rasa maple yang lebih kuat dan biasanya digunakan untuk memanggang atau resep, sementara yang ringan lebih banyak digunakan langsung sebagai sirup … misalnya pada pancake.

Jika Anda akan membeli sirup maple, maka pastikan untuk mendapatkan sirup maple

sebenarnya, bukan hanya maple- flavored sirup … yang dapat diisi dengan gula halus atau tinggi sirup jagung fruktosa. Seperti makanan lainnya, pastikan untuk

membaca label . Bottom Line:

Ada beberapa tingkatan yang berbeda dari sirup maple, tergantung warnanya. Grade B adalah yang paling gelap, dengan rasa maple terkuat. IklanAdvertisementAdvertisement

Berisi Beberapa Vitamin dan Mineral, Tapi Juga Tinggi Gula

Hal utama yang mengatur sirup maple selain gula halus, adalah fakta bahwa ia juga mengandung beberapa mineral dan antioksidan.

100 gram sirup maple mengandung (2):

Kalsium:

• 7% dari RDA. Kalium:
• 6% dari RDA. Besi:
• 7% dari RDA. Seng:
• 28% dari RDA. Mangan:
• 165% RDA.

Benar, sirup maple memang mengandung sejumlah mineral yang layak, terutama mangan dan seng, namun perlu diingat bahwa itu juga mengandung

gula pasir . Sirup mapeng sekitar 2 / 3rds sukrosa (seperti dalam gula meja) dan 100 gramnya karenanya memasok sekitar 67 gram gula pasir.

Benar-benar … gula bisa sangat berbahaya. Dikonsumsi secara berlebihan, diyakini merupakan salah satu penyebab utama beberapa masalah kesehatan terbesar di dunia, termasuk obesitas, diabetes tipe 2 dan penyakit jantung (3, 4, 5).

Fakta bahwa sirup maple mengandung beberapa mineral adalah alasan yang sangat buruk untuk memakannya, mengingat kadar gula yang tinggi. Kebanyakan orang sudah makan terlalu banyak gula.

Cara terbaik untuk mendapatkan mineral ini adalah

makan makanan nyata . Jika Anda makan makanan seimbang dari tanaman dan hewan, maka kemungkinan Anda kekurangan mineral ini sangat rendah. Indeks glikemik sirup maple tampaknya sekitar 54, dibandingkan dengan gula meja yang memiliki indeks glisemik sekitar 65 (6).

Ini adalah hal yang baik dan menyiratkan bahwa sirup maple meningkatkan gula darah lebih lambat dari pada gula biasa.

Bottom Line:

Sirup mapeng mengandung sejumlah kecil mineral, terutama mangan dan seng. Namun, gula juga sangat tinggi (sekitar 67%).

Sirup Maple Berisi Sedikitnya 24 Antioksidan Berbeda Kerusakan oksidatif diyakini merupakan salah satu mekanisme di balik penuaan dan banyak penyakit.

Terdiri dari reaksi kimia yang tidak diinginkan yang melibatkan radikal bebas … yaitu molekul dengan elektron yang tidak stabil.

Antioksidan adalah zat yang dapat menetralkan radikal bebas dan mengurangi kerusakan oksidatif, yang berpotensi menurunkan risiko beberapa penyakit. Beberapa penelitian telah menemukan bahwa sirup maple adalah sumber antioksidan yang layak. Satu studi menemukan 24 zat antioksidan berbeda pada sirup maple (7).

Sirup yang lebih gelap (seperti Grade B) mengandung lebih banyak antioksidan bermanfaat ini daripada sirup yang lebih ringan (8).

Satu studi memperkirakan bahwa mengganti gula murni dalam makanan rata-rata dengan pemanis "alternatif" seperti sirup maple akan meningkatkan total beban antioksidan dari diet yang serupa dengan makan satu porsi kacang atau buah beri (< 9).

Jika Anda perlu menurunkan berat badan atau memperbaiki kesehatan metabolik Anda, maka Anda akan lebih baik melewatkan pemanis kalori sama sekali daripada menggunakan versi gula "kurang buruk".

Bottom Line:

Ada sejumlah zat antioksidan yang ditemukan di sirup maple, namun jumlahnya masih rendah dibandingkan dengan jumlah gula yang banyak. Umpan Balik Sirip Maple Telah Dikaji dalam Tabung Uji, Tapi Tidak Ada Studi Manusia yang Tersedia Banyak zat yang berpotensi menguntungkan telah ditemukan di sirup maple.

Beberapa senyawa ini tidak ada di pohon maple, tapi terbentuk saat cairan manis direbus untuk membentuk sirup.

Salah satunya adalah senyawa yang disebut quebecol, dinamai Quebec, sebuah provinsi di Kanada yang memproduksi sirup maple dalam jumlah besar. Senyawa aktif sirup maple telah terbukti membantu mengurangi pertumbuhan sel kanker dan dapat memperlambat pemecahan karbohidrat di saluran pencernaan (10, 11, 12, 13, 14).

Tapi sungguh … studi tabung tes ini hampir tidak ada artinya dalam hal kesehatan manusia. Mereka sama sekali tidak menceritakan apa yang terjadi pada orang yang hidup dan bernafas.

Ingatlah bahwa hampir semua penelitian ini (yang sering berhasil menjadi media dengan judul utama yang menyesatkan) disponsori oleh produsen sirup maple Kanada.

Iklan

Garis Bawah: Sedikit "Kurang Buruk" dari pada Gula

Meskipun sirup maple mengandung beberapa nutrisi dan antioksidan, gula juga sangat tinggi.

Kalori untuk kalori (dan gram gula untuk gram gula), sirup maple adalah sumber nutrisi yang sangat buruk dibandingkan dengan makanan "nyata" seperti sayuran, buah-buahan dan makanan hewani yang tidak diproses.

Mengganti

gula rafinasi dengan sirup maple murni dan berkualitas cenderung menghasilkan manfaat kesehatan bersih, namun

menambahkan

makanan Anda akan memperburuk keadaan.

Sirup maple adalah versi "kurang buruk" dari gula … seperti madu dan gula kelapa. Itu TIDAK membuatnya sehat.

Seperti semua pemanis berbasis gula, jika Anda akan memakannya, pastikan melakukannya hanya dengan moderasi saja.