Metionin vs Glycine - Apakah Terlalu Banyak Otot Daging Buruk?

Daging otot kaya akan metionin asam amino, namun relatif rendah glisin.

Dalam komunitas kesehatan online, ada banyak spekulasi bahwa asupan metionin yang tinggi, disertai dengan sedikit glisin, dapat meningkatkan penyakit dengan menyebabkan ketidakseimbangan dalam tubuh.

Artikel ini membahas secara terperinci sains di balik gagasan ini.

advertisementAdvertisement

Apakah Metionin dan Glycine?

Metionin dan glisin adalah asam amino.

Mereka membentuk struktur protein, bersama dengan 20 asam amino lainnya. Mereka ditemukan dalam protein makanan dan juga memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh.

Metionin

Metionin adalah asam amino esensial. Ini berarti kita perlu mendapatkannya dari makanan agar bisa bertahan.

Untungnya, metionin mudah didapat. Hal ini ditemukan dalam jumlah yang bervariasi pada sebagian besar protein makanan, terutama protein hewani.

Ini berlimpah di putih telur, makanan laut, daging dan kacang dan biji tertentu. Berikut adalah beberapa contoh makanan yang mengandung metionin tinggi (1):

• Kulit putih telur kering: 2. 79 g / 100 g
• spirulina kering: 1. 15 g / 100 g
• Daging sapi Lean: 1. 14 g / 100 g
• kacang Brazil: 1. 12 g / 100 g
• Lean lamb: 1. 09/100 g
• Bacon: 1. 07 g / 100 g
• keju parmesan: 0. 96 g / 100 g
• Dada ayam: 0. 92 g / 100 g
• Tuna: 0. 88 g / 100 g

salah satu fungsi utama methionine adalah berfungsi sebagai "donor metil", mempercepat atau mempertahankan reaksi kimia di dalam tubuh.

Bottom Line: Metionin adalah asam amino esensial, berlimpah dalam telur, makanan laut dan daging.

Glisin

Demikian pula dengan metionin, glisin ditemukan dalam jumlah yang bervariasi pada sebagian besar protein makanan.

Sumber makanan terkaya adalah kolagen protein hewani, yang merupakan protein paling banyak pada manusia dan banyak hewan (2).

Namun, kolagen biasanya tidak ditemukan dalam jumlah tinggi pada daging yang Anda beli di supermarket, kecuali jika Anda lebih memilih potongan yang lebih murah.

Ditemukan di jaringan ikat, tendon dan ligamen, kulit, tulang rawan dan tulang - hal-hal yang biasanya dikaitkan dengan daging berkualitas rendah.

Glycine juga ditemukan dalam jumlah tinggi dalam gelatin, zat yang terbuat dari kolagen. Gelatin biasa digunakan sebagai bahan gelling dalam memasak dan produksi makanan.

Sumber makanan gelatin termasuk makanan penutup gelatin dan beralkohol. Ini juga merupakan aditif dalam berbagai produk makanan, seperti yogurt, keju krim, margarin dan es krim.

Berikut adalah beberapa contoh makanan kaya glisin (1):

• Bubuk kering agar-agar: 19. 05 g / 100 g
• Kue kulit babi: 11. 92 g / 100 g
• Tepung wijen rendah lemak: 3. 43 g / 100 g
• Kulit ayam: 3. 25 g / 100 g
• Kering putih telur: 2. 84 g / 100 g
• Bacon: 2.60 g / 100 g
• Daging sapi Lean: 2. 17 g / 100 g
• Sotong: 2. 03 g / 100 g
• Lean lamb: 1. 75 g / 100 g

Glycine bukan asam amino esensial. Ini berarti kita tidak perlu mendapatkannya dari makanan untuk bertahan hidup. Padahal, tubuh bisa memproduksinya dari asam amino serin.

Namun, bukti menunjukkan bahwa sintesis glisin dari serin mungkin tidak memenuhi semua kebutuhan tubuh akan glisin. Itu sebabnya kita mungkin perlu mendapatkan jumlah tertentu dari makanan ini (3, 4).

Bottom Line: Glisin adalah asam amino non-esensial yang ditemukan dalam jumlah tinggi di kulit, jaringan ikat, ligamen, tendon, tulang rawan dan tulang belulang.

Apa Masalah Dengan Metionin?

Daging otot relatif tinggi dalam metionin, yang bisa diubah menjadi asam amino lain yang disebut homosistein.

Tidak seperti metionin, homosistein tidak ditemukan pada makanan. Ini terbentuk di dalam tubuh saat diet metionin dimetabolisme, terutama di hati (5). Konsumsi metionin yang berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar homosistein dalam darah, terutama bila orang kekurangan nutrisi tertentu, seperti folat (6).

Homocysteine ​​sangat reaktif di dalam tubuh, yang membuatnya berpotensi berbahaya dalam jumlah tinggi. Faktanya, kadar homosistein tinggi telah dikaitkan dengan beberapa penyakit kronis, seperti penyakit jantung (7, 8). Karena itu, suplemen methionine atau protein hewani mungkin memiliki efek buruk pada fungsi pembuluh darah (9).

Namun, saat ini tidak ada bukti kuat bahwa peningkatan homosistein, dengan sendirinya, menyebabkan penyakit jantung 999. Ini mungkin hanya merupakan faktor risiko tidak langsung, yang secara statistik terkait dengan penyebab sebenarnya. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa mengurangi kadar homosistein dengan folat atau vitamin B lainnya setelah serangan jantung tidak mengurangi frekuensi kejadian berulang di jantung atau sistem peredaran darah (10, 11, 12). Selain itu, meta-analisis menemukan bahwa mengurangi kadar homosistein memiliki sedikit atau tidak ada efek pada kejadian penyakit jantung di masa depan atau risiko kematian (13, 14). Bottom Line: Jumlah metionin dalam jumlah tinggi dapat menyebabkan peningkatan kadar homosistein. Homocysteine ​​telah dikaitkan dengan penyakit jantung dan penyakit kronis lainnya, tapi apakah itu benar-benar menyebabkannya adalah masalah perdebatan.

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

Pemeliharaan Saldo Homocysteine ​​ Tubuh memiliki sistem untuk menjaga tingkat homosistein dalam rentang yang sehat.

Ini terutama melibatkan daur ulang homosistein dan mengubahnya menjadi asam amino sistein atau kembali ke metionin.

Bila sistem ini gagal, tingkat homosistein meningkat. Tingkat metionin juga bisa menurun saat daur ulang homocysteine ​​terganggu.

Ada tiga cara dimana tubuh dapat mengurangi kadar homosistein. Mereka disebut remetilasi tergantung-folat, remetilasi folat-independen dan trans-sulfurasi.

Nutrisi yang berbeda dibutuhkan untuk masing-masing dari tiga mekanisme kerja ini.

1. Remetilasi tergantung-folat:

Proses ini mengubah homosistein kembali menjadi metionin, dan membantu menjaga tingkat dasar homosistein rendah (15).Tiga nutrisi diharuskan menjaga agar sistem ini tetap berjalan dengan lancar:

Folat:

Vitamin B ini mungkin adalah nutrisi terpenting untuk menjaga kadar homosistein dalam batas normal (16, 17, 18). Vitamin B12:

Vegetarian sering rendah vitamin B12, yang dapat menyebabkan peningkatan kadar homosistein (19, 20). Riboflavin:

• Meskipun riboflavin juga diperlukan untuk membuat proses ini bekerja, suplementasi riboflavin memiliki efek terbatas pada tingkat homosistein (18, 21). 2. Remetilasi Folat-independen:
• Ini adalah jalur alternatif yang mengubah homosistein menjadi metionin atau dimetilglisin, menjaga tingkat dasar homosistein dalam rentang yang sehat (15). Beberapa nutrisi dibutuhkan untuk jalur ini: Trimethylglycine atau choline: Juga disebut betaine, trimethylglycine ditemukan di banyak makanan nabati. Bisa juga diproduksi dari kolin (22, 23, 24).
• Serine dan glisin (25).

3. Trans-sulphuration: Proses ini menurunkan kadar homosistein dengan mengubahnya menjadi asam amino sistein. Ini tidak menurunkan tingkat dasar homosistein, namun dapat mengurangi lonjakan kadar homosistein setelah makan. Nutrisi yang dibutuhkan untuk menjaga agar proses ini tetap berjalan meliputi: Vitamin B6:

Bila kekurangan folat dan riboflavin, suplementasi vitamin B6 dosis rendah dapat menurunkan tingkat homosistein secara efektif (20, 26).

• Serine: Serabi diet juga dapat mengurangi kadar homosistein setelah makan. Glycine memiliki efek yang serupa (27, 28).
• Jika sistem ini tidak bekerja secara efisien, tingkat homosistein yang beredar mungkin akan meningkat. Namun, nutrisi bukanlah satu-satunya faktor yang dapat mempengaruhi kadar homosistein. Genetika (seperti gen MTHFR), usia, obat-obatan tertentu, dan kondisi, seperti penyakit hati dan sindrom metabolik, juga berperan.

Bottom Line: Dalam keadaan normal, tubuh menjaga tingkat homosistein dalam rentang yang sehat. Ini membutuhkan beberapa nutrisi, seperti folat, vitamin B12, vitamin B6, trimetilglisin, serin dan glisin.

Apakah Terlalu Banyak Daging Otot Meningkatkan Tingkat Homocysteine?

• Setelah makan makanan berprotein tinggi, atau minum suplemen methionine, homosistein yang beredar meningkat dalam hitungan jam. Tingkat kenaikan tergantung pada dosis (9). Namun, kenaikan ini hanya terjadi sementara setelah makan, dan sangat normal. Di sisi lain, peningkatan level
• base level dari homocysteine ​​lebih memprihatinkan.

Untuk meningkatkan kadar homosistein dasar, dosis tinggi diperlukan metionin murni. Dosis ini diperkirakan setara dengan sekitar 5 kali asupan harian metionin normal (6, 28, 29, 30).

Sebaliknya, dosis rendah tidak meningkatkan kadar homosistein dasar (31).

Secara sederhana, tidak ada bukti bahwa diet tinggi daging otot meningkatkan tingkat dasar homosistein pada orang sehat. Meskipun homocysteine ​​adalah produk metabolisme metionin, asupan metionin diet umumnya bukan penyebab peningkatan kadar homosistein dasar.

Penyebab utama peningkatan homosistein melibatkan ketidakmampuan tubuh untuk mempertahankannya dalam rentang yang sehat. Ini termasuk kekurangan nutrisi, kebiasaan gaya hidup, penyakit dan genetika yang tidak sehat.

Bottom Line:

Dosis tinggi metionin tambahan dapat meningkatkan kadar homosistein dasar. Di sisi lain, memakan daging otot hanya menyebabkan peningkatan sementara pada tingkat homosistein yang segera mereda. AdvertisementAdvertisement Bagaimana Langkah Glycine?

Glycine dapat mengurangi kadar homosistein setelah makan protein tinggi (27).

Namun, apakah makan banyak glisin memiliki efek pada tingkat dasar homosistein saat ini tidak diketahui. Diperlukan lebih banyak penelitian.

Dengan catatan yang berbeda, suplementasi glisin mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan.

Misalnya, telah terbukti mengurangi stres oksidatif pada orang tua, bersama dengan sistein, dan penelitian lain menunjukkan bahwa suplementasi glisin meningkatkan kualitas tidur (32, 33).

Bottom Line:

Glycine diet dapat membantu mengurangi kenaikan sementara tingkat homosistein setelah makan protein tinggi. Relevansi kesehatan ini tidak jelas. Take Home Message Tidak ada bukti bagus bahwa terlalu banyak methionine dari daging otot, atau sumber makanan lainnya, menyebabkan kenaikan homocysteine ​​yang berbahaya pada manusia sehat.

Namun, ini mungkin tergantung pada beberapa faktor. Sebagai contoh, beberapa orang dengan mutasi pada gen MTHFR dapat merespons secara berbeda.

Meskipun glisin tampaknya memainkan peran penting dalam mengurangi kenaikan sementara pada homosistein setelah makan protein tinggi, relevansinya kesehatan tetap tidak jelas. Beberapa nutrisi lain juga penting untuk menjaga tingkat homocysteine ​​terkendali. Yang paling penting adalah folat, vitamin B12, vitamin B6, kolin dan trimetilglisin.

Jika Anda mengonsumsi banyak makanan kaya metionin, seperti telur, ikan atau daging, pastikan Anda mendapatkan banyak nutrisi ini juga.