MSG (Monosodium Glutamat): Baik atau Buruk?
Daftar Isi:
- Apa itu MSG?
- Mengapa Orang Berpikir Itu Berbahaya?
- Dalam sebuah penelitian, orang dengan sensitivitas MSG yang dilaporkan sendiri mengkonsumsi 5 gram MSG, atau plasebo (pil dummy).
- Ada beberapa bukti bahwa menambahkan MSG ke makanan dapat memiliki efek seperti itu.
- Namun, ini sedikit, jika ada, relevan dengan konsumsi makanan MSG pada manusia.
- tunggal
Ada satu ton kontroversi seputar MSG di komunitas kesehatan alami.
Hal ini diklaim menyebabkan asma, sakit kepala, dan bahkan kerusakan otak.
Di sisi lain, sebagian besar sumber utama (seperti FDA) mengklaim bahwa MSG aman (1).
Artikel ini membahas secara terperinci MSG dan efek kesehatannya, memeriksa kedua sisi argumen.
advertisementAdvertisementApa itu MSG?
MSG adalah singkatan dari monosodium glutamat.
Ini adalah aditif makanan biasa yang digunakan untuk meningkatkan rasa. Ini memiliki nomor e E621.
MSG berasal dari asam amino glutamat, atau asam glutamat, yang merupakan salah satu asam amino paling banyak di alam.
Glutamat adalah salah satu asam amino non-esensial, yang berarti bahwa tubuh manusia mampu memproduksinya. Ini menyajikan berbagai fungsi dalam tubuh manusia, dan ditemukan di hampir semua makanan.
Foto ini menunjukkan struktur kimia MSG:
Sesuai namanya, monosodium glutamat (MSG) adalah produk sodium (Na) dan glutamat, yang dikenal sebagai garam natrium.
Glutamat di MSG dilakukan melalui fermentasi pati, namun tidak ada perbedaan kimia antara glutamat pada MSG dan glutamat pada makanan alami.
Namun, glutamat di MSG mungkin lebih mudah dilakukan tubuh, karena tidak terikat di dalam molekul protein besar yang perlu dipecah.
MSG meningkatkan rasa makanan umami yang gurih atau gemuk (2). Umami adalah cita rasa kelima yang dirasakan manusia, asin, asam, pahit dan manis.
Ini populer di masakan Asia, dan digunakan untuk semua jenis makanan olahan di negara-negara Barat.
Asupan harian rata-rata adalah sekitar 0, 55-0. 58 gram di AS dan Inggris, dan 1. 2-1. 7 gram di Jepang dan Korea (3).
Bottom Line: Monosodium glutamat (MSG) adalah garam natrium glutamat, asam amino yang ditemukan di tubuh manusia dan segala jenis makanan. Ini adalah aditif makanan yang populer karena meningkatkan rasa makanan.
Mengapa Orang Berpikir Itu Berbahaya?
Glutamat berfungsi sebagai neurotransmiter di otak.
Ini adalah neurotransmitter "eksitasi", yang berarti merangsang sel saraf untuk menyampaikan sinyalnya.
Beberapa orang mengklaim bahwa MSG menyebabkan glutamat berlebihan di otak, dan stimulasi sel syaraf yang berlebihan.
Untuk alasan ini, MSG telah disebut sebagai excitotoxin.
Pada tahun 1969, menyuntikkan MSG dosis tinggi ke dalam tikus yang baru lahir terbukti menyebabkan efek neurologis yang berbahaya (4).
Makalah ini memicu ketakutan akan MSG, yang masih ada sampai hari ini.
Pada tahun 1996, sebuah buku berjudul Excitotoxins: Taste That Tewaskan diterbitkan oleh ahli bedah saraf Dr.Russell Blaylock.
Dalam bukunya, dia berpendapat bahwa sel-sel saraf, termasuk yang ada di otak, dapat dihancurkan oleh efek rangsang glutamat dari MSG.
Sebenarnya benar bahwa peningkatan aktivitas glutamat di otak dapat menyebabkan kerusakan.
Memang benar bahwa MSG dosis besar dapat meningkatkan kadar glutamat dalam darah. Dalam sebuah penelitian, sebuah megadosa MSG meningkatkan tingkat darah sebesar 556% (5).
Namun, diet glutamat seharusnya tidak berpengaruh pada otak manusia karena tidak dapat menembus sawar darah otak dalam jumlah besar (6).
Secara keseluruhan, tampaknya tidak ada bukti kuat bahwa MSG bertindak sebagai excitotoxin saat dikonsumsi dalam jumlah normal.
Bottom Line: Beberapa orang mengklaim bahwa glutamat dari MSG dapat bertindak sebagai excitotoxin, yang menyebabkan kerusakan sel saraf. Namun, tidak ada penelitian manusia untuk mendukung hal ini. Ada beberapa orang yang mungkin mengalami efek samping setelah mengkonsumsi MSG.Kondisi ini disebut sindrom restoran Cina, atau gejala MSG.
Dalam sebuah penelitian, orang dengan sensitivitas MSG yang dilaporkan sendiri mengkonsumsi 5 gram MSG, atau plasebo (pil dummy).
36. 1% melaporkan reaksi dengan MSG, dibandingkan dengan 24. 6% dengan plasebo (7).
Gejala termasuk sakit kepala, sesak otot, mati rasa / kesemutan, kelemahan dan pembilasan.
Apa yang ditunjukkan oleh penelitian ini, apakah kepekaan MSG adalah hal yang nyata. Dosis ambang yang menyebabkan gejala mungkin sekitar 3 gram dalam satu kali makan (1).
Namun, perlu diingat bahwa 3 gram adalah
sangat
dosis besar, sekitar 6 kali asupan harian rata-rata di AS (3).
Tidak jelas mengapa hal ini terjadi, namun beberapa peneliti menduga bahwa MSG dosis besar memungkinkan jumlah glutamat untuk melewati sawar darah otak dan berinteraksi dengan neuron, yang menyebabkan pembengkakan dan cedera neuron (8). MSG juga telah diklaim menyebabkan serangan asma pada individu yang rentan. Satu studi menemukan bahwa 13 dari 32 orang mengalami serangan asma dengan MSG dosis besar (9).
Namun, penelitian serupa lainnya tidak menemukan hubungan antara asupan MSG dan asma (99, 11, 12, 13)
Bottom Line:
Ada bukti bahwa MSG dapat menyebabkan gejala buruk pada beberapa individu. Dosis yang digunakan dalam penelitian jauh lebih tinggi daripada rata-rata asupan harian.
MSG Meningkatkan Rasa dan Mempengaruhi Asupan Kalori Total
Makanan tertentu lebih kenyal daripada yang lain. Mengkonsumsi makanan yang satiating harus menyebabkan pengurangan asupan kalori, yang dapat membantu menurunkan berat badan.
Ada beberapa bukti bahwa menambahkan MSG ke makanan dapat memiliki efek seperti itu.
Untuk menyelidiki ini, para periset meminta orang makan sup rasa MSG sebelum makan, lalu mengukur berapa banyak kalori yang mereka konsumsi saat makan.
Penelitian ini menunjukkan bahwa MSG dapat meningkatkan rasa kenyang, membantu orang makan lebih sedikit kalori pada makanan berikutnya (14, 15).
Dipercaya bahwa rasa umami yang diberikan oleh MSG membantu mengatur nafsu makan dengan merangsang reseptor yang ditemukan di lidah dan dinding saluran pencernaan (16).
Ini memicu pelepasan hormon pengatur nafsu makan seperti cholecystokinin dan GLP-1 (17, 18).
Namun, ambil hasil ini dengan sebutir garam karena penelitian lain menunjukkan MSG meningkat, bukan berkurang, asupan kalori (19).
Bottom Line:
Beberapa penelitian telah meneliti efek MSG terhadap asupan kalori. Beberapa penelitian menunjukkan penurunan, dan yang lainnya meningkat.
AdvertisementAdvertisement
Apakah MSG Menimbulkan Obesitas atau Gangguan Metabolik? Asupan MSG telah dikaitkan dengan penambahan berat badan sejak awal.Ini karena menyuntikkan MSG dosis tinggi ke dalam otak tikus dan tikus menyebabkannya menjadi gemuk (20, 21).
Namun, ini sedikit, jika ada, relevan dengan konsumsi makanan MSG pada manusia.
Dengan kata lain, ada beberapa penelitian observasional yang menghubungkan konsumsi MSG dengan penambahan berat badan dan obesitas.
Di China, peningkatan konsumsi MSG dikaitkan dengan penambahan berat badan pada beberapa kesempatan, dengan asupan rata-rata berkisar antara 0,33-2. 2 gram per hari (3, 22).
Namun, pada orang dewasa Vietnam, asupan rata-rata 2. 2 gram per hari tidak terkait dengan kelebihan berat badan (23).
Ada juga studi yang menghubungkan peningkatan asupan MSG dengan penambahan berat badan dan sindrom metabolik di Thailand, namun penelitian ini memiliki sejumlah kekurangan dan mungkin tidak boleh dianggap terlalu serius (24, 25).
Satu percobaan terkontrol baru-baru ini pada manusia menunjukkan bahwa MSG menaikkan tekanan darah dan meningkatkan frekuensi sakit kepala dan mual (26).
Namun, penelitian ini menggunakan dosis tinggi yang tidak realistis.
Bottom Line:
Beberapa studi observasional menghubungkan asupan MSG dengan penambahan berat badan, namun hasilnya lemah dan tidak konsisten. Satu percobaan terkontrol dengan dosis sangat tinggi menemukan MSG untuk menaikkan tekanan darah.
Iklan
MSG Tampaknya Sangat Tidak Berbahaya Bergantung pada siapa Anda bertanya, MSG 100% aman atau neurotoksin berbahaya. Seperti yang sering terjadi pada nutrisi, kebenaran ada di antara dua ekstrem.Melihat bukti, nampaknya cukup jelas bahwa MSG aman dalam jumlah sedang. Namun, megadoses, seperti dalam 6-30 kali asupan harian rata-rata (dikonsumsi dalam dosis
tunggal
) dapat menyebabkan kerusakan.
Jika Anda secara pribadi merasa bahwa Anda bereaksi negatif terhadap MSG, maka Anda harus menghindarinya. Polos dan sederhana
Tetapi jika Anda dapat mentolerir MSG tanpa gejala apapun, maka sepertinya tidak ada alasan kuat untuk menghindarinya. Dengan kata lain, MSG umumnya ditemukan dalam makanan olahan berkualitas rendah, hal-hal yang seharusnya tidak Anda makan sama sekali. Jika Anda sudah makan makanan diet seimbang dan seimbang, maka asupan MSG Anda harus rendah secara default.
