Lemak jenuh: baik atau buruk? Lemak jenuh

Kita diberitahu bahwa lemak jenuh tidak sehat.

Diklaim dapat meningkatkan kadar kolesterol dan memberi kita serangan jantung.

Namun … banyak penelitian terbaru menunjukkan bahwa gambaran sebenarnya lebih rumit dari itu.

Artikel ini mengambil gambaran rinci tentang lemak jenuh dan apakah itu baik atau buruk untuk kesehatan Anda.

IklanIklan

Apa itu Lemak Jenuh?

"Lemak" adalah macronutrients.

Artinya, nutrisi yang kita konsumsi dalam jumlah besar dan memberi kita energi.

Setiap molekul lemak dibuat dari satu molekul gliserol dan tiga asam lemak … yang dapat berupa jenuh, tidak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda.

Apa ini "kejenuhan" ada hubungannya dengan, adalah jumlah ikatan Fdouble dalam molekulnya.

Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap, asam lemak tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap dan asam lemak tak jenuh ganda memiliki dua atau lebih ikatan rangkap.

Gambar di sini menunjukkan perbedaannya:

Sumber Foto.

Cara lain untuk frase ini, adalah bahwa asam lemak jenuh memiliki semua atom karbon (C) yang sepenuhnya "jenuh" dengan atom hidrogen (H).

Makanan yang mengandung lemak jenuh tinggi termasuk daging berlemak, lemak babi, produk susu berlemak penuh seperti mentega dan krim, kelapa, minyak kelapa, minyak kelapa sawit dan coklat gelap.

Sebenarnya, "lemak" mengandung kombinasi berbagai asam lemak. Tidak ada lemak murni lemak jenuh, atau murni mono atau tak jenuh ganda.

Bahkan makanan seperti daging sapi juga mengandung sejumlah lemak mono dan tak jenuh ganda (1).

Lemak yang sebagian besar jenuh (seperti mentega) cenderung padat pada suhu kamar, sedangkan lemak yang kebanyakan tidak jenuh (seperti minyak zaitun) cair pada suhu kamar.

Seperti lemak lainnya, lemak jenuh mengandung 9 kalori per gram.

Bottom Line: Lemak "lemak" jenuh adalah lemak yang mengandung proporsi tinggi asam lemak jenuh, yang tidak mengandung ikatan rangkap. Lemak jenuh padat pada suhu kamar.

Mengapa Orang Berpikir Itu Berbahaya?

Kembali di abad ke-20, ada epidemi utama penyakit jantung yang merajalela di Amerika.

Dulu adalah penyakit yang jarang terjadi, tapi sangat cepat melejit dan menjadi penyebab kematian nomor satu … yang masih ada (2).

Para peneliti mengetahui bahwa mengonsumsi lemak jenuh tampaknya meningkatkan kadar kolesterol dalam aliran darah.

Ini adalah temuan penting saat itu, karena mereka juga tahu bahwa memiliki kolesterol tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

Hal ini menyebabkan asumsi berikut dibuat:

Jika lemak jenuh meningkatkan kolesterol (A cause B) dan kolesterol menyebabkan penyakit jantung (B menyebabkan C), maka ini berarti bahwa lemak jenuh menyebabkan penyakit jantung (penyebab C).

Namun, pada saat itu, ini tidak didasarkan pada bukti eksperimental apapun pada manusia .

Hipotesis ini (disebut "hipotesis diet-hati") didasarkan pada asumsi, data pengamatan dan penelitian hewan (3).

Hipotesis diet-hati kemudian berubah menjadi kebijakan publik pada tahun 1977, sebelum terbukti benar (4).

Meskipun sekarang kita memiliki banyak data eksperimen pada manusia yang menunjukkan asumsi awal ini sebagai salah, orang masih diminta untuk menghindari lemak jenuh untuk mengurangi risiko penyakit jantung.

Bottom Line: Lemak jenuh diasumsikan menyebabkan penyakit jantung dengan menaikkan kolesterol ke dalam darah. Namun, tidak ada bukti eksperimental yang secara langsung menghubungkan lemak jenuh dengan penyakit jantung.

IklanAdvertisementAdvertisement

Lemak Jenuh Dapat Meningkatkan Kolesterol LDL (The "Bad"), Tapi Juga HDL (The "Good") Kolesterol

Penting untuk disadari bahwa kata "kolesterol" sering digunakan secara tidak akurat.

HDL dan LDL, kolesterol "baik" dan "buruk", sebenarnya bukan kolesterol … protein adalah protein yang membawa kolesterol di sekitar, yang dikenal sebagai lipoprotein.

LDL adalah singkatan dari Low Density Lipoprotein dan HDL adalah singkatan dari High Density Lipoprotein. Semua "kolesterol" identik.

Pada awalnya, para ilmuwan hanya mengukur kolesterol "Total", yang mencakup kolesterol dalam LDL dan HDL. Kemudian mereka mengetahui bahwa sementara LDL terkait dengan peningkatan risiko, HDL dikaitkan dengan risiko dikurangi (5, 6, 7, 8, 9, 10).

Kolesterol "Total" sebenarnya adalah penanda yang sangat cacat karena juga mencakup HDL. Jadi memiliki HDL tinggi (pelindung) benar-benar berkontribusi terhadap kolesterol "Total" tinggi.

Karena lemak jenuh meningkatkan kadar LDL, rasanya logis untuk mengasumsikan bahwa ini akan meningkatkan risiko penyakit jantung. Namun para ilmuwan kebanyakan mengabaikan fakta bahwa lemak jenuh juga meningkatkan HDL.

Semua yang dikatakan, penelitian baru telah menunjukkan bahwa LDL tidak selalu "buruk" karena ada subtipe LDL yang berbeda (11, 12, 13, 14, 15, 16):

• LDL kecil dan padat: Ini adalah lipoprotein kecil yang dapat menembus dinding arteri dengan mudah, yang menyebabkan penyakit jantung.
• LDL besar: Lipoprotein ini besar dan lembut dan tidak mudah menembus arteri. Partikel kecil dan padat juga jauh lebih rentan untuk teroksidasi, yang merupakan langkah penting dalam proses penyakit jantung (17, 18, 19).

Orang dengan sebagian besar partikel LDL kecil memiliki risiko penyakit jantung lebih tinggi tiga kali lipat, dibandingkan dengan kebanyakan partikel LDL besar (20).

Jadi … jika kita ingin mengurangi risiko penyakit jantung kita, kita ingin memiliki sebagian besar partikel LDL besar dan sesedikit mungkin yang kecil.

Berikut adalah sedikit informasi menarik yang sering diabaikan oleh ahli gizi "arus utama" … makan lemak jenuh mengubah partikel LDL dari kecil, padat menjadi Besar (21, 22, 23).

Apa yang dimaksud adalah bahwa meskipun lemak jenuh dapat meningkatkan LDL secara perlahan, mereka mengubah LDL menjadi subtipe jinak yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang berkurang.

Bahkan efek lemak jenuh pada LDL tidak sedramatis yang Anda duga. Meskipun mereka meningkatkan LDL dalam jangka pendek, banyak penelitian pengamatan jangka panjang tidak menemukan hubungan antara konsumsi lemak jenuh dan kadar LDL (24, 25, 26). Tampaknya juga bergantung pada "panjang rantai" asam lemak. Misalnya, asam palmitat (16 karbon) dapat meningkatkan LDL, sedangkan asam stearat (18 karbon) tidak (27).

Sekarang para ilmuwan telah menyadari bahwa ini bukan hanya tentang konsentrasi LDL atau ukuran partikel, namun jumlah partikel LDL (disebut LDL-p) mengambang di aliran darah.

Diet rendah karbohidrat, yang cenderung tinggi lemak jenuh, dapat menurunkan LDL-p, sementara diet rendah lemak dapat memiliki efek buruk dan

meningkatkan

LDL-p (28, 29, 30, 31).

Bottom Line:

Lemak jenuh meningkatkan kolesterol HDL ("baik") dan mengubah LDL dari kecil, padat (buruk) hingga LDL Besar, yang sebagian besar tidak berbahaya. Secara keseluruhan, lemak jenuh tidak membahayakan profil lipid darah seperti yang diyakini sebelumnya. Apakah Lemak Jenuh Menyebabkan Penyakit Jantung?

Efek lemak jenuh yang seharusnya berbahaya adalah pedoman diet modern .

Karena itu, topik ini telah menerima sejumlah besar dana.

Namun … walaupun puluhan tahun penelitian dan miliaran dolar dikeluarkan, para ilmuwan masih belum dapat menunjukkan hubungan yang jelas.

Beberapa studi tinjauan terbaru yang menggabungkan data dari beberapa studi lainnya, menemukan bahwa sebenarnya tidak ada kaitan antara konsumsi lemak jenuh dan penyakit jantung. Ini termasuk tinjauan 21 penelitian dengan total 347, 747 peserta, diterbitkan pada tahun 2010. Kesimpulan mereka: sama sekali tidak ada hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung (32).

Tinjauan lain yang dipublikasikan pada tahun 2014 melihat data dari 76 penelitian (baik studi observasional dan percobaan terkontrol) dengan total 643, 226 peserta. Mereka tidak menemukan hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung (33).

Kami juga memiliki tinjauan sistematis dari kolaborasi Cochrane, yang menggabungkan data dari berbagai percobaan terkontrol secara acak.

Menurut tinjauan mereka, yang diterbitkan pada tahun 2011, mengurangi lemak jenuh tidak menyebabkan kematian atau kematian akibat penyakit jantung (34).

Namun, mereka menemukan bahwa mengganti

lemak jenuh dengan lemak tak jenuh mengurangi risiko kejadian kardiak (tapi bukan kematian) sebesar 14%.

Ini tidak berarti bahwa lemak jenuh "buruk", hanya saja beberapa jenis lemak tak jenuh (kebanyakan Omega-3) bersifat protektif, sedangkan lemak jenuh bersifat netral. Jadi, terbesar

dan

penelitian terbaik tentang lemak jenuh dan penyakit jantung menunjukkan bahwa tidak ada hubungan langsung. Itu adalah mitos selama ini.

Bottom Line:

Hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung telah dipelajari secara intensif selama beberapa dekade, namun penelitian terbesar dan terbaik menunjukkan bahwa tidak ada hubungan yang signifikan secara statistik. IklanAdvertisement Apakah Diet Rendah Lemak Jenuh Memiliki Manfaat Kesehatan, atau Membantu Anda Hidup Lebih Lama? . Ini adalah diet yang direkomendasikan oleh USDA dan organisasi kesehatan utama di seluruh dunia.

Tujuan utama diet ini, adalah mengurangi asupan lemak jenuh dan kolesterol.

Diet ini juga merekomendasikan peningkatan konsumsi buah, sayuran dan biji-bijian … seiring dengan berkurangnya konsumsi gula.

Inisiatif Kesehatan Wanita adalah penelitian nutrisi terbesar dalam sejarah. Ini adalah percobaan terkontrol secara acak dengan 46, 835 wanita, yang diinstruksikan untuk makan makanan rendah lemak. Setelah 7. 5-8 tahun, hanya ada perbedaan berat badan 0,4 kg (1 pon) dan ada perbedaan

nol

pada penyakit jantung, kanker atau kematian (35, 36, 37, 38).

Studi besar lainnya telah mengkonfirmasi hal ini … diet rendah lemak tidak memberi manfaat bagi penyakit jantung atau risiko kematian (39, 40).

Menarik untuk dilihat bahwa karena pedoman rendah lemak keluar, prevalensi obesitas telah melejit (43):

Grafik ini menunjukkan bahwa epidemi obesitas mulai meningkat secara penuh pada saat bersamaan dengan rendah lemak. saran memuncak Epidemi diabetes tipe 2 diikuti segera setelahnya.

Tentu saja, grafik ini saja tidak membuktikan apapun (korelasi tidak sama dengan sebab akibat), namun masuk akal jika mengganti makanan tradisional seperti mentega dan daging dengan makanan rendah lemak olahan tinggi gula ada hubungannya dengan itu

Menarik juga saat melihat literatur, bahwa di hampir setiap studi membandingkan diet rendah lemak yang "disetujui oleh ahli diet ke diet lain (termasuk paleo, vegan, low carb dan Mediterranean), kehilangannya (44, 45, 46, 47).

Bottom Line: Studi tentang diet rendah lemak tidak menunjukkan penurunan risiko penyakit jantung atau kematian dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengganti lemak jenuh dengan minyak nabati meningkatkan risikonya.

Iklan

Orang dengan Kondisi Medis Tertentu Mungkin Ingin Meminimalkan Lemak Jenuh

Hasil kebanyakan penelitian didasarkan pada rata-rata.

Penelitian dengan jelas menunjukkan bahwa,

rata-rata

, lemak jenuh tidak meningkatkan risiko penyakit jantung.

Namun, dalam rata-rata itu, ada ruang untuk variabilitas individu.

Mungkin kebanyakan orang tidak melihat efeknya … sementara yang lain mengalami penurunan risiko dan yang lain mengalami peningkatan risiko.

Dengan kata lain, pasti ada beberapa orang yang mungkin ingin meminimalkan lemak jenuh dalam makanan.

Ini termasuk individu dengan kelainan genetik yang disebut Familial Hypercholesterolemia, serta orang-orang yang memiliki varian gen yang disebut ApoE4 (48). Seiring waktu, ilmu genetika pasti akan menemukan lebih banyak cara di mana diet mempengaruhi

risiko individu

untuk penyakit kita.

Iklan Agribisnis Lemak Jenuh Sangat Bagus untuk Memasak dan Makanan Yang Berkadar Tinggi Berkulit Sehat dan Bergizi Lemak jenuh memiliki beberapa aspek bermanfaat penting yang jarang disebutkan.

Misalnya, lemak jenuh

sangat bagus

untuk memasak. Karena mereka tidak memiliki ikatan rangkap, mereka sangat tahan terhadap kerusakan akibat panas (49).

Lemak tak jenuh ganda, di sisi lain, mudah mengoksidasi saat dipanaskan (50). Untuk alasan ini, minyak kelapa, lemak babi dan mentega adalah pilihan yang sangat baik untuk memasak, terutama untuk metode memasak panas tinggi seperti menggoreng. Makanan yang secara alami tinggi lemak jenuh juga cenderung sehat dan bergizi, selama Anda makan

kualitas

makanan yang belum diproses.

Ini termasuk pakan alami / daging yang dibesarkan, produk susu dari sapi yang diberi makan rumput, coklat hitam dan kelapa.

Bottom Line:

Lemak jenuh adalah lemak masak yang sangat baik dan makanan yang tinggi lemak jenuh cenderung sehat dan bergizi.

Lemak "Buruk" yang Harus Dihindari Seperti Wabah

Ada banyak jenis lemak. Beberapa dari mereka baik untuk kita, yang lain netral, namun ada yang jelas-jelas berbahaya. Bukti menunjukkan lemak jenuh dan tak jenuh tunggal yang sangat aman dan bahkan mungkin benar-benar sehat. Namun … situasinya sedikit lebih rumit dengan lemak tak jenuh ganda.

Jika menyangkut hal tersebut, kita memiliki Omega-3 dan Omega-6.

Kita perlu mendapatkan kedua jenis asam lemak ini dalam keseimbangan tertentu, namun kebanyakan orang makan <909> terlalu banyak asam lemak Omega-6 akhir-akhir ini (51).

Sebaiknya banyak makan Omega-3 (seperti ikan berlemak), tapi kebanyakan orang akan melakukannya dengan baik dengan mengurangi konsumsi Omega-6 mereka (52). . Kelas lemak lainnya, lemak trans buatan, juga sangat berbahaya.

Lemak trans dibuat dengan cara mengekspos minyak nabati tak jenuh ganda ke proses kimia yang melibatkan panas tinggi, gas hidrogen dan katalis logam.

Studi menunjukkan bahwa lemak trans menyebabkan resistensi insulin, pembengkakan, akumulasi lemak perut dan secara drastis meningkatkan risiko penyakit jantung (53, 54, 55, 56).

Jadi makan lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal dan omega-3 … tapi hindari lemak trans dan minyak nabati olahan seperti wabah.

Bottom Line:

Lemak yang benar-benar berbahaya adalah lemak trans buatan dan minyak nabati olahan tinggi asam lemak Omega-6.

IklanAdvertisementAdvertisement

Menyalahkan Masalah Kesehatan Baru pada Makanan Tua Tidak Membuat Rasa