Apa itu Tapioka dan Apa Itu Baik untuk?

Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar ubi kayu.

Terdiri dari karbohidrat hampir murni dan mengandung sedikit protein, serat atau nutrisi.

Tapioka telah menjadi populer akhir-akhir ini sebagai alternatif bebas gluten untuk gandum dan biji-bijian lainnya.

Namun, ada banyak kontroversi tentang hal itu. Beberapa orang mengklaim memiliki banyak manfaat kesehatan, sementara yang lain mengatakan itu berbahaya.

Artikel ini merupakan review rinci tentang tapioka.

Ini berisi semua hal yang perlu Anda ketahui.

AdvertisementAdvertisement

Apa itu Tapioka?

Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar ubi kayu, umbi asli Amerika Selatan.

Akar singkong relatif mudah tumbuh dan makanan pokok di beberapa negara di Afrika, Asia dan Amerika Selatan.

Tepung Tapioka hampir murni dan memiliki nilai gizi sangat terbatas (1, 2).

Namun, ini bebas gluten, jadi ini bisa menjadi pengganti gandum dalam memasak dan memanggang untuk orang-orang yang menjalani diet bebas gluten.

Tapioka adalah produk kering dan biasanya dijual sebagai tepung putih, serpih atau mutiara.

Bottom Line:

Tapioka adalah pati yang diekstraksi dari umbi yang disebut singkong. Biasanya dijual seperti tepung, serpih, atau mutiara. Bagaimana Cara Membuatnya?

Produksi bervariasi menurut lokasi, namun selalu melibatkan meremas cairan tepung dari akar ubi kayu.

Setelah cairan tepung itu keluar, air dibiarkan menguap. Bila semua air telah menguap, bubuk tapioka halus tertinggal.

Selanjutnya, bedak itu diproses menjadi bentuk yang disukai, seperti serpihan atau mutiara.

Mutiara adalah bentuk yang paling umum. Mereka sering digunakan dalam teh gelembung, puding dan makanan pencuci mulut, serta pengental dalam memasak.

Karena proses dehidrasi, serpihan, batang dan mutiara harus direndam atau direbus sebelum dikonsumsi.

Ukurannya bisa dua kali lipat dan menjadi kasar, bengkak dan tembus cahaya.

Tepung tapioka sering disalahpahami karena tepung singkong, yang merupakan akar ubi kayu. Namun, tapioka adalah cairan tepung yang diekstraksi dari akar ubi kayu.

Bottom Line:

Cairan tepung basah diperas dari akar ubi kayu. Air diijinkan menguap, meninggalkan bedak tapioka. Hal ini kemudian bisa dibuat menjadi serpih atau mutiara. IklanAdvertisementAdvertisement

Apa Itu Digunakan Untuk? Tapioka adalah produk bebas gabah dan bebas gluten yang memiliki banyak kegunaan:

roti bebas gluten dan gandum:

Tepung tapioka dapat digunakan dalam resep roti, meskipun sering dikombinasikan dengan tepung lainnya.

• Flatbread: Sering digunakan untuk membuat roti lapis di negara-negara berkembang. Dengan topping yang berbeda, ini bisa digunakan sebagai sarapan, makan malam atau makanan penutup.
• Puding dan makanan penutup: Mutiaranya digunakan untuk membuat puding, makanan pencuci mulut, makanan ringan atau teh gelembung.
• Thickener: Ini bisa digunakan sebagai pengental untuk sup, saus dan gravies. It's murah, memiliki rasa netral dan kekuatan penebalan yang besar.
• Agen pengikat: Ini ditambahkan ke burger, nugget dan adonan untuk memperbaiki tekstur dan kadar air, menjebak uap air dengan bentuk seperti gel dan mencegah rasa tidak nyaman.
• Selain menggunakan masakannya, mutiara tersebut telah digunakan untuk membekukan pakaian dengan merebus mutiara dengan pakaiannya. Bottom Line:

Tapioka bisa digunakan sebagai ganti tepung dalam baking dan cooking. Ini juga sering digunakan untuk membuat makanan pencuci mulut, seperti puding dan teh gelembung.

Nilai Gizi Tepung Tapioka hampir murni, jadi hampir seluruhnya terbuat dari karbohidrat.

Hanya mengandung sedikit protein, lemak dan serat.

Selain itu, hanya mengandung sedikit nutrisi. Sebagian besar jumlahnya kurang dari 0. 1% dari jumlah harian yang disarankan dalam satu porsi (1, 3).

Satu ons (28 gram) mutiara tapioka kering mengandung 100 kalori (3).

Karena kekurangan protein dan nutrisi, tapioka lebih rendah dari kebanyakan butir dan tepung (1).

Sebenarnya, tapioka bisa dianggap sebagai kalori "kosong". Ini memberi energi hampir tanpa nutrisi penting.

Bottom Line:

Tapioka hampir murni pati dan hanya mengandung sejumlah protein dan nutrisi yang dapat diabaikan. Manfaat Kesehatan Tapioka

Tapioka tidak memiliki banyak manfaat kesehatan, tapi bebas gandum dan bebas gluten. Cocok untuk Diet yang Dibatasi

Banyak orang alergi atau tidak toleran terhadap gandum, biji-bijian dan gluten (4, 5, 6, 7).

Untuk mengelola gejala mereka, mereka harus mengikuti diet terbatas.

Karena tapioka secara alami bebas dari biji-bijian dan gluten, ini mungkin pengganti yang sesuai untuk produk berbasis gandum atau jagung.

Misalnya, bisa digunakan sebagai tepung dalam memanggang dan memasak atau sebagai pengental pada sup atau saus.

Namun, Anda mungkin ingin menggabungkannya dengan tepung lainnya, seperti tepung almond atau tepung kelapa, untuk meningkatkan jumlah nutrisi.

Ini Mengandung Pati yang Tahan

Tapioka adalah sumber alami dari pati tahan.

Sesuai namanya, pati tahan tahan terhadap pencernaan dan fungsinya seperti serat dalam sistem pencernaan.

Pati yang tahan lama dikaitkan dengan sejumlah manfaat untuk kesehatan secara keseluruhan.

Ini memberi makan bakteri ramah di usus, sehingga mengurangi peradangan dan jumlah bakteri berbahaya (8, 9, 10, 11).

Ini juga dapat menurunkan kadar gula darah setelah makan, meningkatkan metabolisme glukosa dan insulin dan meningkatkan kepenuhan (12, 13, 14, 15, 16).

Ini adalah semua faktor yang berkontribusi pada kesehatan metabolik yang lebih baik.

Namun, mengingat kandungan gizi rendah, mungkin ide yang lebih baik untuk mendapatkan pati yang tahan lama dari makanan lain. Ini termasuk kentang dan nasi yang dimasak dan didinginkan, kacang polong dan pisang hijau.

Bottom Line:

Tapioka bisa menggantikan produk berbasis gandum atau jagung. Ini juga mengandung pati tahan, yang terkait dengan sejumlah manfaat kesehatan.

Iklan

Efek Kesehatan Negatif

Bila diolah dengan benar, tapioka sepertinya tidak memiliki banyak efek kesehatan negatif. Sebagian besar efek kesehatan negatif berasal dari mengkonsumsi ubi kayu olahan yang tidak diproses dengan baik.

Selanjutnya, tapioka mungkin tidak sesuai untuk penderita diabetes karena hampir mengandung karbohidrat murni.

Produk Singkong yang Tidak Tepat Olahan Dapat Menyebabkan Keracunan

Ubi kayu manis mengandung senyawa toksik yang disebut linamarin. Ini diubah menjadi hidrogen sianida dalam tubuh Anda dan dapat menyebabkan keracunan sianida.

Menelan akar ubi kayu yang tidak diproses dengan baik dikaitkan dengan keracunan sianida, penyakit paralitik yang disebut konzo dan bahkan kematian (1, 17, 18, 19, 20).

Sebenarnya, telah ada epidemi konzo di negara-negara Afrika yang mengandalkan makanan soba ubi kayu yang kurang berpengalaman, seperti saat perang atau kekeringan (21, 22).

Namun, ada beberapa cara untuk menghilangkan linamarin selama pemrosesan dan memasak.

Hasil panen tapioka secara komersial umumnya tidak mengandung kadar linamarin berbahaya dan aman dikonsumsi.

Alergi ubi kayu

Tidak banyak kasus alergi yang didokumentasikan terhadap singkong atau tapioka.

Namun, orang yang alergi terhadap lateks mungkin mengalami reaksi alergi karena reaktivitas silang (23, 24).

Itu berarti bahwa tubuh Anda menyalahartikan senyawa singkong karena alergen pada lateks, menyebabkan reaksi alergi.

Ini juga dikenal sebagai sindrom latex-fruit (25).

Bottom Line:

Otak singkong yang tidak diolah dengan benar dapat menyebabkan keracunan, namun produk yang diproduksi secara komersial aman. Reaksi alergi terhadap tapioka jarang terjadi.

AdvertisementAdvertisement

Fortifikasi untuk Tujuan Kesehatan

Makanan olahan tapioka aman untuk dimakan dan murah untuk dibeli. Sebenarnya, ini adalah makanan pokok yang menyelamatkan jiwa di beberapa negara berkembang. Namun, orang-orang yang mendasarkan sebagian besar makanan mereka pada singkong dan produk berbasis tepung tapioka pada akhirnya dapat kekurangan protein dan nutrisi (26).

Hal ini dapat menyebabkan kekurangan gizi, kekurangan gizi, rakhitis dan gondok (26, 27).

Untuk tujuan kesehatan, para ahli telah bereksperimen dengan memperkuat tepung tapioka dengan tepung padat nutrisi, seperti tepung kedelai (1).

Bottom Line:

Tepung tapioka dapat diperkaya dengan tepung padat nutrisi di negara-negara berkembang dimana singkong dan tapioka merupakan makanan pokok.

Cara Memasak dengan Tapioka

Tapioka dapat digunakan dengan berbagai cara, termasuk memasak dan memanggang. Namun, sebagian besar resepnya adalah untuk makanan penutup gula.

Tepung Tapioka Dari perspektif memasak, ini adalah ramuan yang bagus. Ini mengental dengan cepat, memiliki rasa netral dan menyediakan saus dan sup dengan penampilan yang halus. Beberapa bahkan mengklaim bahwa itu membeku dan mencair lebih baik dari tepung maizena atau tepung. Oleh karena itu, mungkin lebih cocok untuk dipanggang untuk keperluan selanjutnya.

Tepung ini sering dicampur dengan tepung dalam resep lainnya, baik untuk meningkatkan nilai gizi dan teksturnya.

Di sini Anda bisa menemukan segala jenis resep yang menggunakan tepung tapioka.

Mutiara Tapioka

Mutiara harus direbus sebelum Anda memakannya.Rasio biasanya 1 bagian mutiara kering sampai 8 bagian air.

Bawalah campuran itu mendidih karena panas tinggi. Aduk terus agar mutiara tidak menempel ke bagian bawah wajan.

Saat mutiara mulai mengapung, kurangi panas sampai medium dan biarkan mendidih selama 15-30 menit sambil diaduk sesekali.

Lepaskan panci dari api, tutup dan biarkan selama 15-30 menit lagi.

Di sini Anda bisa menemukan resep untuk makanan penutup dengan mutiara tapioka.

Bubble Tea

Mutiara tapioka yang dimasak sering digunakan dalam teh gelembung, minuman dingin dan manis.

Teh gelembung, juga dikenal sebagai teh boba, biasanya terdiri dari teh seduh dengan mutiara tapioka, sirup, susu dan es batu.

Bubble tea sering dibuat dengan mutiara tapioka hitam, yang seperti mutiara putih kecuali dengan gula merah yang dicampur ke dalamnya.

Perhatikan saja bahwa teh gelembung biasanya diisi dengan tambahan gula dan sebaiknya dikonsumsi sedikit demi sedikit.

Bottom Line:

Tapioka dapat digunakan dengan berbagai cara untuk memasak atau memanggang, dan sangat ideal untuk membuat makanan pencuci mulut.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Ambil Pesan Rumah

Tepung Tapioka hampir murni dan mengandung sedikit nutrisi. Dengan sendirinya, ia tidak memiliki manfaat kesehatan yang mengesankan atau efek samping.

Namun, terkadang bermanfaat bagi orang yang perlu menghindari biji-bijian atau gluten.