Benci ketumbar? Tidak Bisa Mencium Apel? Salahkanlah Gen Anda

Apakah Anda menolak aroma keju biru? Bisakah Anda memilih aroma irisan apel segar dalam salad buah? Ternyata persepsi pengikisan individu kita berakar pada gen kita, kata periset di Institut Penelitian Tanaman & Makanan Selandia Baru di Current Biology.

Ambil ketumbar ramuan yang sangat kontroversial, yang membuat banyak orang jijik yang bisa merasakan "sabunnya". Tapi ketumbar dan biji ketumbar telah digunakan selama beberapa generasi dalam resep tradisional dari Asia hingga Amerika Latin. Beberapa persepsi aroma dan rasa ini didasarkan pada perbedaan budaya, namun reaksi ini sangat terkait dengan variasi genetik.

Peneliti menggunakan studi asosiasi genom untuk menentukan bagian mana dari urutan DNA yang berbeda di antara orang-orang yang dapat mencium senyawa tertentu dan mereka yang tidak dapat. Peserta studi diminta untuk mencium bau malt, apel, keju biru, dan β-ionone, yang ditemukan dalam warna ungu.

Anehnya, hanya sedikit perbedaan proporsi orang yang dapat mencium senyawa uji individual, dan sedikit keragaman di antara kelompok etnis yang berbeda dalam frekuensi gen yang memungkinkan orang mendeteksi bau ini. Variasinya mungkin tidak drastis, namun penelitian tersebut menegaskan teori ilmiah tentang persepsi bau.

advertisement

Secara umum, para peneliti menambahkan, wanita lebih baik daripada pria dalam mendeteksi senyawa bau, dan indra penciuman memburuk seiring bertambahnya usia.

Apakah

Anda Menyukainya? Selera pribadi adalah hasil dari pengaruh lingkungan, namun persepsi bau inilah yang membantu kita menciptakan ketidaksukaan dan ketidaksukaan ini di tempat pertama. Sensitivitas kita bergantung pada reseptor penciuman, molekul pada sel saraf sensoris hidung yang mengirim otak dorongan yang memberitahu kita bagaimana menafsirkan bau yang kita hadapi.

Apa yang Anda angkat melalui lubang hidung Anda mungkin bukan masalah selera, tapi mungkin hanya bergantung pada apa yang dapat Anda lihat dengan lebih baik daripada yang lain.Misalnya, Newcomb mengatakan kepada Healthline, "Saat Anda meminum segelas anggur Pinot Noir, Anda kemungkinan besar akan mengalami 'violet' yang telah dimasukkan ke dalam botol anggur, sementara yang lain mungkin tidak. "[999] Dia menambahkan," gen [tertentu] memang berasosiasi dengan berbagai kategori menyukai, tapi kami pikir ini karena fakta bahwa mereka yang memiliki versi gen kurang sensitif kurang dapat mendeteksi senyawanya. "

Makanan Diciptakan untuk Anda Para periset memperkirakan beberapa kemajuan di industri makanan sebagai hasil studi mereka. Bayangkan produk makanan dan pemasaran disesuaikan dengan orang dengan ekspresi genetik tertentu.

"Kami membayangkan pertama membantu [pakar industri makanan] menghargai bahwa pengembang makanan mereka mungkin berbeda dalam bagaimana mereka merasakan makanan penting," kata Newcomb. "Kami masih banyak menggunakan hidung dalam pengembangan makanan. Ini masih lebih cepat dan lebih murah dari mesin. Kedua, kita dapat memberi mereka perasaan akan persentase target pasar mereka yang dapat mencium aroma tertentu dengan mengekstrapolasi semua manusia di planet ini dengan menggunakan basis data domain manusia dari variasi genetik manusia. "

Pemasaran semacam ini mungkin jauh di masa depan, tapi sementara itu, Anda akan tahu mengapa aroma tertentu menggelitik kemewahan Anda.

Pelajari Lebih Lanjut

Anatomi, Fungsi & Diagram Hidung

Campak Gangguan: Penyebab, Diagnosis & Pengobatan

Hanya Rasa Pemicu Bir Reaksi Dopamin di Otak

Sensor Rasa di Gut Bisa Membantu Memerangi Obesitas