Makan siang Sekolah yang Lebih Sehat Berhasil ... Atau Apakah Mereka?

Makan siang di sekolah belum tentu enak, tapi lebih sehat.

Itulah kesimpulan dari sebuah studi baru yang diterbitkan di JAMA Pediatrics yang berpusat pada Healthy Hunger-Free Kids Act (HHFKA).

AdvertisementAdvertisement

Dalam laporan mereka, para periset mengatakan bahwa HHFKA telah membantu siswa membuat pilihan yang lebih baik, dan menyebabkan hanya 1 persen siswa yang tidak ikut serta dalam program makan siang di sekolah.

Pernyataan ini, bagaimanapun, dipertanyakan oleh para ahli yang diwawancarai oleh Healthline.

HHFKA memperbarui standar nutrisi untuk Program Makan Siang Sekolah Nasional dan Program Sarapan Pagi yang dimulai pada tahun ajaran 2012-2013. Donna B. Johnson, Ph.D., seorang peneliti di University of Washington Centre for Public Health Nutrition, melihat pada kualitas gizi makanan yang dipilih siswa serta tingkat partisipasi makan dalam usia 16 tahun. bulan sebelum dan 16 bulan setelah HHFKA diundangkan.

Penelitiannya berlangsung dari tahun 2011 sampai 2014 di tiga sekolah menengah dan tiga di sebuah distrik sekolah kota di Washington State.

AdvertisementAdvertisement

Tim Johnson melaporkan bahwa makanan yang disajikan berdasarkan pedoman baru lebih tinggi pada nutrisi dan menurunkan kepadatan energi. Rasio kecukupan rata-rata (MAR) naik dari rata-rata 58,7 sebelum HHFKA mulai 75,6 setelah implementasi.

Ketahanan energi (kalori rendah per gram) turun rata-rata 1. 65 sebelum panduan ke 1. 44 setelah implementasi.

Partisipasi makanan sama, mulai dari 47 persen sebelum penerapan HHFKA sampai 46 persen setelah diundangkan.

Read More: Aturan Makan Siang Sekolah Sehat yang Baru Aduk Kontroversi »

Apakah Memilih Makan Sehat Lebih Sehat?

Apakah ini berarti siswa benar-benar makan lebih baik? William Magtony, Ph.D., seorang guru besar di UCLA Fielding School of Public Health, mengatakan kepada Healthline bahwa penelitian ini didasarkan pada catatan produksi pangan dan bukan pengamatan anak-anak yang mengonsumsi makanan.

"Karena itu kami tidak tahu apakah ada dampak pada apa yang siswa makan, hanya pada apa yang tersedia untuk mereka pilih," katanya.

Sementara hasilnya menunjukkan bahwa HHFKA memperbaiki keadaan, McCarthy mengatakan, akan lebih baik lagi jika ada bukti bahwa anak-anak mengkonsumsi makanan yang lebih sehat.

Iklan

"Saya sangat optimis bahwa HHFKA memiliki efek menguntungkan pada kesehatan gizi siswa, namun lebih banyak bukti langsung akan bagus untuk dimiliki," kata McCarthy.

Read More: Saran untuk Makan Siang Sekolah Sehat »

AdvertisementAdvertisement

Partisipasi Turun

Asosiasi Nutrisi Sekolah (SNA) mendukung sebagian besar standar baru, namun kelompok tersebut mencatat bahwa peraturan tersebut mungkin menyebabkan beberapa Konsekuensi yang tidak diinginkan.

Diane Pratt-Heavner, seorang juru bicara SNA, mengatakan kepada Healthline bahwa lebih dari satu juta lebih sedikit siswa memilih makan siang sekolah sejak standar baru mulai berlaku.

Selain itu, program makanan sekolah mengalami kesulitan mengelola biaya yang lebih tinggi terkait dengan standar baru ini. Kelompoknya meminta lebih banyak dana dan fleksibilitas untuk beberapa panduan.

Iklan

Pratt-Heavner mengatakan bahwa sekolah-sekolah dalam penelitian ini tidak mewakili tren data nasional. Dia mengatakan bahwa studi di Washington "benar-benar tidak benar" dalam menyatakan Program Makan Siang Sekolah Nasional menjangkau lebih dari 31 juta siswa setiap hari.

"Itu benar sebelum standar mulai berlaku," kata Pratt-Heavner, "namun data USDA menunjukkan bahwa jumlah tersebut mulai turun pada tahun fiskal 2012 karena sekolah mulai menerapkan standar tersebut. Kantor Akuntabilitas Pemerintah AS menemukan bahwa partisipasi dalam Program Makan Siang Sekolah Nasional turun sebesar 1. 4 juta anak antara tahun ajaran 2010-2011 dan 2013-2014.

Laporan Pratt-Heavner U. S. Departemen Pertanian (USDA) menyatakan bahwa sekolah harus menyerap $ 1. 2 miliar biaya selama 2015 untuk memenuhi pedoman HHFKA.

Survei SNA baru-baru ini menunjukkan bahwa memenuhi standar HHFKA telah mengakibatkan kerugian finansial hampir 70 persen dari program makanan sekolah yang disurvei. Menurut survei tersebut, kurang dari 3 persen menemukan keuntungan finansial. Survei tersebut juga menemukan bahwa 58 persen sekolah yang merespons melihat penurunan partisipasi makan siang di sekolah.

Namun, kelompok tersebut tidak yakin apa yang menyebabkan kemunduran tersebut. Mereka hanya mencatat penurunan yang terjadi sejak HHFKA dilembagakan.

Read More: Makanan Bergizi di Luar Jangkauan untuk 20 Persen Rumah AS dengan Anak-anak »

Debat Lebih Efektifitas

Mary Podrabsky, MPH, rekan penulis studi tersebut, mengatakan kepada Healthline bahwa standar baru tersebut sedang berjalan seperti yang dimaksudkan dan bahwa siswa tinggal dengan program makan siang sekolah.

"Sekolah sedang melayani dan siswa memilih makan siang bergizi lebih banyak," katanya.

Podrabsky mencatat bahwa tidak semua sekolah menerapkan standar dengan cara yang sama. Distrik Cuci, misalnya, menawarkan kepada siswa salad bar dan tes rasa untuk mempromosikan barang baru.

Dia mencatat bahwa laporannya menyebutkan dua penelitian terbaru yang menemukan bahwa HHFKA telah menghasilkan siswa yang memilih makanan sehat di sekolah dan bahwa limbah tidak meningkat, yang akan mengindikasikan bahwa mereka memilih barang sehat, namun tidak memakannya.

"Cerita tentang beberapa siswa yang membuang makanan telah dilaporkan selama sekolah melayani makanan untuk anak-anak - tentu saja sebelum standar yang diperbarui mulai berlaku," katanya.

Podrabsky menambahkan bahwa mereka belajar siswa sekolah menengah, banyak di antaranya dapat meninggalkan kampus untuk membeli makanan lain selama periode makan siang mereka.

"Jika partisipasi makan tidak berubah di antara siswa yang lebih tua, kami pikir itu pernyataan yang kuat tentang penerimaan makanan yang lebih sehat," katanya.