Diet Tidak Ada: Apakah Sehat?

Restoran New York City Hu Kitchen meluncurkan roti bagel bebas gandum pertama mereka minggu lalu.

Ini adalah langkah berani di kota yang membanggakan diri pada makanan pokok sarapan ini.

AdvertisementAdvertisement

Tapi restoran tersebut sudah menawarkan sederet makanan bebas gandum, dari 100 persen burger daging sapi yang diberi makan rumput pada roti "faux-caccia" untuk diolah seperti muffin kacang pisang dan bubuk berry.

Di luar pilihan bebas gandum, Hu Kitchen berada di garis depan banyak tren makanan. Ini menggambarkan penawarannya sebagai organik dan "pra-industri," tanpa GMO, gluten, kedelai, susu, pengemulsi, minyak canola, atau garam olahan.

"Jangan mengetuknya sampai Anda memotongnya," kata Jordan Brown, pendiri dan CEO perusahaan bisnis tersebut.

Iklan

Dia mengatakan kepada Healthline bahwa orang perlu bereksperimen dengan makanan mereka untuk mencari tahu apa yang terbaik bagi mereka.

"Pendekatan kita di Hu Kitchen adalah, 'Apa yang membuat kita merasa lebih baik?, '" dia berkata. Brown mencatat bahwa ketika dia memotong biji-bijian dari makanannya, dia memiliki lebih banyak energi, kulit yang lebih baik, dan sedikit nyeri sendi saat dia berolahraga.

Dia tidak membuang semua biji - Hu Kitchen menyajikan sarapan pagi, misalnya - tapi ada pelaku diet yang melakukannya.

Diet paleo, yang dipopulerkan oleh ilmuwan Loren Cordain, Ph D., tidak termasuk biji-bijian dan banyak makanan lainnya berdasarkan teori bahwa itu paling sehat untuk dikonsumsi seperti yang manusia lakukan selama era Paleolitik.

Dan pendukung diet bebas gluten, seperti penulis Dr. Mark Hyman, dengan mudah menyarankan agar orang-orang dengan kondisi medis tertentu mencoba memotong semua biji-bijian, sementara selebriti menyukai aktris Gwyneth Paltrow yang menyukai resep bebas gandum.

Tapi ada banyak bukti bahwa biji-bijian benar-benar memiliki manfaat kesehatan - dan bebas gandum mungkin membawa risikonya sendiri.

IklanAdvertisement

Baca lebih lanjut: Diet keto semakin populer, tapi apakah itu aman? »

Ada apa dengan gandum?

Butir yang biasanya kita makan dalam makanan seperti roti dan sereal sarapan dimulai sebagai bibit rumput milik keluarga Poaceae.

Jenis yang paling umum adalah gandum, jagung, beras, gandum hitam, gandum, dan barley. Orang lain juga menjadi populer, seperti sorgum, farro, dan dieja. Beberapa, seperti gandum dan jelai, mengandung gluten, tapi yang lain, seperti gandum dan jagung, tidak.

Ada juga "biji semu," populer di makanan kesehatan khusus, seperti quinoa, bayam, dan soba. Mereka adalah bibit dari berbagai jenis tumbuhan. Sebagian besar biji-bijian memiliki profil nutrisi yang serupa, menyediakan sumber vitamin B dan serat, beberapa mineral seperti selenium dan tembaga, bersama dengan karbohidrat dan jumlah protein yang bervariasi.

Hal-hal yang menjadi lebih rumit adalah perbedaan antara biji-bijian dan biji-bijian olahan.

Makanan yang diberi label "whole grain," apakah itu tepung atau pasta, harus mengandung semua bagian dari biji gandum.

Iklan Saya benar-benar khawatir dengan orang-orang yang mengecualikan seluruh kelompok makanan. Angie Murad, Program Hidup Sehat Mayo Clinic

Butiran halus seperti nasi putih dan tepung putih, di sisi lain, hanya berisi sebagian benih. Ini strip gandum sekitar seperempat dari protein dan setidaknya setengah nutrisi.

Refining, the Whole Grain Council reports, meninggalkan biji-bijian "bayangan semata dari aslinya. "Ada bukti ilmiah yang luar biasa bahwa biji-bijian bagus untuk Anda.

Pada bulan Juni yang lalu, sebuah penelitian yang dipublikasikan di BMJ yang mencakup 45 studi kohort berkualitas tinggi menemukan bahwa mengonsumsi biji-bijian dikaitkan dengan risiko penyakit jantung, kanker, dan kematian yang lebih rendah dari semua penyebabnya.

Penelitian juga menghubungkan diet tinggi biji-bijian ke tingkat kolesterol yang lebih sehat dan kemungkinan terkena diabetes tipe 2.

Sebaliknya, diet tinggi butiran halus benar-benar dapat meningkatkan risiko banyak masalah kesehatan tersebut.

Memotong semua butiran halus dari makanan Anda adalah pilihan yang masuk akal dan sehat, menurut Angie Murad, ahli gizi diet terdaftar dengan Program Hidup Sehat Mayo Clinic.

Tapi dia menekankan bahwa biji-bijian penting untuk diet seimbang.

"Saya benar-benar khawatir dengan orang-orang yang mengecualikan seluruh kelompok makanan," kata Murad kepada Healthline. "Memiliki biji-bijian baik-baik saja. Memilih jenis biji-bijian yang tepat adalah faktor yang lebih besar. "

Baca lebih lanjut: Diet bebas gluten mungkin tidak ada gunanya»

Sayuran bebas gandum

Di seluruh dunia, sudah umum bagi orang untuk berhenti makan makanan tertentu, seringkali karena mereka percaya perubahannya. akan memperbaiki kesehatan mereka.

Survei Nielsen yang dirilis bulan lalu menemukan bahwa hampir dua dari tiga konsumen global tidak memasukkan bahan tertentu dari makanan mereka.

Makan bebas gandum adalah bagian dari tren itu.

Laporan Nielsen yang lain menemukan bahwa selama periode 52 minggu yang berakhir 30 Juli 2016, penjualan produk yang menyertakan klaim label "bebas gandum" naik lebih dari 75 persen.

Tetapi ada risiko ketika orang memotong seluruh kategori makanan tanpa memastikan mereka mendapatkan semua nutrisi penting yang mereka butuhkan.

Pergi bebas gandum tampaknya berada di persimpangan diet paleo dan tren bebas gluten.

Dalam studi kecil, "makan paleo" telah menunjukkan harapan untuk memperbaiki faktor risiko penyakit jantung dan kadar glukosa darah pada penderita diabetes. Tapi diet juga telah dikritik karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi, dan untuk membuat orang berisiko kekurangan kalsium dan vitamin D.

Diet bebas gluten sangat penting bagi orang dengan penyakit seliaka, kondisi autoimun yang serius, dan juga orang-orang yang memiliki sensitivitas gluten.

Ada juga bukti bahwa gluten meningkatkan permeabilitas usus, yang beberapa orang anggap mungkin terkait dengan masalah autoimun lainnya.

Tetapi untuk orang-orang yang membutuhkan diet bebas gluten, hampir tidak ada bukti bahwa memotong biji-bijian non-gluten, seperti gandum dan beras merah, sangat membantu.Sebenarnya, orang yang bebas gluten tanpa makan sumber serat lain, ironisnya, akhirnya mengalami sembelit.

Murad mengatakan kepada Healthline bahwa orang sering tertarik dengan diet trendi ini untuk menurunkan berat badan tapi menyerah karena peraturannya terlalu menantang.

Dia mengatakan bahwa mungkin untuk mendapatkan nutrisi yang ditemukan dalam biji-bijian dari sumber lain, seperti kacang polong dan umbi, tapi sulit.

"Menghilangkan kelompok makanan, atau bahkan menguranginya, cukup sulit dilakukan," tambahnya.

Baca lebih lanjut: Dapatkan fakta tentang penyakit usus inflamasi »

Manfaat untuk masalah pencernaan

Bagi kebanyakan orang sehat, bukti jarang terjadi tanpa biji akan menjadi tidak nyaman.

Tetapi untuk orang dengan gangguan pencernaan tertentu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa menghilangkan biji-bijian memudahkan gejala.

Tahun lalu, rangkaian kasus dalam Journal of Academy of Nutrition and Dietetics menemukan bahwa Diet Karbohidrat Spesifik - yang mengecualikan semua biji-bijian dan biji semu, antara persyaratan lainnya - dapat membantu mengelola penyakit usus inflamasi (IBD).

Para peneliti melihat data dari 50 orang dengan IBD yang mengikuti rencana makan dan berada dalam pengampunan. Lebih dari 92 persen percaya bahwa diet ketat membantu mereka tetap sehat.

Mindy Fleder, seorang New Yorker berusia 60 tahun, percaya bahwa diet istimewanya telah menyingkirkan masalah pencernaan.

Baik ibu dan saudara perempuannya menderita penyakit Crohn, dan Fleder memiliki polip di usus besarnya saat berusia 40-an.

Setelah mencari saran medis, Fleder melepaskan susu dan gluten, dan kemudian bebas dari gandum.

"Ini pada dasarnya disebabkan oleh riwayat keluarga saya," katanya kepada Healthline, menambahkan bahwa dia memiliki colonoscopies setiap beberapa tahun dengan hasil yang bagus sejauh ini.

Untuk membantu bertahan dengan dietnya, Fleder memesan makanan dari Food Matters NYC, sebuah layanan pengiriman gourmet yang menawarkan pilihan bebas gandum.

Tricia Williams, pendiri dan koki eksekutif layanan tersebut, mengatakan kepada Healthline bahwa sekitar 80 persen klien mereka bebas dari gandum.

Orang-orang datang ke Food Matters NYC dengan berbagai masalah kesehatan, jelasnya, dan timnya merancang makanan untuk mendukung kebutuhan klien tersebut.

"Saya tidak akan mengutuk biji-bijian," kata Williams kepada Healthline, namun dia menambahkan bahwa banyak kliennya merasa lebih baik tanpa mereka.