Keju Tertua di Dunia Ditemukan di Makam Mumi 4, 000 Tahun
Blok cetakan cheddar di bagian belakang lemari es Anda mungkin sudah tua, tapi bisakah benda itu bertahan selama ribuan tahun?
Benjolan keju yang telah difermentasi telah ditemukan utuh di makam penggembala Zaman Perunggu awal di barat laut China, terkubur di bawah pasir Gurun Taklamakan selama hampir 4.000 tahun. 200 mayat kuno diletakkan di bawah perahu terbalik yang ditutupi kulit sapi dan ditutup dengan tiang kayu setinggi 13 kaki yang menyerupai dayung dan mungkin merupakan simbol kesuburan. Orang-orang, wanita, dan anak-anak yang dikubur di tempat tinggal pada saat masih ada sungai dan danau di wilayah ini.
Dalam penelitian yang dipublikasikan di
Journal of Archaeological Science, para peneliti China dan Jerman menjelaskan bahwa keju di kuburan Tarim Basin adalah yang tertua yang pernah ditemukan, walaupun ada beberapa bukti dari pembuatan keju pada awal milenium ke-6 SM di Eropa utara. Arkeolog tidak tahu nama orang-orang yang dikuburkan di Pemakaman Sungai Kecil No. 5, bahasa apa yang mereka ucapkan, atau kapan mereka tiba. Tapi iklim panas dan kering di Cekungan Tarim modern, tempat pemakaman ditemukan, dipelihara dengan sempurna pakaian dan barang-barang kotor mereka-dan makanan ringan yang mereka bawa ke alam baka.
Berita Terkait: Parasit dalam Perbekalan Tentara Salib Menawarkan Wawasan Ke Abad Pertengahan Abadi »
Para periset mengatakan bahwa keju itu mirip dengan kefir, minuman susu fermentasi yang dapat dikerutkan dan disulut untuk membuat zat yang menyerupai keju cottage. Kefir masih populer di seluruh Eropa Timur. Ini secara alami bebas laktosa dan secara tradisional dibuat oleh bakteri "biji-bijian" yang dunking menjadi sapi, domba, atau susu kambing..
Kefir, dan keju yang ditemukan di kuburan Tarim Basin, juga mengandung bakteri bermanfaat yang disebut probiotik.
"Probiotik adalah 'bakteri baik', yang bisa membantu kesehatan manusia," kata Weiner kepada Healthline. "Pemanasan atau pembakaran keju membunuh kebanyakan bakteri. Jadi, sandwich keju panggang atau pizza, misalnya, bukanlah sumber probiotik yang baik. Keju Gouda adalah sumber yang sangat bagus dan bisa 'bertahan' menempuh perjalanan melalui saluran pencernaan Anda. "Mempelajari Manfaat Mengejutkan dari Probiotik»
Selain membantu pencernaan, probiotik seperti
Lactobacillus
juga dapat memperbaiki kesehatan sistem kekebalan tubuh manusia, demikian saran penelitian. Tapi tidak seperti diet penggembala Zaman Perunggu, makanan Amerika modern cenderung rendah pada probiotik dari susu dan sumber lainnya.
AdvertisementAdvertisement "Jika kita mengkonsumsi makanan olahan dalam jumlah banyak, kita mungkin tidak mendapatkan cukup probiotik. Selain itu, banyak orang makan keju olahan yang menyebar atau pizza yang bukan sumber probiotik yang baik, "kata Weiner. "Penelitian menunjukkan bahwa orang tua mungkin mendapat manfaat dari mengkonsumsi lebih banyak probiotik. Tampaknya memberi dorongan pada sistem kekebalan tubuh. "Apakah Probiotik Merupakan Pengobatan Efektif untuk Kolitis Ulseratif? Para arkeolog yang mempelajari Basah Tarim kuno mengatakan bahwa bisa menghasilkan keju dalam skala besar akan membuat ternak mereka lebih berharga, baik sebagai sumber makanan maupun sebagai investasi finansial. Iklan
"Kefir fermentasi dari … susu oleh budaya simbiosisLactobacillus kefiranofaciens
dan bakteri asam laktat lainnya dan ragi adalah dasar susu formula bebas asam, skalabel, probiotik, bebas laktosa dan kunci kemajuan teknologi yang memperkenalkan manfaat ekonomi dari penggembalaan ekstensif menjadi populasi semi-pastoral …, "para peneliti menyimpulkan.
Mereka menambahkan bahwa keju itu mungkin tidak dimaksudkan untuk bertahan dalam waktu lama (masa simpan dari kefir yang tidak didinginkan sesingkat tiga atau empat hari). Suku Tarim Basin tidak akan pernah tahu bahwa perawatan krim mereka akan bertahan selama berabad-abad.
advertisementAdvertisementRead More: Probiotik Dapat Mencegah Asam surutnya, Sembelit, dan Kolik pada Bayi »
