6 Masalah potensial dengan gandum utuh
Daftar Isi:
- 1. Gandum Dimuat Dengan Gluten
- Paku besar diikuti oleh
- Gandum tidak mengandung semua asam amino esensial dalam rasio yang tepat dan oleh karena itu bukan merupakan sumber protein yang sangat baik untuk manusia (19).
- Ada asosiasi statistik yang kuat antara penyakit celiac, sensitivitas gluten dan skizofrenia. Banyak individu penderita skizofrenia memiliki antibodi terhadap gluten dalam aliran darah mereka (28, 29, 30, 31, 32).
Studi baru menunjukkan bahwa bahkan gandum pun dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan.
Berikut adalah 6 masalah potensial dengan gandum utuh.
Iklan Iklan1. Gandum Dimuat Dengan Gluten
Gluten adalah protein utama yang ditemukan dalam gandum dan beberapa biji-bijian lainnya seperti gandum hitam, dieja dan jelai.
Namanya berasal dari sifat seperti lem (glu -ten).
Protein ini memberi sifat elastisnya dan membuatnya lentur. Jika Anda pernah menangani adonan basah dalam hidup Anda, maka Anda akan tahu apa yang sedang saya bicarakan. Masalahnya dengan gandum modern adalah bahwa banyak orang tidak dapat mencerna gluten dengan baik di dalamnya. Sistem kekebalan tubuh "melihat" protein gluten di saluran pencernaan, menganggap mereka penyerang asing dan menyerangnya … tidak hanya melawan gluten, tapi juga dinding pencernaannya sendiri.
Ini adalah ciri penyakit celiac, penyakit serius yang dapat mempengaruhi hingga 1% populasi (1, 2). Namun, ada bukti bahwa persentase orang yang jauh lebih besar "sensitif" terhadap gluten. Mereka tidak memiliki penyakit celiac full-blown, tapi mereka memiliki gejala saat mereka menelan gluten (3, 4, 5).
Ada penelitian pada orang yang tidak memiliki penyakit celiac yang menunjukkan bahwa gluten dapat merusak lapisan usus dan menyebabkan gejala seperti rasa sakit, anemia, kembung, inkonsistensi tinja, kelelahan, antara lain (6, 7, 8, 9).
Tentu saja, penting untuk menunjukkan bahwa tidak semua
orang sensitif terhadap gandum. Beberapa orang tampaknya mentolerirnya dengan baik.Bottom Line: Ada bukti yang menguat bahwa persentase populasi yang signifikan mungkin "sensitif" terhadap gluten. Kepekaan gluten dapat menyebabkan berbagai efek samping. 2. Gandum Darah Gula Darah dengan Cepat
Produk biji-bijian halus seperti roti putih bisa dicerna dengan cepat, yang menyebabkan lonjakan besar gula darah.
Paku besar diikuti oleh
tetes cepatyang cenderung merangsang rasa lapar dan memanggil makanan tinggi karbohidrat lainnya.
Fenomena ini biasa dikenal dengan "roller coaster gula darah. " Namun, produk yang terbuat dari biji-bijian yang mengandung lebih banyak serat seharusnya menyebabkan kenaikan gula darah yang lebih lambat.
Masalahnya adalah bahwa biji-bijian tidak selalu sesuai dengan keinginannya. Seringkali, mereka telah ditumbuk menjadi tepung yang sangat halus, yang juga mudah dicerna, menyebabkan lonjakan gula darah yang cepat.
Indeks glikemik adalah penanda seberapa cepat makanan meningkatkan kadar gula darah.Roti gandum rata-rata memiliki indeks glikemik 71, sama seperti roti putih (11). Mengonsumsi makanan yang mengandung banyak makanan tinggi GI dikaitkan dengan obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular dan bahkan kanker (12, 13, 14). Kenaikan gula darah juga menyebabkan komplikasi saat glukosa bereaksi dengan protein dalam tubuh. Ini disebut glycation dan merupakan salah satu komponen penuaan (15).
Bottom Line:
Sebagian besar produk gandum benar-benar telah ditumbuk menjadi tepung yang sangat halus, yang cenderung meningkatkan gula darah dengan cepat dan dapat menyebabkan segala macam masalah di telepon.
IklanIklan Iklan
3. Gandum Berisi Zat Yang "Mencuri" Nutrisi Dari Tubuh
Kalori untuk kalori, gandum tidak terlalu bergizi dibandingkan makanan nyata lainnya seperti hewan dan sayuran. Hal ini juga terjadi pada zat-zat yang "mencuri" nutrisi dari makanan lain.Zat dalam gandum yang disebut asam phytic dapat mengikat mineral seperti kalsium, seng, besi dan magnesium dan mencegahnya diserap. Seluruh gandum mengandung lebih banyak asam fitat daripada gandum olahan (16, 17, 18).
Gandum tidak mengandung semua asam amino esensial dalam rasio yang tepat dan oleh karena itu bukan merupakan sumber protein yang sangat baik untuk manusia (19).
Pada individu sensitif gluten, lapisan pencernaan bisa menjadi rusak, mengurangi penyerapan
semua nutrisi
- (20).
- Satu studi menunjukkan bahwa serat gandum dapat membuat orang membakar melalui Vitamin Dstores 30% lebih cepat, meningkatkan risiko kekurangan (21).
- Bottom Line: Gandum mengandung zat yang disebut asam phytic, yang dapat mengurangi penyerapan mineral penting. Ini juga dapat menyebabkan orang membakar toko vitamin D mereka lebih cepat, berkontribusi terhadap kekurangan. 4. Konsumsi Gandum Terkait dengan Beberapa Penyakit Otak
- Studi menunjukkan bahwa konsumsi gandum dikaitkan dengan gangguan otak yang serius. Attaksia serebelum adalah gangguan motorik yang disebabkan oleh lesi pada otak kecil, bagian otak yang mengendalikan fungsi motorik.
Salah satu bentuk penyakit ini dapat disebabkan atau diperparah oleh konsumsi gluten. Ini disebut ataksia gluten dan melibatkan serangan autoimun pada serebelum. Beberapa penelitian menunjukkan adanya hubungan antara gluten, sensitivitas gluten dan ataksia serebelar (22, 23, 24, 25). Percobaan terkontrol juga menunjukkan peningkatan pada pasien ataksia yang menjalani diet bebas gluten (26). Skizofrenia adalah gangguan mental serius yang menimpa sekitar 0-0. 7% orang di beberapa titik selama masa hidup mereka (27).
Ada asosiasi statistik yang kuat antara penyakit celiac, sensitivitas gluten dan skizofrenia. Banyak individu penderita skizofrenia memiliki antibodi terhadap gluten dalam aliran darah mereka (28, 29, 30, 31, 32).
Ada juga percobaan terkontrol dan beberapa laporan kasus yang menunjukkan bahwa beberapa (tidak semua) pasien skizofrenia melihat perbaikan pada diet bebas gluten (33, 34, 35, 36).
Gangguan Otak Lainnya
Kelainan lain pada otak yang mungkin terkait dengan penyakit seliaka dan sensitivitas gluten adalah autisme dan epilepsi (37, 38, 39, 40).
Ini hanyalah segelintir kelainan yang telah ditunjukkan untuk melakukan perjalanan dengan penyakit seliaka dan sensitivitas gluten.
Tentu saja, saya tidak menyarankan bahwa gandum atau gluten
menyebabkan
gangguan ini, hanya beberapa bukti yang menunjukkan bahwa gluten dapat menjadi faktor pendukung pada beberapa pasien.
Ini pasti perlu dipelajari lebih teliti, namun mengingat bahwa sebenarnya tidak ada manfaatnya untuk mengonsumsi gandum, maka saya secara pribadi lebih memilih untuk berada di sisi yang aman dan menghindarinya.
Intinya:
Peka terhadap gluten dikaitkan dengan banyak gangguan otak, seperti skizofrenia, ataksia serebelum, autisme dan epilepsi.
Iklan Iklan
5. Gandum Mungkin Ketagihan
Ada beberapa yang percaya bahwa gandum mungkin bersifat adiktif. Sudah pasti belum terbukti , walaupun ada beberapa pengamatan menarik yang memungkinkan beberapa spekulasi. Ketika protein gluten dipecah dalam tabung reaksi, peptida yang mereka bentuk mampu merangsang reseptor opioid. Peptida ini disebut gluten exorphins (41). Reseptor opioid adalah reseptor di otak yang dirangsang oleh obat-obatan seperti heroin dan morfin, serta endorfin yang dilepaskan secara alami saat kita melakukan sesuatu seperti berlari.
Teori berjalan seperti ini … gluten yang kita makan dipecah menjadi peptida opioid ini, yang kemudian masuk ke dalam darah dan akhirnya masuk ke otak, di mana mereka menyebabkan kecanduan pada gandum.
Gluten exorphins ditemukan di dalam darah pasien celiac. Ada juga beberapa bukti pada hewan bahwa eksipbin gluten masuk ke dalam tubuh (42, 43). Pada titik ini, ini hanya teoritis.Tidak ada bukti kuat yang membuktikan gandum menjadi adiktif.
Secara pribadi saya menganggap ide itu masuk akal. Kembali pada hari ketika saya biasa makan gandum, saya sering mendambakannya. Hampir setiap makanan yang saya dapatkan akan sangat mengidam makanan yang mengandung gula dan gandum.
Bottom Line: Produk pencernaan gluten dapat merangsang reseptor opioid dan berkontribusi terhadap kecanduan. Namun, ini perlu dipelajari lebih jauh sebelum kita bisa membuat kesimpulan. Iklan
6. Gandum Utuh secara drastis meningkatkan kolesterol LDL yang kecil dan padat
Kadar kolesterol LDL yang meningkat (yang "buruk") dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih besar.
Namun, penelitian menunjukkan bahwa tidak hanya ada satu jenis LDL. Ukuran molekul LDL tampak penting.
Orang yang memiliki sebagian besar partikel LDL kecil dan padat (juga disebut Pola B) berisiko lebih besar terkena penyakit jantung. Asosiasi ini hampir tidak sekuat orang yang memiliki partikel LDL besar, yang dikenal dengan pola A (44, 45, 46, 47, 48).
Satu kelompok diinstruksikan untuk makan gandum utuh, gandum utuh lainnya.Studi berlangsung selama 12 minggu dan mereka mengukur faktor risiko penting untuk penyakit jantung (49).
Kelompok oat memiliki pengurangan jumlah LDL, kecil, padat LDL dan LDL. (LDL-p - faktor risiko penting lainnya). Namun, kelompok gandum mengalami peningkatan LDL sebesar 8%, peningkatan jumlah partikel LDL sebesar 14,2% dan peningkatan 60,43% pada partikel LDL padat kecil.Kelompok gandum juga mengalami peningkatan kolesterol total dan trigliserida, namun perbedaannya tidak signifikan secara statistik.
