Makanan Pewarna: Tidak berbahaya atau berbahaya?

Pewarna makanan buatan bertanggung jawab atas warna permen, minuman olahraga dan makanan panggang yang cerah.

Mereka bahkan menggunakan beberapa merek acar, salmon asap dan saus salad, serta obat-obatan.

Sebenarnya, konsumsi zat warna buatan telah meningkat sebesar 500% dalam 50 tahun terakhir, dan anak-anak adalah konsumen terbesar (1, 2, 3).

Klaim telah dibuat bahwa pewarna buatan menyebabkan efek samping yang serius, seperti hiperaktif pada anak-anak, juga kanker dan alergi.

Topiknya sangat kontroversial dan ada banyak pendapat yang bertentangan tentang keamanan pewarna makanan buatan. Artikel ini memisahkan fakta dari fiksi.

Apakah Pewarna Makanan itu?

Pewarna makanan adalah zat kimia yang dikembangkan untuk meningkatkan penampilan makanan dengan memberi warna buatan.

Orang telah menambahkan pewarna makanan selama berabad-abad, namun pewarna makanan buatan pertama diciptakan pada tahun 1856 dari tar batubara.

Saat ini, pewarna makanan terbuat dari minyak bumi.

Selama bertahun-tahun, ratusan pewarna makanan buatan telah dikembangkan, namun sebagian besar dari mereka telah ditemukan menjadi beracun. Hanya ada sedikit pewarna buatan yang masih digunakan dalam makanan.

Produsen makanan sering memilih pewarna makanan buatan dari pewarna makanan alami, seperti ekstrak beta karoten dan bit, karena menghasilkan warna yang lebih semarak.

Namun, ada sedikit kontroversi mengenai keamanan pewarna makanan buatan. Semua pewarna buatan yang saat ini digunakan dalam makanan telah melalui pengujian toksisitas pada hewan percobaan.

Badan pengatur, seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA), telah menyimpulkan bahwa pewarna tidak menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan.

Tidak semua orang setuju dengan kesimpulan itu. Menariknya, beberapa pewarna makanan dianggap aman di satu negara, namun dilarang konsumsi manusia di tempat lain, membuatnya sangat membingungkan untuk menilai keamanannya.

Bottom Line: Pewarna makanan buatan adalah zat turunan petroleum yang memberi warna pada makanan. Keamanan pewarna ini sangat kontroversial.

Pewarna Buatan Saat Ini Digunakan dalam Makanan

Pewarna makanan berikut disetujui untuk digunakan oleh EFSA dan FDA (4, 5):

• Merah No. 3 (Eritrosin): Obat ceri- pewarna merah biasa digunakan pada permen, es loli dan gel penghias kue.
• Merah No. 40 (Allura Red): Pewarna merah gelap yang digunakan untuk minuman olahraga, permen, bumbu dan sereal.
• Kuning No. 5 (Tartrazine): Pewarna kuning lemon yang ditemukan dalam permen, minuman ringan, keripik, popcorn dan sereal.
• Kuning No. 6 (Sunset Yellow): Pewarna kuning oranye yang digunakan dalam permen, saus, makanan panggang dan buah-buahan yang diawetkan. Biru No 1 (Brilliant Blue):
• Pewarna biru kehijauan yang digunakan dalam es krim, kacang polong kalengan, sup, es loli dan es kemasan. Blue No 2 (Indigo Carmine): Pewarna biru kerajaan ditemukan di permen, es krim, sereal dan makanan ringan.
• Pewarna makanan yang paling populer adalah Red 40, Yellow 5 dan Yellow 6. Ketiga jenis ini terdiri dari 90% dari semua pewarna makanan yang digunakan di AS (3). Beberapa pewarna lain disetujui di beberapa negara, namun dilarang di tempat lain. Hijau No. 3, juga dikenal sebagai Fast Green, disetujui oleh FDA namun dilarang di Eropa.

Quinoline Yellow, Carmoisine dan Ponceau adalah contoh pewarna makanan yang diizinkan di UE namun dilarang di AS.

Bottom Line:

Ada enam pewarna makanan buatan yang disetujui oleh FDA dan EFSA. Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 adalah yang paling umum.

Pewarna Makanan Dapat Menyebabkan Hiperaktif pada Anak Sensitif Pada tahun 1973, seorang ahli alergi anak mengatakan bahwa masalah hiperaktif dan pembelajaran pada anak-anak disebabkan oleh pewarna makanan buatan dan pengawet makanan.

Pada saat itu, hanya ada sedikit sains untuk mendukung klaimnya, namun banyak orang tua mengadopsi filosofinya.

Dokter memperkenalkan diet eliminasi sebagai pengobatan untuk attention deficit hyperactivity disorder (ADHD). Diet ini menghilangkan semua pewarna makanan buatan, bersama dengan beberapa bahan buatan lainnya.

Salah satu penelitian paling awal, yang diterbitkan pada tahun 1978, tidak menemukan perubahan pada perilaku anak-anak ketika mereka diberi satu dosis pewarna makanan buatan (6).

Sejak itu, beberapa penelitian menemukan hubungan yang kecil namun signifikan antara pewarna makanan buatan dan hiperaktif pada anak-anak (1).

Satu studi klinis menemukan bahwa mengeluarkan pewarna makanan buatan dari makanan, bersama dengan pengawet yang disebut sodium benzoate, secara signifikan mengurangi gejala hiperaktif (7).

Sebuah studi kecil menemukan bahwa 73% anak-anak dengan ADHD menunjukkan penurunan gejala ketika pewarna makanan buatan dan pengawet dieliminasi (8).

Studi lain menemukan bahwa pewarna makanan, bersama dengan natrium benzoat, meningkatkan hiperaktif pada anak berusia 3 tahun dan kelompok anak usia 8 dan 9 tahun (9).

Namun, karena peserta penelitian ini mendapat campuran bahan, sulit untuk menentukan penyebab hiperaktif.

Tartrazine, juga dikenal sebagai Yellow 5, telah dikaitkan dengan perubahan perilaku termasuk mudah tersinggung, gelisah, depresi dan sulit tidur (10).

Terlebih lagi, sebuah analisis pada tahun 2004 terhadap 15 penelitian menyimpulkan bahwa pewarna makanan buatan meningkatkan hiperaktif pada anak-anak (11).

Namun tampaknya tidak semua anak bereaksi dengan cara yang sama terhadap pewarna makanan. Peneliti di Southampton University menemukan komponen genetik yang menentukan bagaimana pewarna makanan mempengaruhi anak (12).

Sementara efek dari pewarna makanan telah diamati pada anak-anak dengan dan tanpa ADHD, beberapa anak tampak jauh lebih peka terhadap pewarna daripada yang lain (1).

Meskipun demikian, baik FDA maupun EFSA telah menyatakan bahwa saat ini tidak ada cukup bukti untuk menyimpulkan bahwa pewarna makanan buatan tidak aman.

Badan pengawas mereka berpegang pada premis bahwa zat itu aman sampai terbukti berbahaya.Namun, tentu ada cukup bukti untuk mengangkat beberapa kekhawatiran.

Menariknya, pada tahun 2009 pemerintah Inggris mulai mendorong produsen makanan untuk mencari zat alternatif untuk mewarnai makanan. Pada tahun 2010, di Inggris peringatan diperlukan pada label makanan yang mengandung pewarna makanan buatan.

Bottom Line:

Studi menunjukkan bahwa ada hubungan kecil namun signifikan antara pewarna makanan buatan dan hiperaktif pada anak-anak. Beberapa anak tampak lebih sensitif terhadap pewarna daripada yang lain.

Apakah Pewarna Makanan Menyebabkan Kanker? Keamanan pewarna makanan buatan sangat kontroversial.

Namun, penelitian yang telah mengevaluasi keamanan pewarna makanan adalah studi hewan jangka panjang.

Menariknya, penelitian menggunakan Blue 1, Red 40, Yellow 5 dan Yellow 6 tidak menemukan bukti efek penyebab kanker (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Namun demikian, pewarna lain mungkin lebih memprihatinkan.

Kekhawatiran Tentang Biru 2 dan Merah 3

Penelitian hewan terhadap Blue 2 menemukan peningkatan tumor otak yang signifikan secara statistik dalam kelompok dosis tinggi dibandingkan dengan kelompok kontrol, namun para peneliti menyimpulkan bahwa tidak ada cukup bukti untuk menentukan apakah Blue 2 menyebabkan tumor (20).

Penelitian lain tentang Blue 2 tidak menemukan efek samping (21, 22).

Eritrosin, juga dikenal sebagai Red 3, adalah pewarna yang paling kontroversial. Tikus jantan yang diberi eritrosin memiliki peningkatan risiko tumor tiroid (23, 24).

Berdasarkan penelitian ini, FDA mengeluarkan larangan parsial eritrosin pada tahun 1990, namun kemudian menghapus larangan tersebut. Setelah meninjau penelitian, mereka menyimpulkan bahwa tumor tiroid tidak secara langsung disebabkan oleh eritrosin (24, 25, 26, 27).

Di AS, Red 3 sebagian besar telah digantikan oleh Red 40, namun masih digunakan pada ceri, permen dan es loli Maraschino. Beberapa zat pewarna dapat mengandung kontaminan penyebab kanker

Sementara kebanyakan pewarna makanan tidak menimbulkan efek buruk pada studi toksisitas, ada beberapa kekhawatiran tentang kontaminan yang mungkin terjadi pada zat warna (28).

Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 mungkin mengandung kontaminan yang dikenal zat penyebab kanker. Benzidin, 4-aminobipenil dan 4-aminoazobenzena adalah karsinogen potensial yang ditemukan pada pewarna makanan (3, 29, 30, 31, 32).

Kontaminan ini diperbolehkan dalam pewarna karena berada dalam kadar rendah, yang diperkirakan aman (3).

Penelitian lebih lanjut dibutuhkan

Konsumsi zat warna makanan buatan meningkat, terutama di kalangan anak-anak. Mengkonsumsi terlalu banyak pewarna makanan yang mengandung kontaminan bisa menimbulkan risiko kesehatan.

Namun, kecuali Red 3, saat ini tidak ada bukti yang meyakinkan bahwa pewarna makanan buatan menyebabkan kanker.

Namun demikian, perhatikan bahwa sebagian besar penelitian yang mengevaluasi keamanan pewarna makanan dilakukan beberapa dekade yang lalu.

Sejak saat itu, asupan pewarna telah meningkat secara dramatis dan seringkali beberapa pewarna makanan digabungkan dalam makanan, bersama dengan bahan pengawet lainnya.

Bottom Line:

Kecuali Red 3, saat ini tidak ada bukti nyata bahwa pewarna makanan buatan menyebabkan kanker.Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan berdasarkan peningkatan konsumsi pewarna makanan.

Apakah Pewarna Makanan Penyebab Alergi?

Beberapa pewarna makanan buatan dapat menyebabkan reaksi alergi (28, 33, 34, 35). Dalam beberapa penelitian, Yellow 5 - juga dikenal sebagai tartrazine - telah terbukti menyebabkan gejala gatal dan asma (36, 37, 38, 39). Menariknya, orang yang memiliki alergi terhadap aspirin tampaknya lebih cenderung alergi terhadap Kuning 5 (37, 38).

Dalam sebuah penelitian yang dilakukan pada orang dengan sarang kronis atau pembengkakan, 52% memiliki reaksi alergi terhadap pewarna makanan buatan (40).

Sebagian besar reaksi alergi tidak mengancam jiwa. Namun, jika Anda memiliki gejala alergi, mungkin bermanfaat untuk menghilangkan pewarna makanan buatan dari makanan Anda.

Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 adalah salah satu pewarna yang paling umum dikonsumsi, dan tiga kemungkinan besar menyebabkan respons alergi (3).

Bottom Line:

Beberapa pewarna makanan buatan, terutama Biru 1, Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6, dapat menyebabkan reaksi alergi pada individu sensitif.

Haruskah Anda Menghindari Pewarna Makanan?

Klaim yang paling penting tentang pewarna makanan buatan adalah bahwa mereka menyebabkan kanker.

Namun, bukti untuk mendukung klaim ini lemah. Berdasarkan penelitian yang ada saat ini, tidak mungkin mengkonsumsi zat warna makanan akan menyebabkan kanker. Pewarna makanan tertentu menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang, namun jika Anda tidak memiliki gejala alergi, tidak ada alasan untuk menghilangkannya dari makanan Anda.

Klaim tentang pewarna makanan yang memiliki sains terkuat untuk mendukungnya adalah hubungan antara pewarna makanan dan hiperaktif pada anak-anak. Beberapa penelitian telah menemukan bahwa pewarna makanan meningkatkan hiperaktif pada anak-anak dengan dan tanpa ADHD, walaupun beberapa anak tampak lebih sensitif daripada yang lain (1).

Jika anak Anda memiliki perilaku hiperaktif atau agresif, mungkin bermanfaat untuk menghilangkan pewarna makanan buatan dari makanan mereka.

Alasan pewarna yang digunakan dalam makanan adalah membuat makanan terlihat lebih menarik. Sama sekali tidak ada manfaat nutrisi pewarna makanan.

Namun demikian, tidak cukup bukti untuk mendukung bahwa setiap orang harus menghindari pewarna makanan buatan.

Yang mengatakan, selalu membantu untuk makan sehat. Sumber pewarna makanan terbesar adalah makanan olahan yang tidak sehat yang memiliki efek negatif lainnya terhadap kesehatan.

Menghapus makanan olahan dari makanan Anda dan memusatkan perhatian pada keseluruhan makanan sehat akan meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan dan secara drastis mengurangi asupan pewarna makanan buatan Anda dalam prosesnya.

Intinya:

Pewarna makanan cenderung tidak berbahaya bagi kebanyakan orang, namun hindari makanan olahan yang mengandung pewarna dapat meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan.

Makanan Whole Sehat Secara Alami Bebas Pewarna

Cara terbaik untuk menghilangkan pewarna makanan buatan dari makanan Anda adalah memusatkan perhatian pada makan makanan utuh dan tidak diproses.

Tidak seperti makanan olahan, sebagian besar makanan utuh sangat bergizi.

Berikut adalah beberapa makanan yang secara alami bebas pewarna: Susu dan telur:

Susu, yogurt polos, keju, telur, keju cottage.

Daging dan unggas:

Ayam, daging sapi, babi, dan ikan segar yang tidak disantap.

Kacang-kacangan dan biji-bijian:

• kacang almond tanpa rasa, kacang macadamia, kacang mete, kemiri, kenari, biji bunga matahari. Buah dan sayuran segar:
• Semua buah dan sayuran segar. Biji-bijian:
• Oat, nasi merah, quinoa, jelai. Kacang polong:
• Kacang hitam, kacang merah, buncis, kacang navy, kacang lentil. Jika Anda ingin menghindari semua pewarna dalam makanan Anda, selalu baca labelnya sebelum Anda makan makanan. Beberapa makanan yang tampaknya sehat mengandung pewarna makanan buatan.
• Bottom Line: Sebagian besar makanan utuh sangat bergizi dan bebas dari pewarna alami.
• Ambillah Pesan Rumah Tidak ada bukti nyata bahwa pewarna makanan berbahaya bagi kebanyakan orang.

Namun, hal itu dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang dan hiperaktif pada anak-anak yang sensitif.

Namun, kebanyakan pewarna makanan ditemukan pada makanan olahan yang tidak sehat yang harus dihindari. Sebaliknya, fokuskan pada makan makanan utuh bergizi yang secara alami bebas pewarna.