Roti Putih vs Roti Gandum Utuh

Dalam sebuah penelitian baru, para periset menemukan bahwa tubuh orang yang berbeda bereaksi berbeda terhadap makanan yang sama, yang bisa menjadi terobosan dalam memahami mengapa diet, jutaan, belum berhasil.

Periset di Weizmann Institute of Science di Israel, mendasarkan penelitian mereka tentang efek gizi dan glikemik dari makan dua jenis roti yang berbeda. Temuan mereka dipublikasikan pada 6 Juni di jurnal Cell Metabolism.

Salah satu temuan baru peneliti adalah bahwa tidak ada perbedaan klinis dalam efek menelan roti putih atau gandum.

Para peneliti sampai pada kesimpulan ini setelah melakukan penelitian crossover terhadap 20 orang dewasa. Roti putih olahan dimasukkan ke dalam makanan setengah dari subyek, sementara separuh lainnya memakan roti buatan tangan, roti gandum utuh.

Iklan

Baca lebih lanjut: Karbohidrat sederhana vs. karbohidrat kompleks »

Selain itu, para periset menemukan bahwa komposisi mikrobiologi subjek pada umumnya tahan terhadap intervensi diet roti, dan respons glikemik (Efek pada glukosa, atau kadar gula darah, tingkat) terhadap dua jenis roti sangat bervariasi di antara populasi.

advertisementAdvertisement

Dr. Eran Elinav, seorang peneliti di Departemen Imunologi di Weizmann Institute, dan salah satu penulis senior studi tersebut, mengatakan bahwa temuan ini "menarik" dan "sangat penting. "Sampai saat ini, nilai gizi yang diberikan pada makanan didasarkan pada sains minimal, dan diet satu ukuran cocok untuk semua," katanya.

Eran Segal, PhD, seorang ahli biologi komputasi di Weizmann, dan seorang penulis senior lainnya, mengatakan kepada Healthline bahwa mereka juga melakukan uji coba crossover di mana subjek dibandingkan dengan mereka sendiri. Hasilnya "sangat kuat" karena membandingkan efek intervensi jangka pendek.

"Subjek dibandingkan dengan diri mereka sendiri," jelasnya. "Kami membandingkan peningkatan konsumsi roti putih industri jangka pendek (satu minggu) vs konsumsi roti gandum utuh buatan para penggorengan buatan tangan, yang pada awalnya dipandang sebagai hal yang berlawanan secara radikal dalam hal manfaat kesehatan mereka. "

Para peneliti juga mengukur berbagai titik akhir klinis, termasuk berat badan, tekanan darah, berbagai tes darah, dan mikrobioma usus.

IklanAdvertisement

Baca lebih lanjut: Roti terbaik untuk penderita diabetes »

Tidak ada perbedaan antara putih dan gandum?

Yang mengejutkan, Segal mengatakan bahwa mereka tidak menemukan perbedaan antara efek yang dimiliki dua roti itu pada berbagai titik akhir yang mereka ukur.Mereka menggabungkan dan menganalisis data pada dua jenis roti, menguji apakah roti dari jenis apa pun memiliki efek.

Para ilmuwan menemukan bahwa hanya satu minggu konsumsi roti setelah makan roti tidak menghasilkan perubahan signifikan secara statistik terhadap beberapa parameter klinis, katanya. <"Kami melihat pengurangan mineral penting dalam darah (kalsium, magnesium, besi) dan peningkatan LDH (lactate dehydrogenase, penanda kerusakan jaringan)," kata Segal. "Tapi kami juga melihat peningkatan penanda fungsi hati dan ginjal, penanda peradangan, dan kadar kolesterol. "Dalam mikrobioma, dia mengatakan bahwa mereka hanya menemukan perbedaan minimal antara efek dari roti yang berbeda - dua taksa mikroba (kelompok organisme), yang meningkat dengan roti putih. Tapi, umumnya mereka melihat bahwa microbiome sangat tahan terhadap intervensi ini.

AdvertisementAdvertisement

"Ini mengejutkan, karena paradigma saat ini di lapangan adalah perubahan nutrisi dengan cepat mengubah susunan mikroba," kata Segal. "Ini mungkin tergantung pada jenis perubahan. Kami memiliki perubahan nutrisi yang cukup signifikan untuk mengubah parameter klinis, yang cenderung kita anggap sangat stabil. Namun efeknya minimal pada microbiome. "

Tanggapan pribadi

Para periset juga merupakan rekan penulis makalah yang diterbitkan pada tahun 2015 di jurnal Cell. Dalam penelitian tersebut mereka mengamati kebiasaan gizi 900 orang. Para periset menemukan bahwa roti adalah satu-satunya makanan yang dikonsumsi dalam makanan mereka, menghasilkan kira-kira 10 persen asupan kalori mereka.

Dalam studi terakhir mereka, peserta juga biasanya menerima sekitar 10 persen kalori mereka dari roti, kata Segal. Setengahnya ditugaskan untuk mengkonsumsi sejumlah roti putih yang diproses dan dikemas dalam kemasan selama seminggu (sekitar 25 persen dari kalori mereka), dan setengahnya diberi makan sejumlah besar penghuni pertama gandum. Roti gandum segar dipanggang khusus untuk para peserta dan dikirim ke mereka. Kemudian, setelah dua minggu tanpa roti, makanan untuk masing-masing kelompok dibalik.

Iklan

Segal mengatakan bahwa mereka memantau banyak efek kesehatan sebelum dan selama penelitian berlangsung. Ini termasuk kadar glukosa subyek saat terbangun; tingkat mineral penting kalsium, zat besi, dan magnesium; kadar lemak dan kolesterol; enzim ginjal dan hati; dan spidol untuk radang dan kerusakan jaringan.

Tim juga mengukur komposisi mikrobiologi subyek sebelum, selama, dan setelah penelitian.

AdvertisementAdvertisement

"Sebenarnya, separuh orang memiliki respons glikemik yang lebih tinggi terhadap roti putih, dan separuh lainnya memiliki tanggapan yang lebih tinggi terhadap roti penghuni pertama," kata Segal. "Kami juga membuktikan secara ketat bahwa ini signifikan secara statistik dan bukan akibat fluktuasi acak. "

" Jadi, memiliki tanggapan yang sangat pribadi, sering berlawanan, dengan jenis roti yang sama menimbulkan masalah. Bagaimana kita tahu, sebelumnya, jenis makanan mana yang lebih baik untuk setiap orang?"Makanan suasana hati: Bisakah makanan yang Anda makan mempengaruhi kebahagiaan Anda? »

Mendapatkan cukup vitamin dan nutrisi

Para ilmuwan menciptakan algoritma prediksi:" Kami menunjukkan bahwa kami dapat memperkirakan, dengan akurasi yang cukup baik, roti mana yang menginduksi tanggapan glikemik yang lebih rendah untuk setiap subjek secara pribadi, dan melakukan itu berdasarkan pada mereka. konfigurasi microbiome awal, "kata Segal.

"Ini adalah salah satu cara yang sangat penting di mana makanan yang kita makan mempengaruhi metabolisme kita," katanya. "Respons glukosa tinggi merupakan faktor risiko untuk pengembangan diabetes tipe 2, penyakit kardiovaskular, dan sirosis hati. Hal ini juga terkait dengan obesitas, dan meningkatkan semua penyebab kematian pada diabetes tipe 2 dan kanker. "

Menggunakan obat yang dipersonalisasi telah menjadi semakin populer di bidang kedokteran, namun menggunakan teknik ini untuk diet berpotensi menandai pergeseran bagaimana ahli gizi bekerja dengan pasien. Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, mengatakan kepada Healthline bahwa daripada memberikan rekomendasi diet universal, saran nutrisi paling efektif bila disesuaikan secara spesifik dengan orang tersebut, "mempertimbangkan karakteristik metabolik, mikrobiota, alergi makanan atau sensitivitas, sensitivitas insulin dan glukosa., dan gen, jika ada. "Kirkpatrick, juga manajer Wellness Nutrition Services di Cleveland Clinic Wellness Institute di Ohio, telah turut menulis" Skinny Liver: Program Terbukti untuk Mencegah dan Membalikkan Wabah Siluman Baru - Penyakit Hati Gemuk. "Dia mengatakan terlepas dari temuan dalam penelitian kecil ini, diperlukan penelitian jangka panjang.

"Temuan dalam penelitian ini didasarkan pada dua intervensi selama 1 minggu. Sebuah snapshot kecil pada waktunya, "katanya. "Ini mungkin bukan indikasi efek nutrisi potensial yang bisa memakan waktu berminggu-minggu, bulan, atau bahkan bertahun-tahun untuk dilihat dan diukur. "

Penelitian ini juga menimbulkan pertanyaan. Mana roti yang lebih baik: olahan putih atau segar, whole-wheat sourdough?

Ada fakta-fakta tertentu tentang roti gandum dan roti putih yang mendukung nutrisi keseluruhan yang sehat, terlepas dari respon glikemik, kata Kirkpatrick.

"Kami tahu bahwa pengolahan [penggilingan] biji-bijian utuh ke tepung putih menghilangkan lapisan nutrisi penting: vitamin B, mineral, protein, lemak sehat, dan serat di lapisan dedak dan kuman dibuang," katanya. "Ini meninggalkan tepung putih hanya dengan endosperma, mengandung semua pati tanpa banyak kerapatan nutrisi. "

Jadi, walaupun respons glikemik setelah konsumsi sama, dia menambahkan, peserta studi kemungkinan besar masih akan kehilangan nutrisi penting ini jika mereka memilih roti putih dari gandum utuh.

Peran mikrobioma

Bagaimana tim Weizmann mengukur susunan mikrobiom? Beberapa perjalanan ke kamar mandi dan sedikit bantuan dari smartphone mereka.

Sampel kotoran dikumpulkan dari peserta pada beberapa titik selama penelitian berlangsung. Segal mengatakan bahwa mereka mengekstrak DNA dari sampel, dan menganalisis urutan DNA mikroba di tinja.

"Untuk mengidentifikasi sumber dari masing-masing rangkaian DNA ini, kami mencocokkannya dengan database kumpulan DNA yang diketahui dari bakteri berbeda yang diketahui berada di usus," katanya.

Peserta juga menggunakan aplikasi smartphone, yang dikembangkan oleh para ilmuwan, untuk mencatat asupan roti mereka secara real-time.

Disebut Proyek Nutrisi yang Dipersonalisasi, aplikasi ini menganalisis mikrobiom untuk memprediksi respons gula terhadap ribuan makanan yang berbeda. Awalnya dikembangkan untuk studi 2012 tim sebelumnya, aplikasi ini dilisensikan dan sekarang dipasarkan oleh DayTwo.

Penelitian tersebut mengangkat pertanyaan yang Segal, Elinav, dan rekan mereka jelajahi sekarang. Mekanisme genetik mana yang mendorong perbedaan antara manusia? Apa mekanisme biologis dalam microbiome drive perbedaan antara manusia?

"Jika diet satu ukuran cocok untuk semua 'tidak bekerja," kata Segal, "bagaimana kita bisa menyesuaikan makanan dengan lebih baik? Kami sedang melakukan penelitian untuk menjawab beberapa pertanyaan ini. "

" Kami membutuhkan lebih banyak penelitian untuk menentukan secara tepat bagaimana mikrobioma tersebut mempengaruhi bagaimana orang merespons makanan. Tapi, kami membayangkan masa depan di mana masing-masing kita memiliki profil mikroba mereka, dan kemudian menerima saran nutrisi pribadi berdasarkan hal itu. "