Petunjuk Makan siang Sekolah Mengubah

Makanan di nampan makan siang di sekolah mungkin tidak terlihat jauh berbeda tahun depan.

Tapi ada kemungkinan besar makanan akan mengandung lebih banyak garam, lebih banyak lemak, dan lebih sedikit biji-bijian.

AdvertisementAdvertisement

Itulah kesimpulan dari para pendukung gizi yang dengan tajam mengkritik perubahan yang dibuat dalam standar nutrisi makan siang sekolah yang diumumkan pada hari Senin oleh sekretaris pertanian.

"Pengumuman ini merupakan hasil umpan balik bertahun-tahun dari para siswa, sekolah, dan pakar layanan makanan tentang tantangan yang mereka hadapi dalam memenuhi peraturan akhir untuk makanan sekolah," Sekretaris Pertanian, Sonny Perdue, mengatakan dalam sebuah pernyataan pers.

"Ini sangat mengganggu," kata Katie Ferraro, ahli diet dan asisten profesor klinis di University of San Diego dan University of California San Francisco, kepada Healthline. "Kami membatalkan tujuh tahun kerja yang hampir semua orang setuju adalah ide bagus. "

advertisementAdvertisement

Baca lebih lanjut: Pertempuran meningkat untuk menjaga agar makanan junk food tidak masuk dalam program makan siang sekolah »

Apa peraturan baru berubah

Pedoman baru membuat perubahan dalam peraturan yang ditetapkan dalam Kesehatan 2010 Undang-Undang Anak Bebas Kelaparan.

Tindakan tersebut sangat didukung oleh mantan ibu negara Michelle Obama.

Aturan tersebut mengharuskan sekolah mengurangi kalori, lemak, dan sodium serta meningkatkan jumlah biji-bijian dalam program makan siang mereka.

Program memberi makan 32 juta anak sekolah yang memenuhi syarat untuk makanan bersubsidi federal. Aturan baru akan memungkinkan sekolah untuk mengajukan pengecualian mulai musim gugur ini sampai beberapa peraturan tersebut.

AdvertisementAdvertisement

Aturan baru akan memungkinkan sekolah mengajukan pengecualian

Pengecualian termasuk batas natrium harian, minimum makanan whole grain, dan mandat untuk menyajikan susu tanpa lemak. Sekolah sekarang bisa melayani 1 persen susu rasa.

Jika anak-anak tidak makan makanan, dan itu berakhir di tempat sampah, mereka tidak mendapatkan nutrisi apapun. Sonue Perdue, Sekretaris Pertanian

Perdue, yang dikonfirmasi sebagai sekretaris pertanian minggu lalu, mengumumkan perubahan saat mengunjungi sebuah sekolah di Virginia.

Iklan

Perdue mengatakan bahwa peraturan pemerintah membebani distrik sekolah $ 1. 2 miliar pada tahun fiskal 2015.

Selain itu, katanya, peraturan membatasi fleksibilitas sekolah dalam apa yang mereka layani.Sebagai contoh, Perdue menyebut sekolah di Selatan yang ingin menyajikan bubur jagung. Namun, versi whole grain memiliki serpihan hitam kecil yang tidak disukai anak sekolah.

IklanAdvertisement

"Sekolah itu sesuai dengan persyaratan gandum, tapi tidak ada yang memakan bubur jagung. Itu tidak masuk akal, "kata Perdue.

Sekretaris pertanian juga mengatakan bahwa sekolah melaporkan lebih banyak siswa tidak berpartisipasi dalam program makan siang dan membuang makanan mereka yang kurang lezat.

Kami menginginkan fleksibilitas agar sekolah dapat menyajikan makanan yang bergizi dan lezat. Patricia Montague, Asosiasi Nutrisi Sekolah

"Jika anak-anak tidak makan makanan, dan itu berakhir di tempat sampah, mereka tidak mendapatkan nutrisi apapun," katanya.

Iklan

Pernyataan Perdue disambut oleh Asosiasi Nutrisi Sekolah (SSM), yang mewakili pejabat gizi sekolah dan juga perusahaan yang memasok makanan bagi sekolah.

"Saya memuji Sekretaris Perdue karena telah mengambil langkah penting ini," Patricia Montague, chief executive officer asosiasi yang mengunjungi sekolah Virginia bersama Perdue, mengatakan dalam sebuah pernyataan. "Kami telah menginginkan fleksibilitas sehingga sekolah bisa menyajikan makanan yang bergizi dan enak. "Elizabeth Cowles Johnston, juru bicara SNA, mengatakan kepada Healthline bahwa peraturan tersebut" membatasi perencanaan menu "di sekolah-sekolah.

Selain bubur jagung Selatan, Johnston mengatakan bahwa sekolah-sekolah di Southwest seharusnya dapat menyajikan tortilla tepung dan tidak terhambat oleh persyaratan keseluruhan biji-bijian.

Dia mengatakan memberikan fleksibilitas ke sekolah adalah kuncinya. Dia mengatakan bahwa sekolah memiliki pilihan untuk menggunakan pengecualian tersebut, namun mereka tidak perlu mengambilnya.

"Saya rasa Anda tidak akan melihat perubahan yang berarti," katanya. "Ini tidak dimaksudkan untuk mundur pada hal-hal baik yang terjadi di bawah program ini. "

Baca lebih lanjut: Apakah program makan siang sekolah sukses? »

Kritik terhadap perubahan

Namun, mundur adalah bagaimana advokasi gizi sekolah menggambarkan perubahan pedoman.

Nancy Brown, kepala eksekutif American Heart Association, mengatakan kepada The New York Times bahwa tambahan sodium dan gula dalam makanan siang sekolah akan meningkatkan tekanan darah siswa dan menempatkan mereka pada risiko lebih besar terkena penyakit jantung dan stroke.

"Kami sangat kecewa karena U. S. D. A. telah memutuskan untuk mengajukan minat khusus kembali ke menu sekolah," katanya.

Yang lain mencatat bahwa melihat-lihat kepentingan terbaik anak-anak adalah peran utama sekolah.

"Hanya karena anak-anak lebih suka makan dengan asin, makanan olahan di sekolah tidak berarti seharusnya," Ken Cook, ketua Kelompok Kerja Lingkungan Hidup, mengatakan kepada the Times. "Kesukaan Presiden untuk Big Mac dan KFC sudah terkenal, tapi sebaiknya kita tidak membiarkan Kolonel Sanders dan McDonald's mengelola kafetaria sekolah. "

Pejabat di Aliansi untuk Generasi Sehat juga mengkritik perubahan tersebut.

Bangsa kita dan anak-anak kita lebih baik dilayani jika kita tetap mengikuti kursus. Howell Wechsler, Aliansi untuk Generasi Sehat

Howell Wechsler, EdD, MPH, chief executive officer aliansi tersebut, mengatakan kepada Healthline bahwa 97 persen sekolah berada di jalur yang tepat untuk menerapkan pedoman yang ditetapkan dalam undang-undang tahun 2010.

Dia mengatakan organisasinya memiliki "kepercayaan besar" pada pejabat gizi sekolah serta perusahaan makanan yang cukup inovatif untuk memberikan makanan bergizi namun lezat.

"Kami sangat yakin bahwa sekolah dapat menerapkan standar nutrisi," katanya. "Bangsa kita dan anak-anak kita lebih baik dilayani jika kita tetap mengikuti kursus. "

Wechsler juga menolak klaim Perdue dan SNA bahwa lebih banyak anak-anak membuang makan siang mereka daripada memakannya.

"Anak-anak membuang banyak makanan sebelum ini," katanya. "Bertindak seperti ini adalah fenomena baru yang tidak terlalu dipercaya. "

Pejabat Perdue dan SNA tidak mengutip data apapun saat mereka memasukkan limbah makanan dalam sambutannya pada hari Senin.

Ketika ditanya oleh Healthline tentang data tersebut, Johnston meneliti masalah ini dan mengirim email dengan sebuah tautan ke sebuah studi Departemen Pertanian 2013-2014 U. S..

Dalam laporan tersebut, 60 persen sekolah yang berpartisipasi melaporkan adanya peningkatan limbah sayuran, 47 persen lebih banyak limbah buah, dan 49 persen lebih banyak limbah biji-bijian.

Namun, Wechsler, yang telah mempelajari masalah ini di masa lalu, mengatakan sebagian besar penelitian dalam skala kecil dan kebanyakan siswa menunjukkan membuang jumlah yang sama atau bahkan lebih sedikit makanan daripada di masa lalu.

Ferraro mengatakan bahwa isu yang paling penting adalah apa yang akan ada di nampan makan siang di sekolah.

Dia memperkirakan bahwa anak-anak akan dilayani lebih banyak makanan olahan dengan kandungan garam lebih tinggi dan juga lebih sedikit barang dengan biji-bijian.

Kami bergerak mundur. Ini sangat tidak perlu. Katie Ferraro, ahli diet terdaftar

Dia mengatakan bahwa pembebasan untuk membiarkan susu rasa sangat mengganggu karena cairan seperti susu coklat telah menambahkan gula.

"Ini masalah," katanya.

Ahli diet juga mengkritik SNA karena mewakili industri makanan dan bukan anak sekolah.

"Mereka harus disebut Asosiasi Makanan Olahan Sekolah," katanya.

Memang, SNA telah melakukan standar nutrisi sekolah.

Pada tahun 2010, asosiasi tersebut mendukung upaya pemerintahan Obama dalam panduan makan siang sekolah. Namun, pada tahun 2014, kelompok tersebut beralih, memimpin upaya lobi untuk mengizinkan sekolah mendapatkan pembebasan.

Pada saat itu, kritikus dan mantan pejabat SNA mengatakan kepada The New York Times bahwa pembalikannya adalah karena puluhan perusahaan makanan telah membayar jutaan uang sponsor untuk membantu menutupi setengah dari anggaran tahunan SNA sebesar $ 10 juta.

Ferraro mengatakan bahwa semua ini sangat mengganggu pada saat obesitas adalah krisis. Lebih dari 12 juta anak-anak di Amerika Serikat mengalami obesitas, menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Ferraro juga mengutip sebuah penelitian minggu ini yang menyimpulkan bahwa lebih dari separuh bayi di Amerika Serikat tidak mendapatkan ASI dan banyak balita tidak cukup makan sayuran dan buah-buahan.

Dia mengatakan bahwa ini adalah pengaturan sistem di mana anak-anak mendapat gizi buruk di tahun-tahun awal mereka dan kemudian pola berlanjut saat mereka masuk sekolah.

"Kami bergerak mundur. Ini sangat tidak perlu, "katanya.

Wechsler setuju.

"Tidak sesuai dengan standar gizi yang disusun dengan sains terbaik?, " dia berkata. "Ya, saya akan mengatakan itu langkah mundur. "